아사도르 · 바스크 지방, 아슈페

아사도르 에체바리

아사도르 에체바리(Asador Etxebarri)에서는 안초비에서 추레타(chuleta)까지 모든 요리를, 주방이 참나무, 포도 덩굴 가지 등의 목재로 가게에서 직접 만든 숯불에 굽습니다. 이 그릴 식당은 빌바오에서 30분 거리의 바스크 마을 아슈페(Axpe)에 있으며, 독학으로 요리를 익힌 비토르(빅토르) 아르긴소니스가 1990년에 열었습니다.

다른 이름: Asador Etxebarri · アサドール・エチェバリ최종 검토일 2026년 11월 3일8 출처

한눈에 보기

장소: 스페인 비스카야주 아촌도의 아슈페
창업: 1990년
스타일: 바스크식 아사도르
소고기: 루고산 루비아 가예가
불: 가게에서 만든 숯과 장작 숯불
가격: 1인 300유로, 음료 별도

마을의 아사도르

에체바리는 비스카야주 아촌도(Atxondo) 시의 마을 아슈페에 있는 바스크식 그릴 식당인 아사도르로, 빌바오에서 약 30분 거리입니다. 주방은 고기만이 아니라 메뉴 전체를 그릴에서 조리합니다.

식당은 빌바오와 산세바스티안 사이 아촌도 계곡의 마을 광장인 산 후안 광장에 있습니다. 식당 홀은 광장을 내려다보며, 주방은 작고 셰프가 직접 설계한 그릴로 가득합니다. The World's 50 Best Restaurants는 이곳의 요리가 모더니스트 기법 없이 이루어진다고 설명합니다. 디저트를 포함한 모든 코스가 숯불 위를 지나가며, 재료가 은은한 연기와 함께 제 맛을 내도록 하는 것이 목표입니다.

마을 술집에서 세계 순위권까지

독학으로 요리를 익힌 비토르(빅토르) 아르긴소니스는 1960년에 태어나, 아버지, 삼촌과 함께 마을의 옛 술집을 사들여 1990년에 식당을 열었습니다.

The World's 50 Best Restaurants에 따르면 그는 근처 모퉁이의 전기도 가스도 없는 집에서 자랐고, 그곳에서 어머니와 할머니가 화덕에서 요리했습니다. 요리를 시작하기 전에는 오랫동안 깃발 공장에서 일했으며, 요리사로서 정식 교육을 받은 적은 없습니다.

이 식당에 관한 첫 책 Etxebarri는 작가 욘 사라비아와 후안 파블로 카르데날이 썼으며, 2017년 스페인어판이 플라네타 가스트로에서, 2018년 영어판이 그럽 스트리트에서 출간되었습니다.

다음 단계

스테이크하우스 스타일 · 추레타바스크 아사도르숯불, 통터봇, 나이 든 소의 추레타. 게타리아와 아슈페에서 시드레리아까지 이어지는 바스크 그릴입니다.

루비아 가예가의 추레타

소고기 요리는 추레타(chuleta)로, 뼈 있는 꽃등심(립아이)에 견줄 수 있는 뼈 있는 갈비 스테이크입니다. 이탈리아 음식 사이트 Scatti di Gusto에 따르면 갈리시아 루고에서 키운 루비아 가예가(Rubia Gallega) 소의 고기이며, 약 3주간 드라이에이징합니다. Steakpedia는 이 내용을 단일 출처에서 확인했습니다.

매일 만드는 숯불

주방은 가게 안의 화덕에서 참나무, 포도 덩굴 가지 등 여러 목재와 숯으로 직접 숯불을 만듭니다. 그릴은 아르긴소니스가 설계했으며, 숯불 위에서 높이를 올리고 내려 음식에 닿는 열을 조절할 수 있습니다.

매일 여러 종류의 숯을 준비하며 각각 쓰임이 정해져 있습니다. 많은 그릴에는 쇠살 위에 바로 올리기에는 너무 작거나 섬세한 재료를 위한, 역시 셰프가 설계한 촘촘한 망 팬이 놓여 있습니다. 불꽃이 아니라 숯불의 선택과 그릴의 높이로 열을 조절합니다. 일반적인 기법은 불에 굽기를 참조하세요.

