Parrilla · Palermo, Buenos Aires

Don Julio

O Don Julio foi o nº 1 da lista World’s 101 Best Steak Restaurants em 2023, 2024 e 2025. É uma parrilla (restaurante de grelhados argentino) em Palermo Viejo, Buenos Aires, fundada em 1998 ou 1999 por Pablo Rivero e sua família, e prepara carne argentina criada a pasto na lenha.

Também conhecido como: Parrilla Don Julio · ドン・フリオ · 돈 훌리오Última revisão 5 de nov. de 20267 fontes

Uma esquina em Palermo Viejo

O Don Julio é uma parrilla argentina na esquina das ruas Guatemala e Gurruchaga, em Palermo Viejo, Buenos Aires. O restaurante informa o endereço como Guatemala 4699; a Wikipédia em espanhol traz 4691.

Parrilla é tanto a grelha de ferro quanto, por extensão, o restaurante construído em torno dela, onde carne bovina e miúdos são preparados sobre brasas.

De Rosario a Palermo, 1998 ou 1999

O ano de fundação varia conforme a fonte: a Wikipédia em espanhol dá 1998, enquanto reportagens da imprensa dão 1999. O restaurante foi aberto por Pablo Rivero, então com cerca de 20 anos, junto com a família, depois que se mudaram de Rosario para Buenos Aires. O nome vem de Julio Cogorno, amigo da família.

Segundo o The World’s 50 Best Restaurants, a família Rivero tem passado de açougueiros e criadores de gado, e Pablo Rivero também é sommelier.

Novilhos pesados criados a pasto

O restaurante serve carne bovina argentina criada a pasto. Usa o novillo pesado, o novilho pesado, em vez dos animais mais jovens e leves vendidos na Argentina como ternera. O Don Julio pesquisou a maturação da carne com o CONICET, o conselho nacional de pesquisa científica da Argentina; o número de dias de maturação não é divulgado, e não está documentado se a maturação é a seco ou úmida.

O restaurante também tem uma fazenda em Capilla del Señor, na província de Buenos Aires, que fornece ovos, cordeiro, queijo e mel; ela não é descrita como fonte de carne bovina.

Lenha queimada até virar brasa

O preparo é feito numa parrilla a lenha (parrilla a leña): a madeira é queimada até virar brasa, que é espalhada sob a grelha. Não foi verificado qual é a espécie de madeira usada.

Um cardápio construído em torno do fogo a lenha

O Steakpedia não verificou uma lista de cortes característicos nem os preços atuais do Don Julio. O cardápio se organiza em torno da carne bovina preparada na parrilla a lenha.

Primeiro lugar na lista 101 Best Steak, 2023–25

O Don Julio ficou em 10º lugar no The World’s 50 Best Restaurants em 2024 e 2025; a Bloomberg Línea o colocou em 19º em 2023. No Latin America’s 50 Best Restaurants foi o nº 1 em 2024 e o nº 3 em 2025.

Foi o nº 1 no World’s 101 Best Steak Restaurants em 2023, 2024 e 2025. Em 2026 tornou-se o primeiro restaurante incluído no novo “Hall of Fire” da lista, o que o tirou do ranking anual.

A imprensa informou que recebeu uma estrela Michelin e uma Estrela Verde Michelin no primeiro Guia Michelin da Argentina, publicado em 2024.

Perguntas frequentes

Fontes

7

1. Parrilla Don Julio. Official website. www.parrilladonjulio.com
2. Wikipedia (español). "Don Julio (restaurante)." es.wikipedia.org/wiki/Don_Julio_(restaurante)
3. The World's 50 Best Restaurants. "Don Julio." 50 Best Discovery. www.the50.com/discovery/Establishments/Argentina/Buenos-Aires/Don-Julio.html
4. Wikipedia. "World's 101 Best Steak Restaurants." en.wikipedia.org/wiki/World%27s_101_Best_Steak_Restaurants
5. Infobae. "Se revelaron las mejores parrillas del mundo." 27 March 2026. www.infobae.com/tendencias/2026/03/27/se-revelaron-las-mejores-parrillas-del-mundo-cuales-fueron-las-10-primeras-y-en-que-puestos-quedaron-las-argentinas
6. Bloomberg Línea. "Don Julio, entre los 20 mejores restaurantes del mundo según World's 50 Best." www.bloomberglinea.com/latinoamerica/argentina/don-julio-entre-los-20-mejores-restaurantes-del-mundo-segun-worlds-50-best
7. Michelin Guide. "Don Julio." guide.michelin.com/en/ciudad-autonoma-de-buenos-aires/buenos-aires_777009/restaurant/don-julio