Raça · França, a magra vermelho-dourada

Limousin

O Limousin é uma raça bovina de corte francesa das regiões de Limousin e Marche, no centro da França, de pelagem vermelho-dourada e fama de carcaças magras, de alto rendimento e pouco marmoreio. Seu livro genealógico data de novembro de 1886, e seus touros são muito usados em cruzamentos; a associação australiana da raça a registra em 70 países.

Também conhecido como: Bò Limousin · リムーザン · 리무쟁Última revisão 5 de nov. de 20268 fontes

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TouroVaca

Ver de perto

1. 1Vermelho-dourada, não clara
2. 2Com chifres ou mocho
3. 3Pelagem vermelho-dourada escura
4. 4Corpo magro e de alto rendimento
5. 5Partes inferiores cor de trigo, porte médio
6. 6Marca da Steakpedia

Toque em um ponto numerado no animal, ou em um nome acima, para ver de perto.

Modelo 3D ilustrativo feito com IA, não é um animal real. Cada modelo traz a marca e o número de série da Steakpedia, gravados no próprio modelo.

Vermelho-dourada, de porte médio e magra

O Limousin é uma raça bovina de corte continental, de pelagem vermelho-dourada. A Oklahoma State University descreve como objetivo dos criadores um couro vermelho-dourado escuro, com as partes inferiores cor de trigo, e observa que o porte médio do gado, em comparação com outras raças europeias, era e continua sendo uma característica marcante da raça. É registrada como com chifres ou mocha.

Duas raças continentais francesas se confundem pelo nome, mas não à vista. O Charolais é de branco a creme, vem da Borgonha, tem livro genealógico de 1864 e é descrito como de estrutura muito grande e marmoreio moderado. O Limousin é vermelho-dourado, vem das regiões de Limousin e Marche, tem livro genealógico de 1886 e é classificado como de pouco marmoreio.

Limousin e Marche, e o livro genealógico de 1886

A raça vem das regiões de Limousin e Marche, no centro da França. A associação australiana do Limousin descreve a terra de origem como uma região granítica e acidentada, de verões quentes e invernos rigorosos. Segundo a Oklahoma State, os animais Limousin superaram outras raças nos primeiros concursos de carcaças realizados em Poissy, perto de Paris, em 1857, 1858 e 1859.

O primeiro livro genealógico do Limousin foi criado em novembro de 1886. A Canadian Limousin Association relata que uma comissão liderada por Louis Michel examinou 1.800 animais de 150 fazendas entre 1887 e 1890 e aceitou 674 deles. O livro genealógico francês foi reorganizado em 1923 e de novo em 1937.

Por que é chamada de raça magra e de alto rendimento

O Limousin está associado a uma carcaça magra e a uma grande proporção de carne vendável. A North American Limousin Foundation descreve como pontos fortes da raça o porte moderado das vacas, a área de olho de lombo grande, a musculatura geral e o rendimento de cortes, que, segundo ela, melhoram o rendimento de carne vermelha. A associação canadense acrescenta que os primeiros testes de desempenho registraram facilidade de parto, com o menor peso médio ao nascer entre todas as raças continentais testadas, e que o Limousin venceu o concurso de carcaças da Agribition, no Canadá, por 25 anos seguidos, de 1976 a 2001.

Parte do perfil magro da raça tem um marcador genético conhecido: uma variante do gene da miostatina chamada F94L. Um estudo australiano apresentado em 2008 a encontrou em 98,3 % dos Limousins de raça pura, e a seguinte mais frequente entre outras 15 raças testadas (1.081 animais sem parentesco) foi 3 %. Não é a mesma alteração que causa a dupla musculatura no Belgian Blue. Em um artigo de 2019 no Journal of Animal Science, o alelo F94L foi associado a notas de marmoreio mais baixas e gordura mais fina, área de olho de lombo maior e melhor classificação visual de rendimento (yield grade).

