品種 · フランス、白い巨体

シャロレー

シャロレーは、ブルゴーニュ地方のシャロル周辺のシャロレー地方と、その北西のニヴェルネ地方に由来するフランスの肉用牛の品種です。毛色は白からクリーム色で、大きな体格、速い成長、厚い筋肉で知られます。フランスから、のちにメキシコ経由で輸出され、南北アメリカの主要な種牛の品種のひとつになりました。

別名: Charolais · Bò Charolais · Charolês · 샤롤레最終確認日 2026年11月3日7 出典

123456

▶ 3Dで見る3Dを読み込み中…↻ ドラッグで回転 · スクロールで拡大

雄牛雌牛

細部を見る

1. 1淡い色の顔
2. 2有角と無角
3. 3白からクリーム色の毛色
4. 4深く筋肉質な胴
5. 5がっしりした足
6. 6Steakpediaの刻印

動物の番号の点、または上の名前をタップすると、細部が見られます。

AIで作成したイメージの3Dモデルで、実在の牛ではありません。各モデルにSteakpedia固有の刻印とシリアル番号が刻まれています。

白からクリーム色の、筋肉質な体

シャロレーは大型の肉用牛で、毛色は白からクリーム色です。この品種では顔も体と同じ淡い色で、はっきり違う色の斑はありません。有角と無角（角のない）の両方で登録されています。オクラホマ州立大学は、大きな体格、速い成長、厚い筋肉を持つ品種と説明しています。

オレゴン州立大学エクステンションは、シャロレーをヨーロッパの大陸系品種に分類しています。大陸系品種はイギリス系品種より大きく筋肉質で、枝肉から取れる正肉の割合が高い一方、食味に関わる形質ではやや劣るとされます。同資料はシャロレーを、非常に大きな体格と厚い筋肉を持ち、歩留まりが高いにもかかわらずサシは中程度と述べています。

シャロルとニヴェルネ、1864年：フランスの登録簿

品種名は、現在ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏のソーヌ＝エ＝ロワール県にあるシャロル周辺のシャロレー地方に由来します。分布はシャロルの北西にあるニヴェルネ地方にも及んでいました。2つのタイプは同じ牛から分かれた系統として発展しました。

最初の登録簿は1864年で、ニヴェルネの育種家シャルル・ド・ブイエ伯爵が作りました。シャロルの育種家たちは1882年に独自の登録簿を開き、1919年に両者が統合されて、ニヴェルネの登録簿がシャロルの登録簿を吸収しました。シャロレーは早くから輸出されました。カナダ・シャロレー協会によれば、西半球に最初に渡ったのは1879年のブラジルです。

メキシコ、アメリカ、カナダ

メキシコ。アメリカン・インターナショナル・シャロレー協会は、シャロレーが北米に到着したのは1910年で、最初の牛がメキシコに上陸したとしています。メキシコの牛群はゼブー（ブラーマン）と交雑され、シャルブレーが生まれました。

アメリカ。最初のシャロレーは1934年にメキシコからアメリカに入りました。1940年代半ばにメキシコで口蹄疫が発生すると、アメリカ、カナダ、メキシコは発生国からの牛を対象に恒久的な検疫を定め、北米の牛群は長年にわたって大陸にすでにいた牛から、他品種との交雑で改良されながら増えました。アメリカン・インターナショナル・シャロレー協会は1957年7月15日に発足し、1967年にアメリカン・シャルブレー協会を吸収しました。

カナダ。カナダ・シャロレー協会は1959年に結成され、1960年に家畜血統法（Livestock Pedigree Act）に基づく品種協会として認められました。ヨーロッパから輸入された最初の牛は、ケベック州のグロス・イル検疫所が1966年に稼働したあとの1967年春に到着しました。

種牛の品種と、そこから生まれた交雑種

シャロレーの雄牛は交雑に広く使われ、アンガスやヘレフォードの雌牛にもかけて、イギリス系品種の霜降りと丈夫さに成長と筋肉を加えます。シャロレーの血は、シャルブレー（シャロレー×ブラーマン）、アメリカのシャルフォードとシャースイス、そしてシャロレー5/8とインドブラジル3/8のブラジルのカンチンなど、いくつかの派生品種の背後にもあります。

アンガスとヘレフォードがこうした交雑にどう関わるかは、それぞれのページを参照してください。

フランスでは：ブフ・ド・シャロルとラベル・ルージュ

ブフ・ド・シャロル（Bœuf de Charolles）。シャロレー地方とブリオネ地方の牛肉に対する、2010年からのフランスの原産地統制呼称（AOC）で、2014年からは原産地呼称保護（AOP）です。牛群は登録簿に載ったシャロレーであること、農場面積の80%以上が草地でその3分の2が自然草地であること、サイレージなどの発酵飼料は禁止、飼養密度は1ヘクタールあたり1.8家畜単位まで（区画の輪換によっては2まで）、そしてキュラール（二重筋肉）遺伝子を持つ雄牛は2015年1月1日から禁止されています。

ラベル・ルージュ・シャロレー。この品質ラベルは、純粋なシャロレーか、シャロレーの種牛による第一代交雑種で、フランスで生まれ、育ち、と畜・解体されたもの、年に6か月以上の放牧を条件とします。原産地呼称とは別の、より広い制度です。

品種名は格付けほど多くを語らない

シャロレーの肉は大きな赤身の筋肉にすぎない。この品種はイギリス系品種より赤身が多く筋肉質ですが、霜降りがないわけではなく、エクステンション資料は中程度と述べています。食味は月齢、仕上げ、扱い方、熟成と、USDAやMSAなどの制度による格付けに左右されます（格付け制度を参照）。

白い牛はすべてシャロレー。淡い毛色は、せいぜいシャロレーの血を引くことを示すだけです。肉の「シャロレー」表示は、通常そのプログラムが定めたシャロレーの血統の割合を意味します。登録簿と飼料の規則を持つブフ・ド・シャロル呼称のような制度だけが、どう育てられたかを示します。牧草や穀物が肉に与える影響は、グラスフェッドとグレインフェッドを参照してください。

よくある質問

出典

7

1. American-International Charolais Association. Our history. Kansas City, Missouri. charolaisusa.com/about/history
2. Canadian Charolais Association. History of the Charolais breed. Calgary, Alberta. charolais.com/history
3. Oklahoma State University, Department of Animal and Food Sciences. Breeds of Livestock — Charolais cattle. breeds.okstate.edu/cattle/charolais-cattle.html
4. Oregon State University Extension Service. Common beef breeds of Oregon. Corvallis, Oregon. osu-wams-blogs-uploads.s3.amazonaws.com/blogs.dir/2753/files/2016/09/Common-Beef-Breeds-of-Oregon.pdf
5. Institut national de l’origine et de la qualité (INAO). Cahier des charges de l’appellation d’origine « Bœuf de Charolles ». Montreuil, France. extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDCBoeufDeCharolles2013.pdf
6. Boeuf-charolais.com. Labels et certifications du bœuf charolais (AOP Bœuf de Charolles, Label Rouge). boeuf-charolais.com/labels-certifications.html
7. FAO. Domestic Animal Diversity Information System (DAD-IS): Charolais, Charbray, Canchim; summarized in “Charolais cattle”, Wikipedia. en.wikipedia.org/wiki/Charolais_cattle