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As melhores steakhouses de Florence

19 steakhouses em Florence, cada uma com suas fontes, em ordem alfabética. 6 cozinham na lenha ou no carvão, 2 fazem maturação a seco da carne e 6 são citadas pelo Michelin, 50 Best ou 101 Best.

Dados verificados em 25 de out. de 2026 · Sem rankings pagos · Listadas por nome, A–Z · Como escolhemos ›

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4 seleções, cada uma com a sua regra

conforme o que você procura, com a regra à vista

Dados conferidos em 25 de out. de 2026 · 19 steakhouses, cada dado com a sua fonte

O melhor para o que você quer: cada lista mostra a sua regra, e cada steakhouse traz o dado que a colocou ali.

IQuero a carne com maior tempo de maturaçãoRegra Só entra se uma fonte informar o número de dias. Ordenada por dias, do maior para o menor.Regina Bistecca, Trattoria dall'Oste
  1. Regina Bistecca21+ dias
  2. Trattoria dall'Oste21+ dias
IIQuero bife no fogo de lenhaRegra Lenha citada como combustível pelo restaurante ou por uma fonte.Coco Lezzone, Trattoria Da Burde
  1. Coco Lezzonelenha
  2. Trattoria Da Burdelenha
IIIQuero bife no carvãoRegra Carvão citado como combustível pelo restaurante ou por uma fonte.Buca Lapi, Regina Bistecca, Trattoria Mario e mais 1
  1. Buca Lapicarvão
  2. Regina Bisteccacarvão
  3. Trattoria Mariocarvão
  4. Trattoria Sostanzacarvão
IVQuero a velha guardaRegra Abriu antes de 1990, das mais antigas para as mais recentes.Trattoria Sostanza, Buca Lapi, Trattoria Da Burde e mais 6
  1. Trattoria Sostanzadesde 1869
  2. Buca Lapidesde 1880
  3. Trattoria Da Burdedesde 1901
  4. Il Latinidesde 1911
  5. Trattoria Cammillodesde 1945
  6. Antico Ristoro di' Cambidesde 1950
  7. Trattoria Mariodesde 1953
  8. Trattoria La Casalingadesde 1963
  9. Trattoria Zà Zàdesde 1977

O que você quer para esta noite?

Todas as 19, em ordem alfabética.

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A carne em Florence

A base dos cardápios daqui, somada a partir das 19 steakhouses abaixo

A bistecca alla fiorentina, o corte alto de T-bone tirado do lombo que deu fama a Florença, costuma pesar de 1,2 a 2 kg, é feita na brasa, mal passada, e vendida por peso. A cidade a serve sobretudo em trattorie históricas, mais do que em steakhouses no sentido americano.

Maturação a seco2 of 19até 21 dias
Na lenha ou no carvão6 of 19
Origem da carne informadaItália 2 · Austrália 1

Conta apenas as steakhouses em que o restaurante ou uma fonte informa o dado.

As 19 steakhouses lado a lado

Toque em uma coluna para ordenar. — significa que nenhuma fonte informa o dado ainda.
Antico Ristoro di' Cambi————Bisteccheria florentinaSan Frediano (Oltrarno)1950
Buca Lapi———carvãoBisteccheria florentinaSanta Maria Novella1880
Cecchini in Città——$$$—Bisteccheria florentinaSanta Maria Novella2024
Coco Lezzone———lenhaBisteccheria florentinaSanta Maria Novella—
Del Fagioli——$—Bisteccheria florentinaSanta Croce—
I' Brindellone————Bisteccheria florentinaSan Frediano (Oltrarno)—
Il Latini——$$—Bisteccheria florentinaSanta Maria Novella1911
L'OrtoneLimousin—$$—Grelhado modernoSant'Ambrogio—
Perseus————Bisteccheria florentinaPiazza della Libertà—
Regina BisteccaIGP · Itália21+ dias$$$carvãoBisteccheria florentinaDuomo2018
Trattoria 4 Leoni————Bisteccheria florentinaOltrarno—
Trattoria Cammillo————Bisteccheria florentinaOltrarno1945
Trattoria Da Bibe——$$—Bisteccheria florentinaGalluzzo—
Trattoria Da Burde——$$lenhaBisteccheria florentinaWest Florence (Via Pistoiese)1901
Trattoria dall'OsteChianina IGP · Itália21+ dias——Bisteccheria florentinaSanta Maria Novella2010
Trattoria La Casalinga————Bisteccheria florentinaSanto Spirito (Oltrarno)1963
Trattoria Mario———carvãoBisteccheria florentinaSan Lorenzo1953
Trattoria Sostanza——$$carvãoBisteccheria florentinaSanta Maria Novella1869
Trattoria Zà Zà————Bisteccheria florentinaSan Lorenzo1977

