The Butcher of Paris

行く理由

マルシェ・デ・ザンファン・ルージュの精肉スタンド兼カウンターで、2020年、元ワイン商の Louis-Marie Martin が開店。Le Bourdonnec で修業しました。客はガラスケースからドライエイジングの部位を選びます。店はサレール×アンガスの生産者として Ladislas Roche（モルヴァン）と Samuel Fouillard（エーヌ県）の2人を挙げ、Time Out は La Ranche 農場の牛肉を紹介しています。