품종 · 프랑스, 황금빛 적색의 살코기 소

리무쟁

리무쟁은 프랑스 중부의 리무쟁과 마르슈 지방에서 나온 프랑스 육우 품종입니다. 털색은 황금빛 적색이고, 기름기가 적고 정육 수율이 높은 도체와 낮은 마블링으로 알려져 있습니다. 혈통 등록부는 1886년 11월에 만들어졌고 수소는 교잡에 널리 쓰이며, 호주 품종 협회는 70개국에 분포한다고 밝힙니다.

다른 이름: Limousin · Bò Limousin · リムーザン최종 검토일 2026년 11월 3일8 출처

한눈에 보기

원산지: 프랑스 리무쟁과 마르슈
털색: 황금빛 적색
유각 / 무각: 뿔 있음 또는 없음
첫 혈통 등록부: 1886년
분포: 약 70개국

황금빛 적색, 중간 체구, 살코기가 많은 소

리무쟁은 대륙계 육우 품종으로 털색이 황금빛 적색입니다. 오클라호마 주립대학은 육종가의 목표를 밀짚색 하체를 가진 짙은 황금빛 적색 가죽이라고 설명하며, 다른 유럽 품종과 비교한 중간 체구가 이 품종의 뛰어난 특징이었고 지금도 그렇다고 밝힙니다. 뿔이 있는 개체와 없는 개체로 모두 등록됩니다.

이름은 헷갈리기 쉬워도 겉모습으로는 구분이 쉬운 프랑스 대륙계 품종이 둘 있습니다. 샤롤레는 흰색에서 크림색이고 부르고뉴 출신이며, 혈통 등록부는 1864년, 아주 큰 체구에 마블링은 중간 정도로 설명됩니다. 리무쟁은 황금빛 적색이고 리무쟁과 마르슈 지방 출신이며, 혈통 등록부는 1886년, 마블링은 낮은 편으로 분류됩니다.

리무쟁과 마르슈, 1886년의 혈통 등록부

이 품종은 프랑스 중부의 리무쟁과 마르슈 지방에서 왔습니다. 호주 리무쟁 협회는 원산지를 여름은 덥고 겨울은 혹독한 험한 화강암 땅으로 설명합니다. 오클라호마 주립대학에 따르면 리무쟁은 1857년, 1858년, 1859년에 파리 근처 푸아시에서 열린 첫 도체 대회에서 다른 품종을 앞섰습니다.

첫 리무쟁 혈통 등록부는 1886년 11월에 만들어졌습니다. 캐나다 리무쟁 협회에 따르면 루이 미셸이 이끄는 위원회가 1887년부터 1890년 사이에 150개 농장의 1,800마리를 심사해 674마리를 받아들였습니다. 프랑스 등록부는 1923년과 1937년에 개편되었습니다.

다음 단계

품종 · 프랑스, 하얀 거구샤롤레체구와 근육을 위해 개량된 샤롤 발상의 흰색~크림색 프랑스 품종으로, 전 세계에서 종모우로 쓰입니다.

왜 살코기가 많고 수율이 높은 품종이라고 하는가

리무쟁은 기름기가 적은 도체와 판매 가능한 고기의 높은 비율과 연결됩니다. 북미 리무쟁 재단은 이 품종의 강점으로 보통 크기의 암소, 큰 등심 단면적, 전반적인 근육, 부분육 수율을 꼽으며 이것이 붉은 고기 수율을 높인다고 말합니다. 캐나다 협회는 초기 능력 검정에서 분만이 쉬웠고, 검정한 대륙계 품종 중 평균 출생 체중이 가장 작았다고 기록됐으며, 캐나다 아그리비션 도체 대회에서 1976년부터 2001년까지 25년 연속 우승했다고 덧붙입니다.

