조리 · 그릴 위의 시간

스테이크 그릴 시간

센 직화에서 2.5 cm / 1 in 스테이크는 미디엄 레어까지 모두 합쳐 약 6–10분, 1.5 cm / ½ in 스테이크는 3–5분, 4 cm / 1½ in 스테이크는 간접열로 마무리해 10–14분이 걸립니다. 무게보다 두께가 훨씬 중요하고, 시간은 어디까지나 기준일 뿐입니다. 중심이 51–52 °C / 124–126 °F면 미디엄 레어로 다 된 것입니다.

다른 이름: Grilling time · how long to grill steak · Tiempo de parrilla · cuánto se asa un bife · Thời gian nướng bít tết최종 검토일 2026년 11월 3일6 출처

한눈에 보기

2.5 cm / 1 in, 미디엄 레어: 모두 합쳐 6–10분
불: 센 직화, 230–290 °C / 450–550 °F
4 cm / 1½ in 이상: 간접열로 마무리
불에서 내리는 온도(미디엄 레어): 51–52 °C / 124–126 °F

내 스테이크: 시간과 온도

두께, 굽기 정도, 조리법을 설정하면 분, 불에서 내리는 온도, 레스팅이 그에 맞게 바뀝니다. Steakpedia의 표와 같은 숫자입니다.

단위:

굽기 시작 · 조리 어시스턴트 →

두께(cm)

굽기 정도

조리법

먹는 시각(선택)

계획을 위한 추정치이며 보증이 아닙니다. 고기 덩어리도, 정육점 담당자도, 그릴도 저마다 다릅니다. 입력한 내용은 이 페이지 밖으로 나가지 않습니다. 타이머와 시작 시각 플래너가 있는 전체 계산기 →

시간을 정하는 것은 두께

열은 표면에서 스테이크 안으로 전해지고, 중심에 닿는 데 걸리는 시간은 거리의 대략 제곱에 비례해 늘어납니다. 두께가 두 배인 스테이크는 두 배보다 훨씬 오래 걸립니다. 그래서 그릴 시간표는 무게가 아니라 두께로 정리되고, 같은 무게라도 얇고 넓은 스테이크와 두껍고 작은 스테이크는 익는 방식이 크게 다릅니다.

아래 시간은 굽기 20–30분 전에 냉장고에서 꺼낸 스테이크를, 석쇠 높이에서 약 230–290 °C / 450–550 °F인 뜨거운 직화에 구운 기준입니다. 숯불은 뚜껑을 열고, 가스는 닫습니다. Weber, 미국 Beef Checkoff, AHDB, Meat & Livestock Australia의 그릴 가이드를 따랐으며, 스테이크 굽는 시간 계산기와 같은 수치입니다.

그릴 시간

두께	레어	미디엄 레어	미디엄	미디엄 웰
1.5 cm / ½ in	2–4분	3–5분	4–6분	5–8분
2.5 cm / 1 in	5–8분	6–10분	7–12분	10–16분
4 cm / 1½ in	8–11분	10–14분	12–17분	16–22분
5 cm / 2 in	11–14분	14–18분	17–22분	22–29분

다음 단계

도구 · 조리 어시스턴트어시스턴트와 함께 굽기언제 뒤집고 언제 레스팅할지, 타이머와 알람으로 알려 줍니다. 화면은 꺼지지 않습니다.

불에서 내리는 온도

굽기	내리는 온도	레스팅 후
레어	47–⁠48 °C 117–⁠118 °F	50–⁠52 °C 122–⁠126 °F
미디엄 레어	51–⁠52 °C 124–⁠126 °F	54–⁠56 °C 129–⁠133 °F
미디엄	56–⁠57 °C 133–⁠135 °F	59–⁠61 °C 138–⁠142 °F
미디엄 웰	61–⁠62 °C 142–⁠144 °F	64–⁠66 °C 147–⁠151 °F

직화와 간접열

약 3 cm / 1¼ in까지의 스테이크는 숯이나 켜진 버너 바로 위, 직화에서 끝까지 굽습니다. 약 4 cm / 1½ in부터는 중심이 익기 전에 겉이 타 버리기 때문에, 직화에서 한 면 2–3분씩 시어링한 뒤 불 바로 위가 아닌 옆의 간접열 구역으로 옮겨 뚜껑을 닫고 내리는 온도에 이를 때까지 굽습니다. 토마호크처럼 아주 두껍거나 뼈 있는 스테이크는 흔히 거꾸로 합니다. 리버스 시어처럼 먼저 간접열에서 천천히 익히고 마지막에 시어링합니다.

