ステーキハウス · ブルックリン、1887年

ピーター・ルーガー・ステーキハウス

ピーター・ルーガー・ステーキハウスは、ニューヨーク・ブルックリンのウィリアムズバーグ地区にあるステーキハウスです。1887年創業、1950年からフォーマン家が所有し、ドライエイジングしたUSDAプライムのポーターハウスで知られています。

別名: Peter Luger Steak House · 피터 루거 스테이크하우스最終確認日 2026年10月30日4 出典

ポーターハウスひとつを、2〜4人で

ピーター・ルーガーは、ブルックリンのブロードウェイ178番地、ウィリアムズバーグ橋のたもと近くにあるアメリカン・チョップハウスです。メニューの中心はただひとつの形式で、USDAプライムのポーターハウスを切り分け、2人、3人、4人前で出します。

本店のほか、ニューヨーク州グレートネック（1968年開業）、東京・恵比寿（2021年）、ラスベガスのシーザーズ・パレス（2023年11月）に支店があります。

1950年、競売でソル・フォーマンの手に

店は1887年、「Carl Luger's Café, Billiards and Bowling Alley」（カフェ、ビリヤード場、ボウリング場）として開きました。オーナーはピーター・ルーガーで、厨房を任されていたのは甥のカールです。1950年に物件は競売にかけられ、ソル・フォーマンが落札しました。ウィキペディアは共同購入者としてシーモア・スロイヤーの名を挙げています。

以来、店はフォーマン家が切り盛りしています。マーシャ・フォーマンは、米国農務省（USDA）を退職した格付け官のもとで2年間学んだのち、肉の選定を担うようになりました。

プライムのショートロインを店内で熟成

店によれば、仕入れるのは手で選んだUSDAプライムの牛肉だけです。ショートロインは温度、湿度、空気の流れを管理した店内の部屋でドライエイジングされ、店内で解体されます。熟成日数は公表されていません。

ポーターハウスはショートロインから切り出され、骨の両側にサーロイン（ストリップ）とヒレがつきます。

ブロイラーの下で

ステーキは店の厨房で、上火のブロイラーの下で焼かれます。ブロイラーの種類や燃料について、店自身の資料には記載がありません。

ポーターハウス、そしてクレジットカード不可

この店の代名詞は2〜4人前のポーターハウスです。ブルックリン店とグレートネック店ではクレジットカードが使えず、支払いは現金、米国発行のデビットカード、小切手、または店独自のピーター・ルーガー・カードに限られます。

ミシュランの一つ星、2006年から2022年まで

ピーター・ルーガーは2006年刊行の初のミシュランガイド・ニューヨークで一つ星を獲得し、2022年版で星を失いました。

ニューヨーク・タイムズは何度もこの店を批評しています。1968年にクレイグ・クレイボーンが四つ星、1995年にルース・ライシェルが三つ星、2007年にフランク・ブルーニが二つ星をつけました。2019年、ピート・ウェルズの評価は星ゼロでした。

よくある質問

出典

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1. Peter Luger Steak House. "Our Story." peterluger.com/pages/our-story
2. Peter Luger Steak House. "Menus." peterluger.com/pages/menus
3. Wikipedia. "Peter Luger Steak House." en.wikipedia.org/wiki/Peter_Luger_Steak_House
4. Fine Dining Lovers. "Michelin Guide New York 2022: see the new stars." www.finedininglovers.com/explore/articles/michelin-guide-new-york-2022-see-new-stars