焼き方 · グリルで何分
ステーキのグリル焼き時間
強い直火なら、厚さ2.5 cm / 1 inのステーキはミディアムレアまで合計約6–10分、1.5 cm / ½ inなら3–5分、4 cm / 1½ inなら間接火で仕上げて10–14分かかります。重さより厚さのほうがはるかに重要で、時間はあくまで目安です。ミディアムレアなら中心温度が51–52 °C / 124–126 °Fになったら焼き上がりです。
早わかり
- 2.5 cm / 1 in、ミディアムレア
- 合計6–10分
- 火力
- 強い直火、230–290 °C / 450–550 °F
- 4 cm / 1½ in以上
- 間接火で仕上げる
- 取り出す温度（ミディアムレア）
- 51–52 °C / 124–126 °F
あなたのステーキ：時間と温度
厚さ、焼き加減、焼き方を設定すると、分数、火から下ろす温度、休ませる時間がそれに合わせて変わります。Steakpediaの表と同じ数字です。
計画のための目安で、保証ではありません。塊も、精肉の担当者も、グリルもそれぞれ違います。入力した内容がこのページの外に出ることはありません。 タイマーと開始時刻プランナーつきの計算ツール全体 →
時間を決めるのは厚さ
熱はステーキの表面から内側へ伝わり、中心に届くまでの時間はおおよそ距離の2乗に比例して長くなります。厚さが2倍のステーキは、2倍よりずっと長くかかります。そのためグリルの時間表は重さではなく厚さで整理されていて、同じ重さでも薄く広いステーキと厚く小さいステーキとでは焼け方がまったく違います。
下の時間は、焼く20–30分前に冷蔵庫から出したステーキを、網の位置で約230–290 °C / 450–550 °Fの強い直火で焼く場合のものです。炭火ではふたを開け、ガスグリルではふたを閉めます。Weber、US Beef Checkoff、AHDB、Meat & Livestock Australiaのグリルガイドに従った数字で、ステーキの焼き時間計算ツールと同じ数字です。
グリルの焼き時間
| 厚さ | レア | ミディアムレア | ミディアム | ミディアムウェル |
|---|---|---|---|---|
| 1.5 cm / ½ in | 2–4分 | 3–5分 | 4–6分 | 5–8分 |
| 2.5 cm / 1 in | 5–8分 | 6–10分 | 7–12分 | 10–16分 |
| 4 cm / 1½ in | 8–11分 | 10–14分 | 12–17分 | 16–22分 |
| 5 cm / 2 in | 11–14分 | 14–18分 | 17–22分 | 22–29分 |
取り出す温度
| 焼き加減 | 取り出す温度 | 休ませたあと |
|---|---|---|
| レア | 47–48 °C 117–118 °F | 50–52 °C 122–126 °F |
| ミディアムレア | 51–52 °C 124–126 °F | 54–56 °C 129–133 °F |
| ミディアム | 56–57 °C 133–135 °F | 59–61 °C 138–142 °F |
| ミディアムウェル | 61–62 °C 142–144 °F | 64–66 °C 147–151 °F |
直火と間接火
厚さ約3 cm / 1¼ inまでのステーキは、炭や点火したバーナーの真上、つまり直火だけで焼き上げます。約4 cm / 1½ inを超えると、中心に火が通る前に外側が焦げるので、直火で片面2–3分焼きつけてから、火の真上ではなく横の間接火のゾーンに移し、ふたを閉めて取り出す温度まで焼きます。トマホークのようなとても厚いステーキや骨つきのステーキは、逆の順番で焼くこともよくあります。リバースシアのように、まず間接火でゆっくり火を入れ、最後に焼きつけます。
2つのゾーンの作り方、火加減の見極め方、炭・薪・ガスの選び方は、直火焼きで解説しています。
ガスか炭か
ガスグリルは安定した温度に達してそれを保ちますが、家庭用の多くは網の位置で260–290 °C / 500–550 °Fほどが上限なので、焼き色がつくのが遅く、ふたを閉めて10–15分しっかり予熱すると効果があります。炭火はより高温で、ムラがあります。炭が灰色の灰に覆われたら準備完了で、網の10–12 cm / 4–5 in上に手をかざして2–3秒しか我慢できない程度、というのがよく使われる目安です。網の位置が高く熾火を薄く広げるアルゼンチンのパリージャでは、同じステーキでもはっきりと長くかかります。
返し方、休ませ方、そして時計
途中で一度だけ返すのが最も簡単なルールです。1分ほどごとに返すと少し速く均一に焼け、灰色の層が薄くなります。どちらの場合も、焼いたあとは3–5分休ませ、その間に中心温度がさらに数度上がります。休ませ方を参照してください。
風、外の気温、網の高さ、部位、ステーキがどれだけ冷えていたかで、時間は数分変わります。時間表でおおよその見当をつけ、骨から離れたいちばん厚い部分に刺した瞬間表示の温度計で決めます。ステーキの温度と肉用温度計を参照してください。
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よくある質問
厚さ2.5 cm（1インチ）のステーキはグリルで何分焼きますか？
ミディアムレアなら、強い直火で一度か数回返しながら合計約6–10分です。51–52 °C / 124–126 °Fで取り出します。
ステーキをミディアムに焼くにはグリルで何分ですか？
厚さ2.5 cm / 1 inなら約7–12分、4 cm / 1½ inなら12–17分です。56–57 °C / 133–135 °Fで取り出します。
厚さ5 cm（2インチ）のステーキはグリルで何分焼きますか？
ミディアムレアなら約14–18分です。直火で片面2–3分焼きつけてから、ふたを閉めて間接火で仕上げます。
ステーキを焼くときグリルのふたは開けますか、閉めますか？
ガスグリルでは熱を保つために閉めます。炭火では、薄いステーキを直火で焼くときは開け、厚いステーキを間接火で仕上げるときは閉めます。
ステーキの厚さ別の焼き時間の目安は？
強い直火でミディアムレアなら、1.5 cm / ½ inで合計約3–5分、2.5 cm / 1 inで6–10分、4 cm / 1½ inで10–14分（間接火で仕上げ）、5 cm / 2 inで14–18分です。決め手は温度計で、51–52 °C / 124–126 °Fです。
出典
6
- Meat & Livestock Australia. Australian Beef — cuts and cooking methods. www.australianbeef.com.au/know-your-meat/beef-cuts (archive.org)
- Agriculture and Horticulture Development Board (UK). Beef Meat Purchasing Guide. Kenilworth, 2016. ahdb.org.uk
- USDA Food Safety and Inspection Service. Safe Minimum Internal Temperature Chart. 2023. www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
- McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, rev. ed. New York: Scribner, 2004.
- Weber-Stephen Products. Weber's Way to Grill. Boston: Houghton Mifflin Harcourt, 2009.
- National Cattlemen's Beef Association (Beef Checkoff). Grilling Guide. Centennial, CO, 2012.