두 구역을 만드는 법, 불 상태를 보는 법, 숯·장작·가스 중에서 고르는 법은 불에 굽기에 있습니다.

가스 또는 숯

가스 그릴은 일정한 열에 도달해 유지하지만, 가정용 모델 대부분은 석쇠 높이에서 약 260–290 °C / 500–550 °F가 최고라서 스테이크에 색이 더디게 나고, 뚜껑을 닫고 10–15분 충분히 예열하는 편이 좋습니다. 숯은 더 뜨겁고 덜 고르게 탑니다. 숯이 회색 재로 덮이면 준비된 것이며, 흔한 확인법은 석쇠 위 10–12 cm / 4–5 in에 손을 댔을 때 2–3초밖에 버티지 못하는지 보는 것입니다. 석쇠가 더 높고 숯불을 얇게 펴는 아르헨티나의 파리야에서는 같은 스테이크도 눈에 띄게 오래 걸립니다.

뒤집기, 레스팅, 그리고 시계

중간에 한 번 뒤집는 것이 가장 간단한 규칙입니다. 1분쯤마다 뒤집으면 조금 더 빠르고 고르게 익고, 회색 띠도 얇아집니다. 어느 쪽이든 그릴에서 내린 뒤 3–5분 레스팅하는 동안 심부 온도가 몇 도 더 오릅니다. 레스팅을 참고하세요.

바람, 바깥 기온, 석쇠 높이, 부위, 스테이크가 얼마나 차가웠는지가 모두 시간을 몇 분씩 바꿉니다. 표는 근처까지 데려다줄 뿐이고, 결정하는 것은 뼈에서 떨어진 가장 두꺼운 부분에 꽂은 즉석 온도계입니다. 스테이크 온도와 고기 온도계를 참고하세요.

이어서 읽기

자주 묻는 질문

1인치(2.5 cm) 스테이크는 얼마나 구워야 하나요?

센 직화에서 미디엄 레어까지 모두 합쳐 약 6–10분으로, 한 번 또는 여러 번 뒤집습니다. 51–52 °C / 124–126 °F에서 내립니다.

스테이크를 미디엄으로 굽는 데 얼마나 걸리나요?

2.5 cm / 1 in 스테이크는 약 7–12분, 4 cm / 1½ in는 12–17분입니다. 56–57 °C / 133–135 °F에서 내립니다.

2인치(5 cm) 스테이크는 얼마나 구워야 하나요?

미디엄 레어까지 약 14–18분입니다. 직화에서 한 면 2–3분씩 시어링한 뒤 뚜껑을 닫고 간접열로 마무리합니다.

스테이크를 구울 때 그릴 뚜껑은 열어야 하나요, 닫아야 하나요?

가스 그릴은 열을 지키기 위해 닫습니다. 숯불은 얇은 스테이크를 직화로 구울 때는 열고, 두꺼운 스테이크를 간접열로 마무리할 때는 닫습니다.

두께별 스테이크 굽는 시간은 어떻게 되나요?

센 직화에서 미디엄 레어 기준으로, 1.5 cm / ½ in는 모두 합쳐 약 3–5분, 2.5 cm / 1 in는 6–10분, 4 cm / 1½ in는 10–14분(간접열로 마무리), 5 cm / 2 in는 14–18분입니다. 결정은 온도계가 합니다. 51–52 °C / 124–126 °F입니다.

출처

Meat & Livestock Australia. Australian Beef — cuts and cooking methods. www.australianbeef.com.au/know-your-meat/beef-cuts (archive.org)
Agriculture and Horticulture Development Board (UK). Beef Meat Purchasing Guide. Kenilworth, 2016. ahdb.org.uk
USDA Food Safety and Inspection Service. Safe Minimum Internal Temperature Chart. 2023. www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, rev. ed. New York: Scribner, 2004.
Weber-Stephen Products. Weber's Way to Grill. Boston: Houghton Mifflin Harcourt, 2009.
National Cattlemen's Beef Association (Beef Checkoff). Grilling Guide. Centennial, CO, 2012.