Raza · Francia, la raza colorada dorada y magra

Limousin

El Limousin es una raza bovina de carne francesa, de las regiones de Limousin y Marche, en el centro de Francia, con pelaje colorado dorado y fama de reses magras, de alto rendimiento y poco marmoleo. Su libro genealógico es de noviembre de 1886 y sus toros se usan mucho en cruzamientos; la sociedad australiana de la raza la cuenta en 70 países.

También conocido como: Bò Limousin · リムーザン · 리무쟁Última revisión 3 nov 20268 fuentes

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ToroVaca

Mirar de cerca

1. 1Colorado dorado, no claro
2. 2Astado o mocho
3. 3Cuero colorado dorado oscuro
4. 4Cuerpo magro y de alto rendimiento
5. 5Zonas bajas color trigo, marco mediano
6. 6Marca Steakpedia

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Colorada dorada, de tamaño mediano y magra

El Limousin es una raza de carne continental, de color colorado dorado. La Universidad Estatal de Oklahoma describe el objetivo de los criadores como un cuero colorado dorado oscuro con zonas bajas color trigo, y señala que el tamaño mediano de estos animales, comparado con otras razas europeas, fue y sigue siendo un rasgo destacado de la raza. Se registra como astada o mocha.

Hay dos razas continentales francesas fáciles de confundir por el nombre, pero no a simple vista. El Charolais es blanco a crema, viene de Borgoña, tiene libro genealógico desde 1864 y se describe como de marco muy grande y marmoleo moderado. El Limousin es colorado dorado, viene de las regiones de Limousin y Marche, tiene libro genealógico desde 1886 y se clasifica con marmoleo bajo.

Limousin y Marche, y el libro genealógico de 1886

La raza viene de las regiones de Limousin y Marche, en el centro de Francia. La sociedad australiana del Limousin describe la zona como una tierra áspera de granito, con veranos calurosos e inviernos duros. Según la Universidad Estatal de Oklahoma, los animales Limousin se impusieron a otras razas en los primeros concursos de carcasas realizados en Poissy, cerca de París, en 1857, 1858 y 1859.

El primer libro genealógico del Limousin se fundó en noviembre de 1886. La Asociación Canadiense de Limousin informa que una comisión presidida por Louis Michel examinó entre 1887 y 1890 a 1.800 animales de 150 establecimientos y aceptó 674. El libro francés se reorganizó en 1923 y otra vez en 1937.

Por qué se la llama una raza magra y de alto rendimiento

Al Limousin se lo asocia con una res magra y una alta proporción de carne vendible. La North American Limousin Foundation describe como fortalezas de la raza el tamaño moderado de la vaca, un área de ojo de bife grande, la musculatura general y el rendimiento en cortes, que según ella mejoran el rendimiento de carne roja. La asociación canadiense agrega que las primeras pruebas de desempeño registraron partos fáciles, con el menor peso promedio al nacer de todas las razas continentales evaluadas, y que el Limousin ganó el concurso de carcasas de Agribition, en Canadá, 25 años seguidos, de 1976 a 2001.

Parte del perfil magro de la raza tiene un marcador genético conocido: una variante del gen de la miostatina llamada F94L. Un estudio australiano presentado en 2008 la encontró en el 98,3 % de los Limousin puros; entre otras 15 razas evaluadas (1.081 animales no emparentados), la siguiente en frecuencia tenía el 3 %. No es el mismo cambio que causa la doble musculatura del Belgian Blue. En un trabajo de 2019 en el Journal of Animal Science, el alelo F94L se asoció con menor puntaje de marmoleo y menos grasa de cobertura, mayor área de ojo de bife y mejor grado visual de rendimiento.

Cruzas y difusión

América del Norte. La primera genética Limousin llegó a Canadá en noviembre de 1968, con el toro Prince Pompadour importado de Francia; en abril de 1969 siguieron 11 toros y 5 vaquillonas. El semen de Prince Pompadour estuvo disponible en Estados Unidos en julio de 1969, y el primer toro Limousin vivo importado de forma permanente a Estados Unidos, Kansas Colonel, nacido y criado en Canadá, llegó en el otoño de 1971. Las exportaciones directas desde Francia a Estados Unidos estaban limitadas por la normativa sanitaria francesa. En 1985, la North American Limousin Foundation ya había registrado más de 500.000 animales.

