品種 · ゼブー牛、暑さのための体

ブラーマン

ブラーマン（アメリカン・ブラーマン）は、インド、のちにブラジルから輸入されたゼブー牛をもとに、アメリカのメキシコ湾岸で作られたこぶのある肉用牛の品種です。肩の大きなこぶ、たるんだ皮膚、灰色または赤の毛色が特徴で、暑さとダニに強いことで評価されています。サンタ・ガートルディスやブラフォードなど、有名な交雑種の「ブラーマン」の部分でもあります。

別名: Brahman · Bò Brahman · 브라만最終確認日 2026年11月3日5 出典

早わかり

原産: 米国メキシコ湾岸、インドのゼブー牛から
毛色: 灰色または赤
有角 / 無角: 有角
最初の登録簿: 1924年
主な特徴: 暑さとダニへの耐性。こぶとたるんだ皮膚

こぶ、たるんだ皮膚、灰色または赤の毛色

ブラーマンはボス・インディクス（ゼブー）の品種です。『ハンドブック・オブ・テキサス』は、肩の大きなこぶをこの品種の最も際立った特徴としています。多くは灰色か赤で、鼻先、ひづめ、尾の先の房が黒く、下あごから胸へ垂れるたるんだ皮膚のひだ、よく発達した喉垂（のどだれ）があります。この品種は有角として登録されています。

同じ資料によれば、成熟した雄牛はおよそ1,600〜2,200ポンド（約725〜1,000kg）、雌牛は1,000〜1,400ポンド（約450〜635kg）です。

インドからテキサスへ

インドの牛は19世紀にアメリカに入りました。1854年にイギリス政府がルイジアナのリチャード・バローに雄牛を送り、1860年にはその牛の子孫とみられる交雑種がテキサスのヘイズ郡に送られました。1885年には雄牛のケディーブとリチャード3世がインドからニューオーリンズに輸入されました。ゼブー牛の品種は30種以上ありますが、アメリカン・ブラーマンを形づくったのはグゼラット、ギル、ネロール、クリシュナ・バレーの4つです。

1906年、ピアース家の遺産のためにインドで選ばれた51頭のうち約18頭が、ニューヨークでの検疫中に血液の病気であるスルラ病で死にました。米国農務省はその後1946年までインド牛の輸入を禁じたため、以後の牛はブラジルとカナダ経由で入りました。

次のステップ

品種 · ヘレフォード × ブラーマン、暑さに強くブラフォードヘレフォードの肉質を、アルゼンチン北部、ブラジル、オーストラリアの暑さの中へ運ぶ、赤い体に白い顔の交雑品種。

ブラジル、1924年、そして登録簿

品種事典の要約によると、1924〜1925年に、主にグゼラ型でギルとネロールを少し含む雄牛約210頭と雌牛18頭が、ブラジルからメキシコ経由で入りました。総数は資料によって異なり、『ハンドブック・オブ・テキサス』は1924年にブラジルからイーグルパスへ入った90頭のゼブー牛と、1946年のブラジルからの雄牛18頭を記録しています。

アメリカン・ブラーマン育種家協会は1924年に発足し、登録簿を始めました。記録担当のJ・W・サートウェルが「ブラーマン」という名前を提案しました。登録簿は1939年に登録済みの親の子以外には閉じられ、1991年にはギル、グゼラット、インドブラジル、ネロール、タバプアの登録簿がアメリカン・レッド・アンド・グレー・ブラーマンの登録簿から分けられました。

なぜ暑さとダニに耐えられるのか

『ハンドブック・オブ・テキサス』は、この品種の暑さへの強さを全身に広がる汗腺によるものとし、皮膚の筋肉の膜が虫を振り払うのを助けるとしています。ダニへの強い抵抗力があり、水場から遠くまで歩けるので広い範囲で草を食べられるとも述べています。別の要約は、湿度や粗末な飼料にもよく耐えるとしています。

こうした性質が、この品種がどこへ広がったかを説明します。湾岸地方、オーストラリア北部、南米の熱帯の北部といった、暑く湿ってダニの多い土地です。交雑種づくりに使われた理由でもあります。

生まれた交雑種

サンタ・ガートルディス。テキサスのキング牧場で、ブラーマンの雄牛とショートホーンの雌牛から作られ、ブラーマン8分の3、ショートホーン8分の5で、米国農務省は1940年に独立した品種と認めました。

