Parrillas y asadores›Steakhouses en París›The Butcher of Paris
Le Marais (3e) · París
The Butcher of Paris
Salers cruzada con Angus, criada despacio al aire libre, madurada en una vitrina y cocinada en el mostrador de un puesto de carnicería del Marais.
AbiertaSin visita todavía · datos de 12 fuentesSin posiciones pagas
Por Inès Vacher · voz editorial de Steakpedia · Quién escribe
Por qué ir
Aquí el animal va primero, y la casa lo nombra. Su web lista dos criadores de vacuno: Ladislas Roche, en el Morvan, que cruza Salers con Angus para un crecimiento lento al aire libre, y Samuel Fouillard, cerca de Soissons, en el Aisne, pionero del mismo cruce 'Salangus'. Louis-Marie Martin, ex comerciante de vinos formado con el carnicero Le Bourdonnec, lleva el puesto en el Marché des Enfants Rouges, que la casa llama el mercado cubierto más antiguo de París. The Infatuation, en diciembre de 2025 y de nuevo en octubre de 2026, describió el formato: se elige un corte madurado en seco de la vitrina, o se le da un presupuesto al carnicero, y llega a la plancha, cortado sobre una tabla.
Qué pedir
- Corte madurado en seco de la vitrina
- Steak tartare
- Verduras a la brasa y pan de masa madre
Sin dato publicado: fuego, grado.
01Qué pedir
- Corte madurado en seco de la vitrinaSe elige por peso o por presupuesto; The Infatuation (2025–2026) dice que se sirve cortado en tabla de carnicero. Ninguna fuente da los días de maduración.
- Steak tartareEn noviembre de 2022 Time Out lo comió con chimichurri y papas grenaille a 22 €, hecho con carne madurada un mes.
- Verduras a la brasa y pan de masa madreLo que llega en lugar de las papas fritas, según The Infatuation.
- Ternera corsa de la granja AbbatucciTernera rosada de raza 'vache tigre', criada al aire libre y alimentada bajo la madre; 58 €/kg en la ficha de Le Fooding de 2024.
- Sándwich del díaLa lista de Time Out de junio de 2026 menciona albóndigas para el sándwich diario. No hay postre: el mostrador sirve sólo proteína.
02La carne
Raza: Salers × Angus, de dos granjas, según la casa. Alimentación: crecimiento lento al aire libre, dice la casa, que afirma que toda su carne, de cualquier especie, viene de animales de crecimiento lento. Time Out, en 2022 y en su lista de 2026, nombra carne de la granja La Ranche, un nombre que la web no usa. Maduración: la vitrina es de madurado en seco, según The Infatuation; Time Out dio un mes para la carne del tartare en 2022. La misma reseña de 2022 leyó en la vitrina 38,50 €/kg el steak de Angus y 58,50 €/kg la cadera de Salers. Más allá de la res: cerdo negro gascón de la granja del Tessou, cordero AOP de las marismas del Mont-Saint-Michel, poulardes de Culoiseau y pichones de la familia Anezo. El número: un mes, para la carne del tartare.
03El fuego
El corte se hace a la plancha, según The Infatuation; la lista de Time Out de 2026 dice que la carne se sella brevemente en la parrilla. Ninguna fuente nombra el combustible ni el equipo detrás del mostrador.
04La historia
Paris Eater fecha el puesto en 2020. La casa lo enmarca en el movimiento 'Meat Revolution', que según ella inició uno de sus dos fundadores: criadores mejor pagados, menos intermediarios y el animal entero en el mostrador, del hocico a la cola. Antes del tajo, Martin vendía vino en Le Quinze Vins, según Time Out. En noviembre de 2023 el programa de televisión F*ck, That's Delicious pasó una mañana con él, despiezando un cordero y revisando pichones en maduración en seco.
05Lo práctico
Marché des Enfants Rouges, 39 rue de Bretagne, 75003; metro Filles du Calvaire. Los horarios no coinciden: la página de contacto de la casa (editada en 2022) da de miércoles a sábado de 09:00 a 22:30 y domingo de 09:00 a 17:00; Le Fooding (2024) daba de 08:00 a 18:00, cerrado el lunes. Teléfono +33 6 75 83 92 08, contact@thebutcherofparis.com. Sin reservas, según Paris Eater: los lugares son por orden de llegada. Le Fooding calculaba una comida entre 36 y 50 €.
- Dirección
- Marché des Enfants-Rouges, 39 Rue de Bretagne, 75003 Paris
- Teléfono
- +33 6 75 83 92 08
- Web
- thebutcherofparis.com
- Cómo llegar
- Google Maps ↗
¿Qué carne vende The Butcher of Paris?
Res cruza Salers × Angus de dos granjas francesas, en el Morvan y en el Aisne, según la casa; Time Out nombra además la granja La Ranche.
¿La carne de The Butcher of Paris es madurada en seco?
Sí: The Infatuation describe una vitrina de cortes madurados en seco para elegir. Ninguna fuente da el número de días.
¿Se puede reservar en The Butcher of Paris?
No, según Paris Eater: es por orden de llegada.
¿Dónde queda The Butcher of Paris?
Dentro del Marché des Enfants Rouges, 39 rue de Bretagne, París 3e.
06Fuentes
timeout.fr · theinfatuation.com · pariseater.com · lefooding.com (archive.org) · thebutcherofparis.com · thebutcherofparis.com · timeout.fr · thebutcherofparis.com · thebutcherofparis.com · theinfatuation.com · lefooding.com · tvmaze.com
Revisado el 29 oct 2026.
¿Es tu casa?
Corregir un dato · Sumar tu web · Avisar que cerró · Sacar el sello gratis