Peça pelo nome local

O mesmo bife tem um nome diferente em cada país. O que procurar no cardápio em Florence:

CorteEstados UnidosReino UnidoAustrália
Filé mignonTenderloin · filet mignonFillet · fillet steakTenderloin · eye fillet
Bife ancho (ribeye)Ribeye · DelmonicoRib-eye · fore ribCube roll · scotch fillet
Contrafilé (striploin)Strip steak · New York stripSirloin steakStriploin · porterhouse
T-boneT-bone · porterhouseT-bone · porterhouseT-bone
PicanhaTop sirloin cap · coulotte / culotteRump cap · picanhaRump cap · picanha
Entranha (skirt steak)Skirt steak · outside skirtSkirt · thin skirtThin skirt · inside skirt
Bife em Florence: a leitura completa

A bistecca alla fiorentina é cortada do lombo (lombata) de um bovino jovem, com o osso em T separando o contrafilé do filé mignon. A tradição fixa a espessura em três a quatro dedos; Vasco Tacconi, da Accademia della Bistecca, fala em cerca de três. É feita mal passada na brasa, costuma pesar de 1,2 a 2 kg e é cobrada por peso, por quilo ou por 100 g. O Guia Michelin a descreve como carne Chianina feita na brasa ou na grelha.

A tradição liga o prato à festa de San Lorenzo, em 10 de agosto, quando os Médici teriam mandado assar carne bovina nas praças da cidade. A história de que hóspedes ingleses pediam “beef steak”, que teria virado bistecca, é uma etimologia popular, não um fato documentado. O bife é produto agroalimentar tradicional italiano (PAT) desde 2020, e um pedido de reconhecimento como Especialidade Tradicional Garantida (ETG) da União Europeia, preparado em 2023, ainda aguardava envio a Bruxelas em abril de 2026.

A Chianina, grande raça branca do Val di Chiana, é a raça mais ligada ao bife. Com a Marchigiana e a Romagnola, ela se qualifica para a IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, que exige animais de raça pura abatidos entre 12 e 24 meses. Os cardápios florentinos costumam listar outras raças e origens ao lado dela: o Gambero Rosso cita Angus, Rubia Gallega, Wagyu e Kobe, e algumas steakhouses vendem por quilo carne da Espanha, dos Estados Unidos, do Japão e da Austrália.

A maioria dos endereços é de trattorie do centro histórico (San Lorenzo e o Mercato Centrale, Santa Maria Novella, Santa Croce) e do Oltrarno, além de trattorie familiares nas bordas oeste e sul da cidade. Um Festival della Bistecca, organizado com a Accademia della Fiorentina, aconteceu no parque das Cascine em 2022.

Em ordem alfabética, nunca por pagamento ou nota. Dados verificados em: 25 de out. de 2026.

Perguntas frequentes

O que é a bistecca alla fiorentina?

É um T-bone cortado do lombo de um bovino jovem, com três a quatro dedos de espessura, com o contrafilé de um lado do osso e o filé mignon do outro. É feito mal passado na brasa e costuma pesar de 1,2 a 2 kg, o bastante para duas ou mais pessoas.

A bistecca alla fiorentina é sempre de carne Chianina?

Não. A Chianina é a raça mais associada ao prato, e a IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale abrange Chianina, Marchigiana e Romagnola. Muitos restaurantes de Florença também servem o corte de outras raças e países, então vale conferir raça e origem no cardápio ou com o garçom.

Como a bistecca é cobrada e preparada em Florença?

Por peso, por quilo ou por 100 g, e o bife inteiro vem à mesa. É feito mal passado; algumas trattorie, como a Il Latini, avisam no cardápio que só o servem mal passado.

Por que se chama bistecca?

Uma história popular diz que visitantes ingleses na festa de San Lorenzo pediam “beef steak” e a expressão virou bistecca. Nenhum documento confirma.

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