ブラフォードとシャルブレー。『ハンドブック・オブ・テキサス』は、ブラフォードをブラーマン8分の3とヘレフォード8分の5、シャルブレーをブラーマン8分の3とシャロレー8分の5としています。ビーフマスターはブラーマンが半分で、残りはショートホーンとヘレフォードがほぼ同じ割合だとしています。

ブラングス、シムブラー、ブラームーザン。品種事典の要約は、ブラーマン×アンガス（ブラングス）、ブラーマン×シンメンタール（シムブラー）、ブラーマン×リムーザン（ブラームーザン）を確立した品種として挙げています。

ブラーマンの肉と、品種名が語ること

ゼブーの肉はいつも硬い。平均すると柔らかさは劣りますが、常にそうとは限らず、熟成で状況は変わります。同じ条件で飼い管理した去勢牛と未経産牛1,667頭を調べた米国農務省の研究では、ボス・インディクスの交雑種の肉は、どの霜降りの段階でもボス・タウルスより柔らかさが劣りました。ブラーマンの血を8分の3持つ合成品種を調べた後の研究では、4〜35日のどの時点でも熟成が遅く柔らかさも低めでしたが、21日熟成するとかなり柔らかくなりました。著者らは固さを、と畜後の筋肉タンパク質の分解を遅らせる酵素であるカルパスタチンの活性が高いことと結びつけており、霜降りは比較群と同程度でした。

ブラーマンらしく見えればブラーマンの肉。ブラーマンの血の割合は個体やプログラムによって違うため、ラベルの品種名が伝える情報は、USDAやMSAのような制度の格付けより少なくなります（格付け制度を参照）。牧草か穀物かも肉を変えます（グラスフェッドとグレインフェッドを参照）。

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よくある質問

ブラーマン種の原産地は？

アメリカのメキシコ湾岸で、インド、のちにブラジルから輸入されたゼブー牛をもとに作られました。アメリカン・ブラーマン育種家協会は1924年に発足しました。

ブラーマンの牛にはなぜこぶがある？

肩のこぶはこの品種の最も際立った特徴で、ゼブー（ボス・インディクス）の血統に由来します。肉ではなく、動物の特徴です。

ブラーマンの肉は硬い？

米国農務省の研究では、平均するとボス・タウルス種の肉より柔らかさが劣ります。ブラーマンの血を一部持つ合成品種の研究では、約21日の熟成後にはかなり柔らかくなりました。

ブラーマンとアンガスの違いは？

ブラーマンは灰色か赤で有角のこぶのあるゼブー種で、暑さとダニへの強さが評価されます。アンガスはイギリス系のボス・タウルス種で、全身が黒か赤の単色、常に無角で、霜降りが評価されます。両者を交配してブラングスが作られます。

サンタ・ガートルディスは何から作られた？

ブラーマン8分の3とショートホーン8分の5です。テキサスのキング牧場で作られ、USDAが1940年に認めました。

出典

Leatherwood, Art. “Brahman Cattle.” Handbook of Texas Online. Texas State Historical Association. www.tshaonline.org/handbook/entries/brahman-cattle
Leatherwood, Art. “Santa Gertrudis Cattle.” Handbook of Texas Online. Texas State Historical Association. www.tshaonline.org/handbook/entries/santa-gertrudis-cattle
“American Brahman.” Wikipedia, citing Porter, V., Alderson, L., Hall, S. J. G. and Sponenberg, D. P. Mason’s World Encyclopedia of Livestock Breeds and Breeding, 6th ed. Wallingford: CABI, 2016. en.wikipedia.org/wiki/American_Brahman
Wheeler, T. L., Cundiff, L. V. and Koch, R. M. “Effect of marbling degree on beef palatability in Bos taurus and Bos indicus cattle.” Journal of Animal Science 72, no. 12 (1994): 3145–3151. academic.oup.com/jas/article-abstract/72/12/3145/4706548
O’Connor, S. F., Tatum, J. D., Wulf, D. M., Green, R. D. and Smith, G. C. “Genetic effects on beef tenderness in Bos indicus composite and Bos taurus cattle.” Journal of Animal Science 75, no. 7 (1997): 1822–1830. doi.org/10.2527/1997.7571822x