Steakhouse · Manhattan, 1885
Keens Steakhouse
O Keens Steakhouse é uma chophouse na 72 West 36th Street, em Manhattan, aberta em 1885 por Albert Keen. A costeleta de carneiro é o prato da casa, e dezenas de milhares de cachimbos de barro pendem do teto.
Resumo rápido
- Cidade
- Manhattan, Nova York, EUA
- Fundação
- 1885
- Estilo
- Chophouse americana
- Carne
- USDA Prime, maturada a seco no próprio restaurante
- Prato-símbolo
- Costeleta de carneiro, teto de cachimbos de barro
Um teto de cachimbos de barro
O Keens é uma chophouse americana na West 36th Street, no Garment District, perto da Herald Square. A Wikipédia o descreve como a segunda steakhouse mais antiga de Nova York, depois da Old Homestead (1868).
O restaurante é conhecido tanto pelo interior quanto pela comida: os tetos são forrados de cachimbos de barro de haste longa, do tipo churchwarden, ligados ao seu Pipe Club.
O processo de Lillie Langtry, 1905
Albert Keen, que havia administrado o Lambs Club de Nova York, abriu o Keens Chophouse em 1885. Em 1905, a atriz Lillie Langtry teve a entrada recusada no restaurante, que na época só admitia homens; ela processou, ganhou, voltou e pediu a costeleta de carneiro.
Herman Zuch comprou o restaurante em 1928. Ele fechou em 1977 e foi comprado e reaberto em 1981 por George Schwarz e Kiki Kogelnik. Em novembro de 2024, foi comprado por Tilman Fertitta, por cerca de US$ 30 milhões, segundo relatos.
Os cachimbos estão ligados ao Pipe Club do restaurante. O Keens afirma que a lista de sócios do clube reúne mais de 90.000 nomes, entre eles Theodore Roosevelt, Babe Ruth, Albert Einstein, J. P. Morgan e Buffalo Bill. A Wikipédia contabiliza mais de 50.000 cachimbos nos tetos; o restaurante diz que o teto abriga a maior coleção do mundo de cachimbos churchwarden.
USDA Prime, maturada na casa
Segundo o cardápio, todos os bifes são da classificação USDA Prime, “selecionados a dedo e maturados a seco no local”. O número de dias de maturação a seco não é informado.
Grelha e combustível: não divulgados
Os materiais publicados pelo restaurante não descrevem o tipo de grelha ou de broiler nem o combustível usado.
A costeleta de carneiro, a US$ 73
O prato da casa é a costeleta de carneiro, listada no cardápio como “Our Legendary Mutton Chop” a US$ 73. As fontes divergem sobre um marco de 1935: a Wikipédia diz que o restaurante serviu naquele ano a sua milionésima costeleta de carneiro, enquanto a página de história do próprio Keens, citando o The New York Times, fala na de número 100.000.
Entre os bifes há um porterhouse Prime para dois (US$ 143) ou três (US$ 177), cortado do lombo curto (short loin), com o contrafilé e o filé mignon no osso, e um Prime Rib “King’s Cut” (US$ 89). Os preços são os do cardápio de jantar, conferidos em outubro de 2026.
Nº 58 na lista 101 Best Steak
O Keens ficou em 58º lugar na lista World’s 101 Best Steak Restaurants de 2025.
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Perguntas frequentes
Qual é a idade do Keens Steakhouse?
Abriu em 1885. A Wikipédia o lista como a segunda steakhouse mais antiga de Nova York, depois da Old Homestead (1868).
Por que há cachimbos no teto do Keens?
São cachimbos de barro de haste longa (churchwarden) ligados ao Pipe Club do restaurante, cuja lista de sócios o Keens estima em mais de 90.000 nomes. A Wikipédia contabiliza mais de 50.000.
Quanto custa a costeleta de carneiro do Keens?
O cardápio de jantar lista a “Our Legendary Mutton Chop” a US$ 73 (outubro de 2026).
Quem é o dono do Keens Steakhouse?
Tilman Fertitta o comprou em novembro de 2024, por cerca de US$ 30 milhões, segundo relatos. George Schwarz e Kiki Kogelnik eram os donos desde 1981.
Coleção Estilos de steakhouse pelo mundo 2 de 10
Fontes
4
- Keens Steakhouse. "History of Keens." www.keens.com/historyofkeens
- Keens Steakhouse. "Dinner menu." www.keens.com/dinner
- Wikipedia. "Keens Steakhouse." en.wikipedia.org/wiki/Keens_Steakhouse
- World's 101 Best Steak Restaurants 2025 (list, via En Primeur Club). www.enprimeurclub.com/lists/2025-worlds-best-steaks-101-best-steak-restaurants