品種 · ヘレフォード × ブラーマン、暑さに強く

ブラフォード

ブラフォードはヘレフォードとブラーマンを交配して作られた肉用の合成品種です。ヘレフォードの赤い体と白い顔を受け継ぎつつ、暑さと寄生虫に強いブラーマンの血を一部持つため、アルゼンチン北部、ブラジル、オーストラリア、アメリカ南部の暖かい牧場地帯で飼われています。

別名: Braford · Bò Braford · 브래퍼드最終確認日 2026年11月3日6 出典

早わかり

原産: アメリカのフロリダ州とオーストラリアのクイーンズランド州、1940年代
親品種: ヘレフォード × ブラーマン（標準は3/8ブラーマン、5/8ヘレフォード）
毛色: 赤い体、白い顔と白い腹
有角 / 無角: 両方
多い国: アルゼンチン北部、ブラジル、オーストラリア、アメリカ南部

ヘレフォードの毛色にブラーマンの血

ブラフォードは、がっしりしたヘレフォードのような姿で、赤い体に白い顔と白い腹を持ちます。オーストラリアの品種は小さなこぶ、たるんだ皮膚、短い赤と白の毛を持つとされ、有角と無角の両方がいます。ブラジルの生産者は、赤い体に白い顔、目の周りに色素がある「カミゼタ（Tシャツ）」の模様を好みます。白い顔の牛は強い日差しで眼の病気にかかりやすいため、目の周りの色素はこの品種が作られた理由のひとつでした。

これは合成品種で、イギリス系品種（ヘレフォード）と熱帯系品種（ボス・インディクスに属するブラーマン）を交配して固定したものです。アメリカとメルコスールの基準で最も求められる割合は、ブラーマン3/8、ヘレフォード5/8です。ブラーマンの血は丈夫さと外部寄生虫への高い抵抗性を、ヘレフォードの血は肉牛らしい体型と毛色の模様をもたらします。

二つの起源：フロリダとクイーンズランド

アメリカのブラフォードは、アルト・アダムス・ジュニアがフロリダ州セントルーシー郡の牧場で作りました。ヘレフォードの雄牛がフロリダ南部の気候に合わないとわかったあと、1947年にヘレフォードの雄牛とブラーマンの雌牛の交配を始めています。現在、アメリカでは United Braford Breeders がこの品種を登録しています。

オーストラリアの系統は別物です。1946年、クイーンズランド州ロックハンプトン北の「エデンガリー」で、レア兄弟が干ばつとダニに対抗するため、ヘレフォードの牛群にブラーマンの雄牛を入れたのが始まりで、品種は1946年から1952年にかけて作られました。オーストラリアのブラフォードはヘレフォードとブラーマンがほぼ半々で、アメリカとは同じ配合ではありません。

次のステップ

品種 · イングランド、白い顔ヘレフォードアルゼンチン、ウルグアイ、オーストラリアの草で育てる牛群を築いた、白い顔のイギリスの品種。

アルゼンチンとブラジル

アルゼンチン。アルゼンチン・ブラフォード協会は、北部の厳しい気候に合う肉用タイプを作るため、1984年8月14日に設立されました。アルゼンチンの品種はヘレフォードにブラーマンとネロールを交配して作られ、主に北東部（NEA）と北西部（NOA）で使われています。輸出向け牛群を築いたイギリス系品種と並んで飼われています。アルゼンチン牛とアンガスも参照してください。

ブラジル。最初のブラフォードの子牛は、1960年代後半にリオグランデ・ド・スル州ロザリオ・ド・スルの牧場で、ヘレフォード × タバプアの交配から生まれました。ブラジル・ヘレフォード・ブラフォード協会（ABHB）とエンブラパ・ペクアリア・スルが1980年代からこの品種の整備を始め、1993年に形成中の品種として、2003年に品種として認定されました。

オーストラリアとアメリカ。オーストラリアではブラフォードは熱帯の北部の肉用品種で、その遺伝資源は南米などにも輸出されています。アメリカでは主に南部で飼われています。

