Giống bò · Bò u, sinh ra cho vùng nóng

Bò Brahman

Brahman, hay Brahman Mỹ, là giống bò thịt có bướu, hình thành ở bờ Vịnh của Hoa Kỳ từ bò u nhập từ Ấn Độ và về sau từ Brazil. Chúng dễ nhận ra nhờ chiếc bướu lớn trên vai, da lỏng và bộ lông xám hoặc đỏ, và được quý vì chịu nóng và chống ve. Brahman cũng là phần “Brahman” trong nhiều con lai nổi tiếng, trong đó có Santa Gertrudis và Braford.

Còn gọi là: Brahman · ブラーマン · 브라만Cập nhật lần cuối 3 thg 11, 20265 nguồn

123456

▶ Khám phá 3DĐang tải 3D…↻ Kéo để xoay · cuộn để phóng to

Bò đựcBò cái

Xem kỹ hơn

1. 1Đầu có sừng
2. 2Bộ lông xám hoặc đỏ
3. 3Chiếc bướu
4. 4Yếm cổ và da lỏng
5. 5Đi xa nguồn nước
6. 6Dấu Steakpedia

Chạm vào một điểm đánh số trên con vật hoặc một tên ở trên để xem kỹ hơn.

Mô hình 3D minh họa tạo bằng AI, không phải con vật thật. Mỗi mô hình mang dấu Steakpedia và số sê-ri riêng, được khắc trong mô hình.

Một chiếc bướu, da lỏng và lông xám hoặc đỏ

Brahman là giống Bos indicus (bò u). Handbook of Texas gọi chiếc bướu lớn trên vai là đặc điểm nổi bật nhất của giống. Phần lớn có màu xám hoặc đỏ, với mõm, móng và chùm lông đuôi màu đen, cùng yếm cổ phát triển tốt: nếp da lỏng buông từ hàm dưới xuống ngực. Giống này được đăng ký là có sừng.

Theo cùng nguồn, bò đực trưởng thành nặng khoảng 1.600–2.200 lb (khoảng 725–1.000 kg) và bò cái 1.000–1.400 lb (khoảng 450–635 kg).

Từ Ấn Độ đến Texas

Bò Ấn Độ đến Hoa Kỳ từ thế kỷ XIX. Năm 1854 chính phủ Anh gửi bò đực cho Richard Barrow ở Louisiana, và năm 1860 những con lai hậu duệ của đàn bò của ông được chuyển đến Hays County, Texas. Năm 1885 hai con bò đực, Khedive và Richard III, được nhập từ Ấn Độ về New Orleans. Có hơn ba mươi giống bò u, nhưng bốn giống đã tạo nên Brahman Mỹ: Guzerat, Gir, Nellore và Krishna Valley.

Năm 1906, khoảng mười tám trong số năm mươi mốt con bò được chọn ở Ấn Độ cho di sản Pierce chết vì bệnh surra, một bệnh về máu, khi đang cách ly ở New York. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ sau đó cấm nhập bò Ấn Độ đến năm 1946, nên các đợt sau đi vào qua Brazil và Canada.

Brazil, năm 1924 và một sổ phả hệ

Theo một bản tóm tắt từ bách khoa về các giống vật nuôi, năm 1924–1925 khoảng 210 bò đực và 18 bò cái, chủ yếu thuộc kiểu Guzerá và có một ít Gir, Nelore, được đưa từ Brazil sang qua ngả Mexico. Các nguồn khác nhau về tổng số: Handbook of Texas ghi một chuyến chín mươi con bò u từ Brazil qua Eagle Pass năm 1924, và thêm mười tám bò đực từ Brazil năm 1946.

Hiệp hội những người nuôi Brahman Mỹ (American Brahman Breeders Association) thành lập năm 1924 và mở sổ phả hệ. Thư ký ghi chép của hiệp hội, J. W. Sartwelle, đề xuất cái tên “Brahman”. Năm 1939 sổ này đóng lại với mọi con không phải là con của bố mẹ đã đăng ký, và năm 1991 các sổ Gir, Guzerat, Indu-Brasil, Nelore và Tabapuã được tách khỏi sổ Brahman đỏ và xám của Mỹ.

