파리야 · 부에노스아이레스, 팔레르모
돈 훌리오(Don Julio)
돈 훌리오는 2023년, 2024년, 2025년 World's 101 Best Steak Restaurants 목록에서 1위였습니다. 부에노스아이레스 팔레르모 비에호에 있는 파리야(아르헨티나식 그릴 식당)로, 1998년 또는 1999년에 파블로 리베로(Pablo Rivero)와 가족이 열었으며 목초로 키운 아르헨티나 소고기를 장작불에 굽습니다.
한눈에 보기
- 도시
- 아르헨티나 부에노스아이레스(팔레르모)
- 창업
- 1998년 또는 1999년(자료마다 다름)
- 스타일
- 아르헨티나 파리야
- 소고기
- 아르헨티나산, 목초 사육, 대형 거세우
- 불
- 장작
- 평가
- World's 101 Best Steak Restaurants 2023–2025년 1위
팔레르모 비에호의 길모퉁이
돈 훌리오는 부에노스아이레스 팔레르모 비에호의 과테말라 거리와 구루차가 거리가 만나는 모퉁이에 있는 아르헨티나 파리야입니다. 식당은 주소를 과테말라 4699로 밝히며, 스페인어판 위키백과에는 4691로 나와 있습니다.
파리야는 쇠 그릴을 뜻하며, 확장하여 그 그릴을 중심으로 세운, 소고기와 내장을 숯불 위에서 굽는 식당도 뜻합니다.
로사리오에서 팔레르모로, 1998년 또는 1999년
창업 연도는 자료마다 달라서, 스페인어판 위키백과는 1998년, 언론 보도는 1999년이라고 합니다. 식당은 당시 스무 살쯤이던 파블로 리베로가 가족과 함께 로사리오에서 부에노스아이레스로 옮겨 온 뒤 열었습니다. 이름은 가족의 친구 훌리오 코고르노(Julio Cogorno)에서 따왔습니다.
The World's 50 Best Restaurants에 따르면 리베로 가문은 정육업과 목축업을 해 온 배경이 있고, 파블로 리베로는 소믈리에이기도 합니다.
목초로 키운 대형 거세우
식당은 목초로 키운 아르헨티나 소고기를 냅니다. 아르헨티나에서 ternera로 파는 더 어리고 가벼운 소가 아니라 대형 거세우인 novillo pesado를 씁니다. 돈 훌리오는 아르헨티나 국립과학연구위원회인 CONICET와 고기 숙성을 연구했으며, 숙성 일수는 공개되지 않았고 건식인지 습식인지도 기록된 바가 없습니다.
식당은 부에노스아이레스주 카필라 델 세뇨르에 달걀, 양고기, 치즈, 꿀을 공급하는 농장도 두고 있으며, 소고기 공급원으로는 설명되지 않습니다.
장작을 태워 숯불로
조리는 장작 파리야(parrilla a leña)에서 합니다. 장작을 태워 숯불로 만들고 그것을 그릴 아래에 펼칩니다. 쓰는 장작의 수종은 확인되지 않았습니다.
장작불을 중심으로 짠 메뉴
Steakpedia는 돈 훌리오의 대표 부위 목록이나 현재 가격을 확인하지 못했습니다. 메뉴는 장작 파리야에서 굽는 소고기를 중심으로 구성되어 있습니다.
101 Best Steak 1위, 2023–25년
돈 훌리오는 The World's 50 Best Restaurants에서 2024년과 2025년에 10위였고, 블룸버그 리네아는 2023년에 19위였다고 보도했습니다. Latin America's 50 Best Restaurants에서는 2024년 1위, 2025년 3위였습니다.
World's 101 Best Steak Restaurants에서는 2023년, 2024년, 2025년에 1위였습니다. 2026년에는 이 목록에 새로 생긴 ‘Hall of Fire(명예의 전당)’에 처음으로 오른 식당이 되어 연간 순위에서 빠졌습니다.
언론은 2024년에 나온 첫 미쉐린 가이드 아르헨티나에서 미쉐린 별 하나와 미쉐린 그린 스타를 받았다고 보도했습니다.
이어서 읽기
- 스테이크하우스 스타일 · 숯불 위에서아르헨티나 파리야그릴이자 식당. 단단한 나무의 숯불, 소금만, 아추라스가 먼저, 그다음 아사도 데 티라, 바시오, 비페 데 초리소.
- 아사도르 · 바스크 지방, 아슈페아사도르 에체바리1990년에 문을 연 바스크 마을의 그릴 식당. 모든 요리를 자체 제작한 숯불로 굽고, 루비아 가예가 추레타를 냅니다.
- 슈하스카리아 · 자르딩스, 1958년호데이우(상파울루)1958년부터 이어진 상파울루의 슈하스카리아. 호지지우가 아닌 알라카르트로 내며, 얇게 썬 피카냐로 알려져 있습니다.
- 스테이크하우스 그룹 · 35일 숙성호크스무어(Hawksmoor)2006년 시작한 런던의 스테이크하우스 그룹: 독립 농장의 영국산 소고기를 35일 드라이에이징해 숯불에 굽습니다.
자주 묻는 질문
돈 훌리오는 부에노스아이레스 어디에 있나요?
팔레르모 비에호의 과테말라 거리와 구루차가 거리가 만나는 모퉁이입니다. 식당은 주소를 과테말라 4699로 밝히며, 스페인어판 위키백과에는 4691로 나와 있습니다.
돈 훌리오는 언제 문을 열었나요?
스페인어판 위키백과에 따르면 1998년, 언론 보도에 따르면 1999년입니다.
돈 훌리오는 미쉐린 별이 있나요?
언론은 2024년 첫 미쉐린 가이드 아르헨티나에서 별 하나와 그린 스타를 받았다고 보도했습니다.
돈 훌리오는 어떤 소고기를 쓰나요?
목초로 키운 아르헨티나 대형 거세우(novillo pesado)의 소고기를 장작불에 굽습니다.
컬렉션 아르헨티나 아사도, 부위별로 13개 중 13
컬렉션 세계의 스테이크하우스 스타일 10개 중 6
출처
7
- Parrilla Don Julio. Official website. www.parrilladonjulio.com
- Wikipedia (español). "Don Julio (restaurante)." es.wikipedia.org/wiki/Don_Julio_(restaurante)
- The World's 50 Best Restaurants. "Don Julio." 50 Best Discovery. www.the50.com/discovery/Establishments/Argentina/Buenos-Aires/Don-Julio.html
- Wikipedia. "World's 101 Best Steak Restaurants." en.wikipedia.org/wiki/World%27s_101_Best_Steak_Restaurants
- Infobae. "Se revelaron las mejores parrillas del mundo." 27 March 2026. www.infobae.com/tendencias/2026/03/27/se-revelaron-las-mejores-parrillas-del-mundo-cuales-fueron-las-10-primeras-y-en-que-puestos-quedaron-las-argentinas
- Bloomberg Línea. "Don Julio, entre los 20 mejores restaurantes del mundo según World's 50 Best." www.bloomberglinea.com/latinoamerica/argentina/don-julio-entre-los-20-mejores-restaurantes-del-mundo-segun-worlds-50-best
- Michelin Guide. "Don Julio." guide.michelin.com/en/ciudad-autonoma-de-buenos-aires/buenos-aires_777009/restaurant/don-julio