메인 요리 · 비스트로의 한 접시

스테이크 프리트

스테이크 프리트는 팬이나 그릴에 구운 소고기 스테이크에 기름에 튀긴 감자를 곁들인 요리로, 프랑스 비스트로와 벨기에 브라스리의 일상적인 한 접시이며 보통 버터나 베아르네즈 소스와 함께 냅니다. 감자는 두 번 튀깁니다. 속은 부드럽고 겉은 바삭합니다.

다른 이름: Steak frites · Bife con papas fritas · Bít tết khoai tây chiên · Steak-frites · Steak met friet최종 검토일 2026년 11월 3일3 출처

레시피라기보다 조합

스테이크 프리트는 레시피라기보다 하나의 조합입니다. 대개 값이 덜 나가면서 풍미가 좋은 부위의 스테이크를 뜨거운 팬이나 그릴에서 빠르게 굽고, 감자튀김은 두 단계로 튀겨 속은 부드럽고 겉은 바삭하게 만듭니다. 소스나 향을 낸 버터가 접시를 완성하고, 곁들임으로 그린 샐러드나 크레송을 놓습니다.

주로 쓰는 부위는 앙트르코트(꽃등심, 립아이), 포 필레 또는 콩트르 필레(채끝), 바베트(치마양지 또는 치마살), 옹글레(토시살)입니다. 프랑스 사람들은 전통적으로 세냥(레어)이나 아 푸앵(미디엄레어)으로 주문하며, 블루는 겉만 살짝 지진 상태입니다.

누가 먼저 감자를 튀겼나

프랑스와 벨기에는 모두 감자튀김이 자기 나라 것이라고 주장합니다. 17세기 뫼즈강 마을 사람들이 생선 대신 감자를 튀겼다는 벨기에 쪽 이야기는 문헌으로 뒷받침되지 않습니다. 노점상이 파는 막대 모양 감자튀김은 19세기 파리와 벨기에에서 기록되어 있습니다. 스테이크와 감자튀김의 조합은 20세기 초에는 비스트로와 브라스리의 고정 메뉴가 되었고, 벨기에는 스테이크 프리트를 국민 요리로 여깁니다.

1957년 프랑스 비평가 롤랑 바르트는 『신화론(Mythologies)』에 실린 에세이 "비프스테이크와 감자튀김(Le bifteck et les frites)"에서 이 요리를 프랑스 정체성의 상징으로 다루며 감자튀김을 "프랑스다움의 음식 기호"라고 불렀습니다. 이 조합은 이후 전 세계로 퍼졌고, 아르헨티나와 우루과이에서는 비페 콘 파파스 프리타스가 그에 해당합니다.

재료

내 스테이크: 시간과 온도

두께, 굽기 정도, 조리법을 설정하면 분, 불에서 내리는 온도, 레스팅이 그에 맞게 바뀝니다. Steakpedia의 표와 같은 숫자입니다.

단위:kg · cm · °Clb · in · °F

굽기 시작 · 조리 어시스턴트 →

두께(cm)

굽기 정도레어미디엄 레어미디엄미디엄 웰웰던

조리법팬 또는 철판그릴, 센 불 직화리버스 시어(오븐 120 °C)수비드

먹는 시각(선택)

계획을 위한 추정치이며 보증이 아닙니다. 고기 덩어리도, 정육점 담당자도, 그릴도 저마다 다릅니다. 입력한 내용은 이 페이지 밖으로 나가지 않습니다. 타이머와 시작 시각 플래너가 있는 전체 계산기 →

만드는 법

1. 감자 껍질을 벗기고 두께 약 1 cm / ⅜ in의 막대 모양으로 썹니다. 헹군 뒤 찬물에 30분 담가 표면의 전분을 빼고 물기를 완전히 닦습니다.
2. 첫 번째 튀김: 감자를 나누어 160 °C / 320 °F에서 5–7분, 부드러워지되 색이 나지 않을 때까지 튀깁니다. 건져서 최소 20분 식힙니다.
3. 스테이크는 굽기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 물기를 닦고 소금을 뿌립니다.
4. 아주 뜨겁게 달군 두꺼운 팬에 기름을 조금 두르고 두께에 따라 한 면에 2–4분씩 굽고, 마지막 1분 동안 버터를 끼얹습니다. 심부 50 °C / 122 °F가 세냥, 54–57 °C / 129–135 °F가 미디엄레어입니다. 5분간 레스팅합니다.
5. 두 번째 튀김: 스테이크를 레스팅하는 동안 감자를 185 °C / 365 °F에서 2–3분, 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 건져서 바로 소금을 뿌립니다.
6. 바베트나 옹글레는 결 반대로 썰고, 앙트르코트는 통째로 냅니다. 감자튀김과 함께 담고 소스는 따로 곁들입니다.

벨기에는 소기름, 파리는 그린 소스

벨기에에서는 감자를 소기름(블랑 드 뵈프)에 튀기고 마요네즈와 함께 냅니다. 파리에서는 메뉴판 없이 비밀의 그린 소스를 곁들인 스테이크와 감자튀김 한 가지만 내는 방식으로 앙트르코트 레스토랑들이 유명해졌습니다. 이 소스들은 20세기 중반 제네바에서 만들어진 카페 드 파리 버터에서 비롯되었습니다. 아르헨티나와 우루과이에서는 스테이크로 비페 데 초리소(채끝)를 쓰는 경우가 많고, 달걀 프라이를 얹은 아 카바요로 나오기도 합니다.

베아르네즈, 푸아브르 또는 버터

스테이크는 뜨거울 때 내며, 감자튀김은 같은 접시에 담거나 고깔에 따로 담습니다. 기본 소스는 베아르네즈, 오 푸아브르, 그리고 파슬리와 레몬을 넣은 메트르 도텔 버터입니다. 흔한 실수: 한 가지 온도로 한 번만 튀기기(감자가 기름지거나 타 버립니다), 기름에 한꺼번에 너무 많이 넣기, 바베트를 결 방향으로 썰어 질기게 만들기.

자주 묻는 질문

출처

3

1. Larousse Gastronomique, rev. ed. London: Hamlyn, 2009.
2. McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, rev. ed. New York: Scribner, 2004.
3. Barthes, Roland. "Le bifteck et les frites." In Mythologies. Paris: Éditions du Seuil, 1957.