Argentina. La Asociación Argentina de Criadores de Limousin se fundó el 21 de julio de 1966 y se presenta como la primera asociación de la raza establecida fuera de Francia. También lleva registros de cruzas, entre ellos el Limflex (Limousin con razas británicas) y el Indusin (Limousin con Brangus, Braford, Brahman o Nelore).

Lim-Flex. En América del Norte, el Lim-Flex es un híbrido de Limousin × Angus o Red Angus. Su asociación dice que busca los beneficios del vigor híbrido y cita una investigación de 2024 que reporta mejor eficiencia alimenticia y menos canales de Yield Grade 4 y 5 que sus equivalentes de razas inglesas puras, con porcentajes similares de Prime y del tercio superior de Choice. Para las razas británicas que se usan en estas cruzas, ver Angus y Hereford.

La carne: magra, poco marmoleo y lo que dice la etiqueta

La carne Limousin es de doble musculatura. La variante F94L, frecuente en la raza, no es el cambio de miostatina que explica la doble musculatura del Belgian Blue, y los investigadores que la hallaron no reportaron efectos dañinos sobre el peso al nacer ni sobre la dificultad de parto. El Limousin es un animal musculoso y de tamaño mediano, no de doble musculatura.

Magra quiere decir dura. Magra y tierna son medidas distintas. En el mismo trabajo australiano, los animales con dos copias de F94L necesitaron un 11 % menos de fuerza para cortar una muestra del músculo eye round y un 6 % menos para el lomo en una prueba de corte de laboratorio, según el relato de una publicación del sector; los efectos sobre la terneza en otros estudios son menores y pueden mezclarse con otros genes, así que la cuestión no está cerrada.

El nombre de la raza garantiza la calidad al comer. La raza se clasifica con marmoleo bajo, así que un bife Limousin suele llevar menos grasa intramuscular que uno de una raza criada por su marmoleo. Qué tan tierno y jugoso resulta sigue dependiendo de la edad, la terminación, el manejo y la maduración, y del grado de sistemas como USDA o MSA (ver Sistemas de clasificación). Sobre el efecto del pasto o del grano en la carne, ver Pasto o grano.

Preguntas frecuentes

Fuentes

8

1. Oklahoma State University, Department of Animal and Food Sciences. Breeds of Livestock — Limousin cattle. breeds.okstate.edu/cattle/limousin-cattle
2. North American Limousin Foundation. NALF history. Centennial, Colorado. nalf.org/about-nalf/history
3. Canadian Limousin Association. The Limousin story. Medicine Hat, Alberta. www.limousin.com/association/our-story
4. Australian Limousin Breeders Society. About the breed: origin of the breed. limousin.com.au/about-the-breed/origin-of-the-breed
5. Asociación Argentina de Criadores de Limousin. Entry in the Argentine Beef directory (Argentine Beef Promotion Institute). argentinebeef.org.ar/en/exportadores/productores/asociacion-argentina-de-criadores-de-limousin
6. North American Limousin Foundation. Lim-Flex. Centennial, Colorado. nalf.org/lim-flex
7. Bennett, Gary L.; Tait, Richard G., Jr.; Shackelford, Steven D.; Wheeler, Tommy L.; King, David A.; Casas, Eduardo; Smith, Timothy P. L. "Enhanced estimates of carcass and meat quality effects for polymorphisms in myostatin and µ-calpain genes." Journal of Animal Science 97, no. 2 (2019): 569–577. doi.org/10.1093/jas/sky451
8. The Cattle Site. Limousin gene discovery pinpoints trait benefits. News report on the F94L findings presented at the International Society for Animal Genetics conference, May 2008. www.thecattlesite.com/news/24685/limousin-gene-discovery-pinpoints-trait-benefits