品種 · イングランド、赤・白・ローン

ショートホーン

ショートホーンはイングランド北東部のティーズ川流域原産の牛の品種で、毛色は赤、白またはローン（糟毛）。登録簿を最初に持った品種です。かつてはダーラムと呼ばれ、英語圏とラプラタ川流域に広く輸出され、その血は約40の品種の背後にあります。

別名: Shorthorn · Bò Shorthorn · 쇼트혼最終確認日 2026年11月3日5 出典

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雄牛雌牛

細部を見る

1. 1決まった顔の模様はない
2. 2有角と無角
3. 3赤、白、ローン
4. 4深くて筋肉質な体
5. 5足取りが確か
6. 6Steakpediaの刻印

動物の番号の点、または上の名前をタップすると、細部が見られます。

AIで作成したイメージの3Dモデルで、実在の牛ではありません。各モデルにSteakpedia固有の刻印とシリアル番号が刻まれています。

赤、白、ローン。決まった模様はない

ショートホーンは中型で胴が深く筋肉質な品種で、英国のRare Breeds Survival Trustは丈夫で足取りが確かでおとなしいと説明しています。ビーフ・ショートホーンの雌牛はふつう500〜600 kgです。毛色は赤、白またはローンで、ローンとは赤い毛と白い毛が混ざった色です。ヘレフォードと違って決まった毛色の模様はなく、ひとつの特徴だけでは見分けられません。

有角と無角（角のない）の両方がいます。アメリカでは1949年の裁判所の判決により、アメリカン・ショートホーン協会がショートホーンとポールド・ショートホーンの両方を登録できるようになりました。イギリスのビーフ・ショートホーンは、冬には綿のような下毛のある二重の被毛になり、夏に抜け替わります。

コリング兄弟、コメット、最初の登録簿

この品種は、イングランド北東部のティーズウォーター種とダーラム種の牛から生まれました。18世紀末にチャールズとロバートのコリング兄弟が、ロバート・ベイクウェルの系統繁殖をこれらの牛に応用し、イギリスとアメリカのショートホーンの大半は彼らの牛群に遡ります。チャールズ・コリングが1804年に生産した雄牛コメットは、1810年に1,000ギニーで売られ、その価格で記録された最初の雄牛になりました。

1822年にジョージ・コーツが『コーツ・ハードブック』の第1巻を刊行しました。雄710頭と雌850頭を載せた、世界で最初の牛の血統登録簿です。1874年に設立されたショートホーン協会（Shorthorn Society of Great Britain and Ireland）がその版権を買い取り、今も刊行しています。ショートホーン系の牛が最初にアメリカへ渡ったのは1783年で、ダーラムと呼ばれました。

ビーフ・ショートホーンとデイリー・ショートホーン

ショートホーンは長いあいだ乳肉兼用種でしたが、2つの育種家の流れが分けました。トーマス・ベイツは乳用の系統を作り、ブース家は肉用の側で、より肉づきのよい牛を目指しました。「バケツにはベイツ、肉屋にはブース」という言い回しがあります。1817年にブース家の牛群からスコットランドへ運ばれた牛が、ビーフ・ショートホーンの起こりとされます。

イギリスの肉牛育種家は1958年に登録簿の独自の部門を設け、以来ビーフ・ショートホーンは別の品種として維持されています。デイリー・ショートホーンは今では小さな独立した品種です。表示やメニューに「ショートホーン」の牛肉とあれば、肉用の系統を指します。

アルゼンチン：雄牛タルキノ

アルゼンチン。伝承では、アルゼンチンに来た最初のイギリス純血の雄牛は、ショートホーンのタルキノです。1823年にスコットランド人のジョン・ミラーが、ブエノスアイレス州カニュエラスの自分の牧場ラ・カレドニアに連れてきました。正確な到着の記録はなく、アルゼンチン・ショートホーン協会は導入を1823〜1826年の間としています。在来のクリオージョ牛と交雑して、国の牛群の改良が始まりました。1960年代まで国内の主要品種でしたが、その後ヘレフォードとアンガスに追い抜かれました。アルゼンチン牛を参照してください。

ウルグアイ。この品種はウルグアイでも、ラプラタ川流域の他のイギリス品種とともに飼われています。他の地域では主に英語圏の国々に分布します。イギリス、アイルランド、アメリカ、カナダ、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカなどです。

放牧と、繁殖母牛として

ビーフ・ショートホーンはおとなしく、分娩のしやすさと乳量に優れると説明されます。肥沃な牧草地で、または補助飼料を使って仕上げると、20〜30か月で出荷体重に達し、品種側の情報では、未改良の放牧地でも霜降りが入り風味のよい肉になるといいます。これらは品種協会の説明であり、枝肉の研究ではありません。

おとなしい気質と母性の強さから交雑の父系・母系としてよく使われ、その遺伝子は40以上の他品種にも入っています。牧草や穀物が肉に与える影響については、グラスフェッドとグレインフェッドを参照してください。

品種名は格付けほど多くを語らない

ショートホーンなら霜降りがよい。協会はビーフ・ショートホーンを霜降りがよいと説明しますが、それは品種の平均的な説明です。個々の牛の霜降りは遺伝、月齢、仕上げ方で決まり、表示の品種名は、USDAやMSAなどの制度による格付けほど食味について多くを語りません（格付け制度を参照）。

ビーフとデイリーのショートホーンは同じ。祖先と1822年の登録簿は共通ですが、イギリスでは1958年から別の系統として育てられています。ヘレフォードやアンガスと比べる前に、表示がどちらを指すか確認しましょう。

よくある質問

出典

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1. Beef Shorthorn Cattle Society. Beef Shorthorn history. United Kingdom. www.beefshorthorn.org/about-beef-shorthorn/beef-shorthorn-history
2. Rare Breeds Survival Trust. Beef Shorthorn (watchlist breed). United Kingdom. www.rbst.org.uk/watchlist-breed/beef-shorthorn
3. Heritage Shorthorn Society. Breed history. United States. www.heritageshorthorn.org/shorthorn-history
4. Asociación Argentina de Criadores de Shorthorn. Historia de la raza. Buenos Aires. www.shorthorn.org.ar/historia.html
5. La Nación. Se cumplen 200 años: la historia de un toro británico que cambió la ganadería argentina. Buenos Aires, January 13, 2023. www.lanacion.com.ar/economia/campo/se-cumplen-200-anos-la-historia-de-un-toro-britanico-que-cambio-la-ganaderia-argentina-nid13012023