스테이크하우스 · 브루클린, 1887년

피터 루거 스테이크하우스

피터 루거 스테이크하우스(Peter Luger Steak House)는 브루클린 윌리엄스버그 지구에 있으며, 드라이에이징한 USDA 프라임 포터하우스 하나로 이름을 얻었습니다. 1887년에 문을 열었고 1950년부터 포먼 가문이 소유하고 있습니다.

다른 이름: Peter Luger Steak House · ピーター・ルーガー・ステーキハウス최종 검토일 2026년 11월 3일4 출처

포터하우스 하나, 2–4명이 함께

피터 루거는 브루클린 브로드웨이 178번지, 윌리엄스버그 다리 어귀 가까이에 있는 아메리칸 촙하우스입니다. 메뉴는 단 하나의 형태를 중심으로 합니다. 썰어서 2명, 3명 또는 4명에게 내는 USDA 프라임 포터하우스입니다.

본점 외에도 뉴욕 그레이트넥에 지점(1968년 개점), 도쿄 에비스에 지점(2021년), 라스베이거스 시저스 팰리스에 지점(2023년 11월)이 있습니다.

1950년, 솔 포먼에게 경매로 넘어가다

이 가게는 1887년 “칼 루거스 카페, 빌리어드 앤 볼링 앨리(Carl Luger's Café, Billiards and Bowling Alley)”로 문을 열었습니다. 피터 루거가 소유했고 조카 칼이 주방을 운영했습니다. 1950년 건물은 경매에서 솔 포먼에게 팔렸으며, 위키백과는 시모어 슬로이어를 그의 공동 인수자로 거명합니다.

이후 포먼 가문이 식당을 운영해 왔습니다. 마샤 포먼은 미국 농무부(USDA)의 은퇴한 등급 판정관에게 2년간 배운 뒤 고기 선별을 맡았습니다.

프라임 숏로인, 가게에서 숙성

식당은 USDA 프라임 소고기만 사들이며 손으로 직접 고른다고 밝힙니다. 숏로인은 온도, 습도, 공기 흐름이 관리되는 방에서 가게 안에서 드라이에이징한 뒤 가게에서 직접 정육합니다. 식당은 숙성 일수를 공개하지 않습니다.

포터하우스는 숏로인에서 잘라 내며 뼈 양쪽의 채끝(스트립)과 안심을 모두 포함합니다.

브로일러 아래에서

스테이크는 식당 주방의 브로일러 아래에서 굽습니다. 브로일러의 종류와 연료는 식당 자체 자료에 설명되어 있지 않습니다.

포터하우스, 그리고 신용카드 불가

2–4명이 함께 먹는 포터하우스가 이 집을 대표하는 요리입니다. 브루클린과 그레이트넥 지점에서는 신용카드를 받지 않습니다. 현금, 미국 체크카드(데빗카드), 수표 또는 식당 자체 피터 루거 카드로 결제할 수 있습니다.

미쉐린 별, 2006년부터 2022년까지

피터 루거는 2006년에 발간된 첫 미쉐린 가이드 뉴욕 편에서 미쉐린 별 하나를 받았고, 2022년 가이드에서 잃었습니다.

뉴욕 타임스는 여러 차례 리뷰했습니다. 1968년 크레이그 클레이본이 별 4개, 1995년 루스 라이클이 별 3개, 2007년 프랭크 브루니가 별 2개를 주었습니다. 2019년에는 피트 웰스가 별 0개를 주었습니다.

자주 묻는 질문

출처

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1. Peter Luger Steak House. "Our Story." peterluger.com/pages/our-story
2. Peter Luger Steak House. "Menus." peterluger.com/pages/menus
3. Wikipedia. "Peter Luger Steak House." en.wikipedia.org/wiki/Peter_Luger_Steak_House
4. Fine Dining Lovers. "Michelin Guide New York 2022: see the new stars." www.finedininglovers.com/explore/articles/michelin-guide-new-york-2022-see-new-stars