14개 코스, 또는 아라카르트

주방은 The World's 50 Best Restaurants가 14개 코스라고 밝힌 테이스팅 메뉴와, 이 매체가 현지 손님들이 더 선호한다고 하는 아라카르트 메뉴를 냅니다. 이 가이드가 언급한 요리로는 토스트에 올린 안초비, 그대로 내는 팔라모스산 붉은 새우구이, 셰프가 직접 기르는 물소의 신선한 모차렐라와 토마토 한 조각, 수제 초리소가 있고, 계절에는 새끼 장어와 해삼, 껍질콩이 나옵니다. 식사는 비트를 곁들인 우유 아이스크림으로 끝나며, 이것도 연기의 손길을 거칩니다.

숯불에 구운 추레타는 이 집을 가장 대표하는 요리입니다. 숯불에 구워 썰어 내는 두꺼운 뼈 있는 갈비 스테이크인 바스크의 출레톤과 방식이 가깝습니다. 와인은 이전에 무가리츠에서 일한 모하메드 베나브달라가 고릅니다.

공식 웹사이트는 가격을 부가세 포함 1인 300유로로 표시하며, 음료는 별도이고 예약할 때 선불로 결제합니다.

미쉐린 별 하나

에체바리는 미쉐린 별 하나를 받았으며, 받은 해는 출처에 따라 2009년 또는 2010년으로 전해집니다.

The World's 50 Best Restaurants에서는 2015년 6위, 2019년과 2021년 3위, 2023년 4위, 2024년과 2025년 2위에 올랐습니다. 2025년에는 유럽 최고의 레스토랑에도 선정되었습니다. 이 단체에 따르면 2009년 이후 순위에서 빠진 것은 단 한 번뿐이며, 아르긴소니스는 동료들의 투표로 정해지는 셰프스 초이스 어워드를 받았습니다.

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자주 묻는 질문

아사도르 에체바리는 얼마인가요?

공식 웹사이트는 부가세 포함 1인 300유로로 표시하며, 음료는 포함되지 않고 선불로 결제합니다.

아사도르 에체바리는 어디에 있나요?

스페인 바스크 지방 비스카야주 아촌도의 마을 아슈페에 있으며, 빌바오에서 약 30분 거리입니다.

아사도르 에체바리는 미쉐린 별이 있나요?

네, 별 하나이며 출처에 따라 2009년 또는 2010년에 받았습니다.

에체바리는 어떤 소고기를 내나요?

Scatti di Gusto에 따르면 루고산 루비아 가예가의 추레타이며, 약 3주간 드라이에이징합니다.

아사도르 에체바리의 셰프는 누구인가요?

1960년 아슈페에서 태어난 독학 요리사 비토르(빅토르) 아르긴소니스로, 1990년에 식당을 열고 그릴을 직접 설계했습니다.

에체바리의 모든 요리를 그릴에서 조리하나요?

네. 디저트를 포함한 모든 코스를 주방이 가게에서 직접 만든 숯불 위에서 조리합니다.

컬렉션 세계의 스테이크하우스 스타일 10개 중 8

출처

Asador Etxebarri. Official website. www.asadoretxebarri.com
Wikipedia. "Asador Etxebarri." en.wikipedia.org/wiki/Asador_Etxebarri
Reporter Gourmet. "Etxebarri, the temple of charcoal cooking, ranked 4th best restaurant in the world." reportergourmet.com/en/news/5901-etxebarri-the-temple-of-charcoal-cooking-ranked-4th-best-restaurant-in-the-world
Time Out. "The Spanish restaurant named second-best in the world in 2025." www.timeout.com/news/the-spanish-restaurant-named-second-best-in-the-world-in-2025-062325
Scatti di Gusto. Article on the Asador Etxebarri rib steak (costata). www.scattidigusto.it/extebarri-costata-di-manzo-piu-buona-mai-mangiata
The World's 50 Best Restaurants. "Asador Etxebarri." www.the50.com/the-list/1-10/Asador-Etxebarri.html
Bilbao Insider. "Asador Etxebarri second in 2025 World's 50 Best Restaurants awards." bilbaoinsider.com/asador-etxebarri-second-in-2025-worlds-50-best-50-restaurants-awards
Sarabia, Jon; Cardenal, Juan Pablo. Etxebarri. Barcelona: Planeta Gastro, 2017. English edition: London: Grub Street, 2018.