放牧、暑さ、交配での使われ方

ブラフォードは、暑い夏、ダニ、乏しい牧草のためにイギリス系品種が伸び悩む地域向けに作られ、大半は放牧で育ちます。ブラジルの協会は、去勢牛が飼料しだいで14〜18か月齢、380〜480kgで出荷されると報告しています。ブラフォードは交配の基礎としても使われ、アメリカの品種は繁殖力、分娩のしやすさ、乳量といった母性の資質に強く、終端交配用の系統ではないとされます。

牧草や穀物が肉に与える影響については、グラスフェッドとグレインフェッドを参照してください。

品種名は格付けほど多くを語らない

ブラフォードは固定されたレシピではなく、血の割合の幅です。3/8のブラーマンが好まれる標準で、オーストラリアの品種はほぼ半々に近く、生産者は環境に合わせて別の割合も作ります。そのためラベルの品種名は、皿の上のものについてあまり語りません。食味は月齢、仕上げ、霜降り、熟成から生まれるので、USDAやMSAなどの制度による格付けのほうが多くの情報を与えます（格付け制度を参照）。

柔らかさを決めるのはブラーマンの割合、月齢、熟成

ブラフォードの肉は硬い。最初からそうとは限りませんが、ブラーマンの割合は影響します。USDAによる約1,700頭の去勢牛と未経産牛の研究では、ボス・インディクスの影響を受けた牛の肉は、どの霜降りの水準でもボス・タウルスの牛より柔らかさが劣り、ブラーマンの影響を受けた牛は霜降りも入りにくいことがわかりました。ブラーマンの血が3/8のブラフォードはその割合が中程度で、ブラジルの協会は枝肉に脂肪の被覆と霜降りがあると述べています。それでも、と畜時の月齢、仕上げ、熟成は大きく影響します。

白い顔ならブラフォード。白い顔はヘレフォードの特徴で、交雑した子牛の多くが受け継ぎます。ヘレフォードの血を引くことは示しても、ブラフォードであることは示しません。血の割合（たとえば3/8）は登録簿に記録されるもので、牛を見てもわかりません。

続けて読む

よくある質問

ブラフォードとは？

ヘレフォードとブラーマンから作られた肉用の合成品種で、通常はブラーマン3/8、ヘレフォード5/8です。ヘレフォードの肉質を保ちながら、暑さとダニに耐えるように作られました。

ブラフォードの原産地は？

オーストラリアのクイーンズランド（1946年から）とアメリカのフロリダ（1947年から）で別々に作られました。アルゼンチンとブラジルは後に独自の集団を築き、協会は1980年代に設立されています。

ブラフォードとヘレフォードの違いは？

どちらも赤い体に白い顔ですが、ブラフォードはブラーマンの血を持つため、がっしりしていて、暑さや外部寄生虫に強く、小さなこぶがあることもあります。ヘレフォードは純粋なイギリス系品種で、温帯の気候でよく育ちます。

ブラフォードの牛肉はステーキに向く？

若くよく仕上げた牛なら向いています。ブラーマンの影響は平均すると柔らかさを下げるので、品種名よりも格付けと熟成を見てください。

出典

Associação Brasileira de Hereford e Braford (ABHB). Braford: breed description and history. Bagé, Brazil. www.abhb.com.br/as-racas/braford
Asociación Braford Argentina. Historia. Buenos Aires. www.braford.org.ar/historia
The Cattle Site. Braford. Breeds of beef cattle. www.thecattlesite.com/breeds/beef/45/braford
United Braford Breeders. Braford cattle registry. Foreman, Arkansas. www.brafords.org
Australian Braford. Wikipedia, citing the Australian Braford Society. en.wikipedia.org/wiki/Australian_Braford
Wheeler, T. L., L. V. Cundiff and R. M. Koch. 1994. Effect of marbling degree on beef palatability in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science 72(12): 3145–3151. USDA Meat Animal Research Center. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7759364