パリージャ · ブエノスアイレス、パレルモ
ドン・フリオ
ドン・フリオは、ブエノスアイレスのパレルモ・ビエホにあるパリージャ（アルゼンチンの焼き肉レストラン）です。1998年または1999年にパブロ・リベロと家族が開いた店で、グラスフェッドのアルゼンチン牛を薪火で焼き、World's 101 Best Steak Restaurantsで2023年、2024年、2025年に1位となりました。
早わかり
- 都市
- アルゼンチン、ブエノスアイレス（パレルモ）
- 創業
- 1998年または1999年（資料により異なる）
- スタイル
- アルゼンチンのパリージャ
- 牛肉
- アルゼンチン産、グラスフェッド、大型去勢牛
- 火
- 薪
- 評価
- World's 101 Best Steak Restaurants 2023〜2025年 1位
パレルモ・ビエホの街角
ドン・フリオは、ブエノスアイレスのパレルモ・ビエホ、グアテマラ通りとグルチャガ通りの角にあるアルゼンチンのパリージャです。店は住所をグアテマラ4699番地としていますが、スペイン語版ウィキペディアは4691番地としています。
パリージャとは鉄の焼き網のことで、転じて、その焼き網を中心に据え、牛肉や内臓を熾火で焼くレストランのことも指します。
ロサリオからパレルモへ、1998年か1999年
創業年は資料によって異なり、スペイン語版ウィキペディアは1998年、報道は1999年としています。店を開いたのは当時20歳前後だったパブロ・リベロとその家族で、ロサリオからブエノスアイレスへ移ってきたあとのことでした。店名は家族の友人フリオ・コゴルノにちなみます。
The World's 50 Best Restaurantsによれば、リベロ家はもともと精肉業と牛追いを営んできた家系で、パブロ・リベロはソムリエでもあります。
グラスフェッドの大型去勢牛
店が出すのはグラスフェッドのアルゼンチン牛です。アルゼンチンでternera（テルネラ）として売られる若く軽い牛ではなく、novillo pesado（ノビージョ・ペサード）と呼ばれる大型の去勢牛を使います。ドン・フリオはアルゼンチンの国立科学技術研究会議（CONICET）とともに肉の熟成を研究してきました。熟成日数は公表されておらず、ドライエイジングかウェットエイジングかも記録がありません。
店はブエノスアイレス州カピージャ・デル・セニョールに農場も持ち、卵、子羊、チーズ、蜂蜜を供給しています。牛肉の供給元とはされていません。
薪を燃やして熾火に
調理は薪火のパリージャ（parrilla a leña）で行います。薪を燃やして熾火にし、それを焼き網の下に広げます。使う薪の樹種は確認されていません。
薪火を軸に組み立てたメニュー
Steakpediaでは、ドン・フリオの看板部位の一覧や現在の価格は確認できていません。メニューは薪火のパリージャで焼く牛肉を軸に組み立てられています。
101 Best Steakで首位、2023〜25年
ドン・フリオはThe World's 50 Best Restaurantsで2024年と2025年に10位でした。ブルームバーグ・リネアは2023年を19位と報じています。Latin America's 50 Best Restaurantsでは2024年に1位、2025年に3位でした。
World's 101 Best Steak Restaurantsでは2023年、2024年、2025年に1位。2026年には同リストに新設された「Hall of Fire（殿堂）」に初めて選ばれたレストランとなり、年間ランキングからは外れました。
報道によれば、2024年刊行の初のミシュランガイド・アルゼンチンで一つ星とミシュラン・グリーンスターを獲得しました。
続けて読む
- ステーキハウスのスタイル · 熾火で焼くアルゼンチンのパリージャ焼き網であり店でもある。堅木の熾火、塩だけ、まずアチューラス、次にアサード・デ・ティラ、バシオ、ビフェ・デ・チョリソ。
- アサドール · バスク、アシュペアサドール・エチェバリ1990年創業のバスクの村の炭火焼き。すべてを自家製のおき火で、ルビア・ガジェガのチュレタ。
- シュハスカリア · ジャルジンス、1958年ロデイオ（サンパウロ）1958年創業のサンパウロのシュハスカリア：ロディージオではなくアラカルトで、薄切りのピッカーニャで知られる。
- ステーキハウスグループ · 35日熟成ホークスムーア（Hawksmoor）2006年創業のロンドンのステーキハウスグループ。独立系農場のイギリス産牛肉を35日間ドライエイジングし、炭火で。
よくある質問
ドン・フリオはブエノスアイレスのどこにありますか？
パレルモ・ビエホのグアテマラ通りとグルチャガ通りの角です。店は住所をグアテマラ4699番地としていますが、スペイン語版ウィキペディアは4691番地としています。
ドン・フリオの開業はいつですか？
スペイン語版ウィキペディアでは1998年、報道では1999年です。
ドン・フリオはミシュランの星を持っていますか？
報道によれば、2024年の初のミシュランガイド・アルゼンチンで一つ星とグリーンスターを獲得しました。
ドン・フリオはどんな牛肉を使っていますか？
グラスフェッドのアルゼンチン牛の大型去勢牛（novillo pesado）で、薪火で焼いています。
コレクション アルゼンチンのアサード、部位ごとに 13本中13本目
コレクション 世界のステーキハウスのスタイル 10本中6本目
出典
7
- Parrilla Don Julio. Official website. www.parrilladonjulio.com
- Wikipedia (español). "Don Julio (restaurante)." es.wikipedia.org/wiki/Don_Julio_(restaurante)
- The World's 50 Best Restaurants. "Don Julio." 50 Best Discovery. www.the50.com/discovery/Establishments/Argentina/Buenos-Aires/Don-Julio.html
- Wikipedia. "World's 101 Best Steak Restaurants." en.wikipedia.org/wiki/World%27s_101_Best_Steak_Restaurants
- Infobae. "Se revelaron las mejores parrillas del mundo." 27 March 2026. www.infobae.com/tendencias/2026/03/27/se-revelaron-las-mejores-parrillas-del-mundo-cuales-fueron-las-10-primeras-y-en-que-puestos-quedaron-las-argentinas
- Bloomberg Línea. "Don Julio, entre los 20 mejores restaurantes del mundo según World's 50 Best." www.bloomberglinea.com/latinoamerica/argentina/don-julio-entre-los-20-mejores-restaurantes-del-mundo-segun-worlds-50-best
- Michelin Guide. "Don Julio." guide.michelin.com/en/ciudad-autonoma-de-buenos-aires/buenos-aires_777009/restaurant/don-julio