Nhà hàng steak›Nhà hàng steak ở Paris›The Butcher of Paris
Le Marais (3e) · Paris
The Butcher of Paris
Bò lai Salers và Angus, nuôi chậm ngoài trời, ủ trong tủ kính và nấu ngay tại quầy của một sạp thịt ở khu Marais.
Đang mở cửaChưa ghé thăm · dữ kiện từ 12 nguồnKhông xếp hạng trả tiền
Viết bởi Inès Vacher · giọng biên tập Steakpedia · Ai viết
Vì sao nên đến
Ở đây con bò được nói đến trước tiên, và nhà hàng ghi rõ tên. Trang web liệt kê hai người nuôi bò: Ladislas Roche ở vùng Morvan, lai Salers với Angus để bò lớn chậm ngoài trời, và Samuel Fouillard gần Soissons, vùng Aisne, một trong những người đi đầu với giống lai 'Salangus' này. Louis-Marie Martin, cựu thương nhân rượu vang từng học nghề ở cửa hàng thịt Le Bourdonnec, điều hành sạp trong chợ Marché des Enfants Rouges, nơi nhà hàng gọi là chợ có mái che lâu đời nhất Paris. The Infatuation, tháng 12 năm 2025 và lại vào tháng 10 năm 2026, mô tả cách gọi món: chọn một miếng steak ủ khô trong tủ kính, hoặc đưa ngân sách cho người bán thịt, rồi thịt được áp chảo và thái lát trên thớt.
Nên gọi gì
- Steak ủ khô chọn trong tủ kính
- Steak tartare
- Rau nướng than và bánh mì men tự nhiên
Chưa công bố: loại lửa, hạng thịt.
01Nên gọi gì
- Steak ủ khô chọn trong tủ kínhChọn theo trọng lượng hoặc theo ngân sách; The Infatuation (2025–2026) ghi thịt được thái lát trên thớt gỗ. Không nguồn nào ghi số ngày ủ.
- Steak tartareTháng 11 năm 2022, Time Out ăn món này với chimichurri và khoai tây grenaille giá 22 €, làm từ thịt bò ủ một tháng.
- Rau nướng than và bánh mì men tự nhiênMón thay cho khoai tây chiên, theo The Infatuation.
- Thịt bê Corse của trang trại AbbatucciBê hồng giống 'vache tigre', nuôi ngoài trời và bú mẹ; 58 €/kg trong bài của Le Fooding năm 2024.
- Sandwich trong ngàyDanh sách tháng 6 năm 2026 của Time Out nhắc đến thịt viên cho sandwich hằng ngày. Không có tráng miệng: quầy chỉ phục vụ món thịt.
02Thịt bò
Giống bò: lai Salers × Angus, từ hai trang trại, theo nhà hàng. Cách nuôi: lớn chậm ngoài trời, nhà hàng cho biết, và khẳng định mọi loại thịt của họ, ở mọi loài, đều từ động vật lớn chậm. Time Out, năm 2022 và trong danh sách năm 2026, ghi thịt bò từ trang trại La Ranche, một cái tên trang web không dùng. Thời gian ủ: tủ kính là thịt ủ khô, theo The Infatuation; Time Out ghi thịt làm tartare được ủ một tháng vào năm 2022. Cùng bài năm 2022 ghi giá trong tủ: steak Angus 38,50 €/kg và thịt mông bò Salers 58,50 €/kg. Ngoài thịt bò: heo đen Gascon của trang trại Tessou, cừu AOP đồng cỏ mặn Mont-Saint-Michel, gà mái tơ Culoiseau và bồ câu của gia đình Anezo. Con số: một tháng, cho thịt làm tartare.
03Lửa
Steak được áp chảo, theo The Infatuation; danh sách năm 2026 của Time Out ghi thịt được áp nhanh trên vỉ nướng. Không nguồn nào ghi nhiên liệu hay thiết bị phía sau quầy.
04Câu chuyện
Paris Eater ghi sạp mở năm 2020. Nhà hàng đặt mình trong phong trào 'Meat Revolution', mà họ nói do một trong hai người sáng lập khởi xướng: trả công tốt hơn cho người chăn nuôi, bớt khâu trung gian và dùng cả con vật, từ mõm đến đuôi. Trước khi cầm dao, Martin bán rượu ở Le Quinze Vins, theo Time Out. Tháng 11 năm 2023, chương trình truyền hình F*ck, That's Delicious dành một buổi sáng với ông, pha lóc một con cừu và kiểm tra những con bồ câu đang ủ khô.
05Thông tin hữu ích
Chợ Marché des Enfants Rouges, 39 rue de Bretagne, 75003; metro Filles du Calvaire. Giờ mở cửa không thống nhất: trang liên hệ của nhà hàng (sửa lần cuối năm 2022) ghi thứ Tư đến thứ Bảy 09:00 đến 22:30 và Chủ nhật 09:00 đến 17:00; Le Fooding (2024) ghi 08:00 đến 18:00, nghỉ thứ Hai. Điện thoại +33 6 75 83 92 08, contact@thebutcherofparis.com. Không nhận đặt bàn, theo Paris Eater: ai đến trước có chỗ trước. Le Fooding ước một bữa ăn từ 36 đến 50 €.
- Địa chỉ
- Marché des Enfants-Rouges, 39 Rue de Bretagne, 75003 Paris
- Điện thoại
- +33 6 75 83 92 08
- Trang web
- thebutcherofparis.com
- Chỉ đường
- Google Maps ↗
The Butcher of Paris bán thịt bò gì?
Bò lai Salers × Angus từ hai trang trại Pháp, ở Morvan và Aisne, theo nhà hàng; Time Out còn nhắc trang trại La Ranche.
Steak ở The Butcher of Paris có phải ủ khô không?
Có: The Infatuation mô tả một tủ kính các phần thịt ủ khô để chọn. Không nguồn nào ghi số ngày.
The Butcher of Paris có nhận đặt bàn không?
Không, theo Paris Eater: ai đến trước được phục vụ trước.
The Butcher of Paris ở đâu?
Trong chợ Marché des Enfants Rouges, 39 rue de Bretagne, Paris quận 3.
06Nguồn
timeout.fr · theinfatuation.com · pariseater.com · lefooding.com (archive.org) · thebutcherofparis.com · thebutcherofparis.com · timeout.fr · thebutcherofparis.com · thebutcherofparis.com · theinfatuation.com · lefooding.com · tvmaze.com
Kiểm tra lần cuối 29 thg 10, 2026.
Đây là nhà hàng của bạn?
Sửa một thông tin · Thêm website · Báo đã đóng cửa · Lấy huy hiệu miễn phí