Vì sao chịu được nóng và ve

Handbook of Texas cho rằng khả năng chịu nóng của giống đến từ các tuyến mồ hôi phân bố khắp cơ thể, và nói một lớp màng cơ dưới da giúp con vật hất côn trùng ra. Tài liệu mô tả khả năng chống ve mạnh, và những con bò có thể đi xa nguồn nước nên gặm cỏ trên vùng rộng hơn. Một bản tóm tắt khác thêm rằng chúng chịu ẩm tốt và chịu được thức ăn nghèo.

Những đặc điểm này giải thích vì sao giống bò đi đến những vùng nóng, ẩm, nhiều ve ở bờ Vịnh, miền bắc nước Úc và phía bắc nhiệt đới của Nam Mỹ. Đó cũng là lý do nó được dùng để tạo các con lai.

Các con lai mà nó tạo ra

Santa Gertrudis. Được tạo ra ở King Ranch, Texas, từ một bò đực Brahman và bò cái Shorthorn, giống này có ba phần tám Brahman và năm phần tám Shorthorn, và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ công nhận là một giống riêng năm 1940.

Braford và Charbray. Handbook of Texas ghi Braford có ba phần tám Brahman và năm phần tám Hereford, còn Charbray có ba phần tám Brahman và năm phần tám Charolais. Tài liệu cũng ghi Beefmaster là một nửa Brahman, phần còn lại gồm Shorthorn và Hereford với tỷ lệ gần bằng nhau.

Brangus, Simbrah và Brahmousin. Bản tóm tắt từ bách khoa về các giống vật nuôi liệt kê Brahman × Angus (Brangus), Brahman × Simmental (Simbrah) và Brahman × Limousin (Brahmousin) là các giống đã được công nhận.

Thịt Brahman, và tên giống nói lên điều gì

Thịt bò u lúc nào cũng dai. Trung bình thì kém mềm hơn, nhưng không phải lúc nào cũng vậy, và việc ủ chín làm thay đổi bức tranh. Một nghiên cứu của USDA trên 1.667 bò thiến và bò cái tơ, nuôi và chăm như nhau, cho thấy thịt từ con lai Bos indicus kém mềm hơn thịt Bos taurus ở mọi mức vân mỡ. Một nghiên cứu sau đó trên các giống tổ hợp có ba phần tám dòng máu Brahman thấy ủ chín chậm hơn và độ mềm thấp hơn ở mọi mốc từ 4 đến 35 ngày, nhưng thịt tương đối mềm sau 21 ngày ủ chín. Các tác giả gắn độ dai với hoạt tính calpastatin cao hơn, một loại enzym làm chậm quá trình phân giải protein cơ sau khi giết mổ, trong khi vân mỡ tương đương nhóm kia.

Trông giống Brahman thì thịt là Brahman. Tỷ lệ dòng máu Brahman khác nhau giữa từng con và từng chương trình, nên tên giống trên nhãn nói ít hơn một hạng thịt của hệ thống như USDA hay MSA (xem Hệ thống phân hạng). Ăn cỏ hay ăn ngũ cốc cũng làm thịt khác đi (xem Bò ăn cỏ hay ăn ngũ cốc).

Câu hỏi thường gặp

Nguồn

5

1. Leatherwood, Art. “Brahman Cattle.” Handbook of Texas Online. Texas State Historical Association. www.tshaonline.org/handbook/entries/brahman-cattle
2. Leatherwood, Art. “Santa Gertrudis Cattle.” Handbook of Texas Online. Texas State Historical Association. www.tshaonline.org/handbook/entries/santa-gertrudis-cattle
3. “American Brahman.” Wikipedia, citing Porter, V., Alderson, L., Hall, S. J. G. and Sponenberg, D. P. Mason’s World Encyclopedia of Livestock Breeds and Breeding, 6th ed. Wallingford: CABI, 2016. en.wikipedia.org/wiki/American_Brahman
4. Wheeler, T. L., Cundiff, L. V. and Koch, R. M. “Effect of marbling degree on beef palatability in Bos taurus and Bos indicus cattle.” Journal of Animal Science 72, no. 12 (1994): 3145–3151. academic.oup.com/jas/article-abstract/72/12/3145/4706548
5. O’Connor, S. F., Tatum, J. D., Wulf, D. M., Green, R. D. and Smith, G. C. “Genetic effects on beef tenderness in Bos indicus composite and Bos taurus cattle.” Journal of Animal Science 75, no. 7 (1997): 1822–1830. doi.org/10.2527/1997.7571822x