Nấu ăn · Số phút trên vỉ nướng
Nướng bít tết bao lâu
Trên lửa lớn trực tiếp, miếng bít tết dày 2,5 cm / 1 in mất khoảng 6–10 phút tổng cộng để đạt tái hồng (medium-rare), miếng 1,5 cm / ½ in mất 3–5 phút, và miếng 4 cm / 1½ in mất 10–14 phút, hoàn tất ở vùng nhiệt gián tiếp. Độ dày quan trọng hơn nhiều so với trọng lượng, và thời gian chỉ để tham khảo: thịt đạt khi tâm chỉ 51–52 °C / 124–126 °F với mức tái hồng.
Tóm tắt
- 2,5 cm / 1 in, tái hồng
- Tổng 6–10 phút
- Nhiệt
- Lớn và trực tiếp, 230–290 °C / 450–550 °F
- Từ 4 cm / 1½ in
- Hoàn tất ở vùng nhiệt gián tiếp
- Lấy ra (tái hồng)
- 51–52 °C / 124–126 °F
Độ dày quyết định thời gian
Nhiệt đi vào miếng thịt từ bề mặt, và thời gian để nhiệt tới tâm tăng gần theo bình phương khoảng cách: miếng dày gấp đôi cần lâu hơn gấp đôi khá nhiều. Đó là lý do bảng thời gian nướng được sắp theo độ dày chứ không theo trọng lượng, và vì sao hai miếng cùng cân nặng, một miếng mỏng rộng và một miếng dày nhỏ, lại chín khác nhau đến vậy.
Thời gian dưới đây áp dụng cho miếng thịt lấy ra khỏi tủ lạnh 20–30 phút trước, trên lửa lớn trực tiếp khoảng 230–290 °C / 450–550 °F ở mặt vỉ, mở nắp với bếp than và đóng nắp với bếp gas. Số liệu theo hướng dẫn nướng của Weber, US Beef Checkoff, AHDB và Meat & Livestock Australia, và trùng với số liệu của công cụ tính thời gian nấu bít tết.
Thời gian nướng
| Độ dày | Tái (rare) | Tái hồng (medium-rare) | Chín vừa (medium) | Chín gần kỹ (medium-well) |
|---|---|---|---|---|
| 1,5 cm / ½–¾ in | 2–4 phút | 3–5 phút | 4–6 phút | 5–8 phút |
| 2,5 cm / 1 in | 5–8 phút | 6–10 phút | 7–12 phút | 10–16 phút |
| 4 cm / 1½ in | 8–11 phút | 10–14 phút | 12–17 phút | 16–22 phút |
| 5 cm / 2 in | 11–14 phút | 14–18 phút | 17–22 phút | 22–29 phút |
Nhiệt độ lấy ra
| Mức chín | Lấy ra ở | Sau khi nghỉ |
|---|---|---|
| Tái (rare) | 47–48 °C 117–118 °F | 50–52 °C 122–126 °F |
| Tái hồng (medium-rare) | 51–52 °C 124–126 °F | 54–56 °C 129–133 °F |
| Chín vừa (medium) | 56–57 °C 133–135 °F | 59–61 °C 138–142 °F |
| Chín gần kỹ (medium-well) | 61–62 °C 142–144 °F | 64–66 °C 147–151 °F |
Nhiệt trực tiếp và gián tiếp
Miếng dày đến khoảng 3 cm / 1¼ in nướng hoàn toàn bằng nhiệt trực tiếp, ngay phía trên than hoặc đầu đốt đang cháy. Từ khoảng 4 cm / 1½ in, bên ngoài sẽ cháy trước khi tâm kịp chín, nên miếng thịt được áp nhiệt trực tiếp 2–3 phút mỗi mặt rồi chuyển sang vùng gián tiếp, bên cạnh lửa chứ không phải bên trên, đóng nắp, đến khi đạt nhiệt độ lấy ra. Miếng rất dày hoặc có xương như tomahawk thường làm ngược lại: nướng chậm ở vùng gián tiếp trước rồi áp lửa sau cùng, như cách áp chảo ngược.
Cách chia hai vùng nhiệt, cách đánh giá lửa và chọn giữa than, củi và gas có trong bài nướng trên lửa.
Gas hay than
Bếp nướng gas đạt nhiệt ổn định và giữ được lâu, nhưng phần lớn loại dùng trong gia đình chỉ lên khoảng 260–290 °C / 500–550 °F ở mặt vỉ, nên thịt vàng chậm hơn và cần làm nóng trước đủ 10–15 phút với nắp đóng. Than nóng hơn nhưng kém đều hơn; lửa sẵn sàng khi than phủ một lớp tro xám, và một cách thử phổ biến là đặt tay cách vỉ 10–12 cm / 4–5 in chỉ chịu được 2–3 giây. Trên vỉ nướng kiểu Argentina (parrilla), nơi vỉ đặt cao hơn và than rải mỏng, cùng miếng thịt sẽ lâu hơn đáng kể.
Lật, cho nghỉ và đồng hồ
Lật một lần giữa chừng là quy tắc đơn giản nhất; lật khoảng mỗi phút một lần giúp thịt chín nhanh hơn một chút và đều hơn, với lớp xám mỏng hơn. Dù cách nào, miếng thịt cũng nên nghỉ 3–5 phút sau khi nướng trong lúc tâm tăng thêm vài độ; xem cho thịt nghỉ.
Gió, nhiệt độ ngoài trời, độ cao của vỉ, phần thịt và độ lạnh của miếng thịt đều làm thời gian thay đổi vài phút. Bảng giúp ước lượng gần đúng; quyết định cuối cùng là nhiệt kế đo nhanh cắm vào chỗ dày nhất, tránh xương. Xem nhiệt độ bít tết và nhiệt kế đo thịt.
Câu hỏi thường gặp
Nướng miếng bít tết dày 2,5 cm mất bao lâu?
Khoảng 6–10 phút tổng cộng trên lửa lớn trực tiếp để tái hồng, lật một hoặc vài lần; lấy ra ở 51–52 °C / 124–126 °F.
Nướng bít tết chín vừa mất bao lâu?
Khoảng 7–12 phút với miếng 2,5 cm / 1 in và 12–17 phút với miếng 4 cm / 1½ in; lấy ra ở 56–57 °C / 133–135 °F.
Nướng miếng bít tết dày 5 cm mất bao lâu?
Khoảng 14–18 phút cho tái hồng: áp lửa trực tiếp 2–3 phút mỗi mặt rồi hoàn tất ở vùng gián tiếp với nắp đóng.
Khi nướng bít tết nên mở hay đóng nắp?
Đóng nắp với bếp gas để giữ nhiệt; với than, mở nắp khi nướng miếng mỏng trên lửa trực tiếp và đóng nắp khi hoàn tất miếng dày ở vùng gián tiếp.
Nguồn
6
- Meat & Livestock Australia. Australian Beef — cuts and cooking methods. www.australianbeef.com.au/know-your-meat/beef-cuts
- Agriculture and Horticulture Development Board (UK). Beef Meat Purchasing Guide. Kenilworth, 2016. ahdb.org.uk
- USDA Food Safety and Inspection Service. Safe Minimum Internal Temperature Chart. 2023. www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
- McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, rev. ed. New York: Scribner, 2004.
- Weber-Stephen Products. Weber's Way to Grill. Boston: Houghton Mifflin Harcourt, 2009.
- National Cattlemen's Beef Association (Beef Checkoff). Grilling Guide. Centennial, CO, 2012.
Liên quan