Cruzamentos e expansão

América do Norte. A primeira genética Limousin chegou ao Canadá em novembro de 1968, com o touro Prince Pompadour importado da França; em abril de 1969 vieram 11 touros e 5 novilhas. O sêmen de Prince Pompadour ficou disponível nos Estados Unidos em julho de 1969, e o primeiro touro Limousin vivo importado em definitivo para os Estados Unidos, Kansas Colonel, nascido e criado no Canadá, chegou no outono de 1971. As exportações diretas da França para os Estados Unidos foram limitadas pelas normas francesas de sanidade animal. Em 1985, a North American Limousin Foundation já havia registrado mais de 500.000 animais.

Argentina. A Asociación Argentina de Criadores de Limousin foi fundada em 21 de julho de 1966 e se apresenta como a primeira associação da raça criada fora da França. Também mantém registros de cruzamentos, entre eles o Limflex (Limousin com raças britânicas) e o Indusin (Limousin com Brangus, Braford, Brahman ou Nelore).

Lim-Flex. Na América do Norte, o Lim-Flex é um híbrido de Limousin × Angus ou Red Angus. Sua associação diz que o objetivo é aproveitar o vigor híbrido e cita pesquisas de 2024 que apontam melhor eficiência alimentar e menos carcaças Yield Grade 4 e 5 do que os equivalentes britânicos puros, com proporções semelhantes de Prime e de Choice no terço superior. Para as raças britânicas que entram nesses cruzamentos, veja Angus e Hereford.

A carne: magra, pouco marmoreio e o que diz o rótulo

A carne Limousin é de dupla musculatura. A variante F94L, comum na raça, não é a alteração da miostatina que causa a dupla musculatura do Belgian Blue, e os pesquisadores que a encontraram não relataram efeitos nocivos no peso ao nascer nem em dificuldade de parto. O Limousin é um animal musculoso e de porte médio, não de dupla musculatura.

Magra quer dizer dura. Magra e macia são medidas diferentes. No mesmo trabalho australiano, os animais com duas cópias do F94L precisaram de 11 % menos força para cortar uma amostra do lagarto (eye of round) e de 6 % menos para a do lombo num teste de cisalhamento de laboratório, segundo o relato de uma publicação do setor sobre o estudo; os efeitos na maciez em outros estudos são menores e podem se misturar com os de outros genes, de modo que a questão não está encerrada.

O nome da raça garante a qualidade à mesa. A raça é classificada como de pouco marmoreio, então um bife Limousin costuma ter menos gordura intramuscular que o de uma raça selecionada para marmoreio. A maciez e a suculência ainda dependem da idade, da terminação, do manejo e da maturação, e da classificação de um sistema como o USDA ou o MSA (veja Sistemas de classificação). Sobre como o pasto ou o grão muda a carne, veja Alimentado a pasto x terminado com grãos.

Perguntas frequentes

Fontes

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1. Oklahoma State University, Department of Animal and Food Sciences. Breeds of Livestock — Limousin cattle. breeds.okstate.edu/cattle/limousin-cattle
2. North American Limousin Foundation. NALF history. Centennial, Colorado. nalf.org/about-nalf/history
3. Canadian Limousin Association. The Limousin story. Medicine Hat, Alberta. www.limousin.com/association/our-story
4. Australian Limousin Breeders Society. About the breed: origin of the breed. limousin.com.au/about-the-breed/origin-of-the-breed
5. Asociación Argentina de Criadores de Limousin. Entry in the Argentine Beef directory (Argentine Beef Promotion Institute). argentinebeef.org.ar/en/exportadores/productores/asociacion-argentina-de-criadores-de-limousin
6. North American Limousin Foundation. Lim-Flex. Centennial, Colorado. nalf.org/lim-flex
7. Bennett, Gary L.; Tait, Richard G., Jr.; Shackelford, Steven D.; Wheeler, Tommy L.; King, David A.; Casas, Eduardo; Smith, Timothy P. L. "Enhanced estimates of carcass and meat quality effects for polymorphisms in myostatin and µ-calpain genes." Journal of Animal Science 97, no. 2 (2019): 569–577. doi.org/10.1093/jas/sky451
8. The Cattle Site. Limousin gene discovery pinpoints trait benefits. News report on the F94L findings presented at the International Society for Animal Genetics conference, May 2008. www.thecattlesite.com/news/24685/limousin-gene-discovery-pinpoints-trait-benefits