이 품종의 살코기 성향 일부에는 알려진 유전 표지가 있습니다. 미오스타틴 유전자의 F94L이라는 변이입니다. 2008년에 발표된 호주 연구는 순수 리무쟁의 98.3%에서 이를 발견했고, 검사한 다른 15개 품종(혈연이 없는 1,081마리) 중 그다음으로 많은 빈도는 3%였습니다. 벨지안 블루의 이중 근육을 일으키는 변화와는 다릅니다. Journal of Animal Science의 2019년 논문에서 F94L 대립유전자는 낮은 마블링 점수와 얇은 지방, 큰 등심 단면적, 더 나은 육안 수율 등급과 연관되었습니다.

교잡종과 확산

북미. 첫 리무쟁 유전자는 1968년 11월, 프랑스에서 수입된 수소 프린스 퐁파두르와 함께 캐나다에 들어왔고, 1969년 4월에는 수소 11마리와 암송아지 5마리가 뒤따랐습니다. 프린스 퐁파두르의 정액은 1969년 7월 미국에서 쓸 수 있게 되었고, 미국에 영구 수입된 첫 살아 있는 리무쟁 수소는 캐나다에서 태어나 자란 캔자스 커널로 1971년 가을에 도착했습니다. 프랑스에서 미국으로의 직접 수출은 프랑스의 가축 질병 규정 때문에 제한되었습니다. 북미 리무쟁 재단은 1985년까지 50만 마리 넘게 등록했습니다.

아르헨티나. 아르헨티나 리무쟁 육종가 협회는 1966년 7월 21일에 설립되었으며, 프랑스 밖에서 설립된 이 품종의 첫 협회라고 소개합니다. 림플렉스(리무쟁과 영국계 품종), 인두신(리무쟁과 브랑거스, 브라포드, 브라만 또는 네로르) 같은 교잡종 등록부도 관리합니다.

림플렉스(Lim-Flex). 북미의 림플렉스는 리무쟁 × 앵거스 또는 레드 앵거스 교잡종입니다. 해당 협회는 잡종 강세의 이점을 목표로 한다고 하며, 2024년 연구를 인용해 순수 영국계 품종보다 사료 효율이 좋고 수율 등급 4와 5의 도체가 적으며 프라임과 초이스 상위 3분의 2 비율은 비슷했다고 전합니다. 이런 교배에 쓰이는 영국계 부모 품종은 앵거스와 헤리퍼드를 참고하세요.

고기: 살코기가 많고 마블링은 적다, 그리고 라벨이 말해 주는 것

리무쟁 고기는 이중 근육이다? 이 품종에 흔한 F94L 변이는 벨지안 블루의 이중 근육을 일으키는 미오스타틴 변화와 다르며, 이를 발견한 연구자들은 출생 체중이나 난산에 해로운 영향이 없었다고 보고했습니다. 리무쟁은 근육이 많은 중간 크기의 소이지 이중 근육 소가 아닙니다.

기름기가 적으면 질기다? 살코기가 많은 것과 부드러운 것은 다른 척도입니다. 같은 호주 연구에서 F94L을 두 개 가진 개체는 실험실 전단력 시험에서 우둔(아이 오브 라운드) 시료를 자르는 힘이 11% 적었고 등심은 6% 적었다고 업계 매체가 전합니다. 다른 연구에서는 부드러움에 대한 영향이 더 작고 다른 유전자와 얽힐 수 있어, 이 문제는 아직 결론이 나지 않았습니다.

품종 이름이 먹는 품질을 보장한다? 이 품종은 마블링이 낮은 것으로 분류되므로, 리무쟁 스테이크는 보통 마블링을 위해 개량된 품종보다 근내지방이 적습니다. 얼마나 부드럽고 촉촉한지는 월령, 비육, 취급, 숙성과 USDA나 MSA 같은 제도의 등급에 달려 있습니다(등급 제도 참고). 목초와 곡물이 고기에 주는 영향은 목초 비육 vs 곡물 비육을 참고하세요.

이어서 읽기

자주 묻는 질문

리무쟁 품종은 어디서 왔나요?

프랑스 중부의 리무쟁과 마르슈 지방에서 왔습니다. 첫 혈통 등록부는 1886년 11월에 만들어졌습니다.

리무쟁 고기는 기름기가 적은가요?

그렇습니다. 이 품종은 기름기가 적은 도체, 큰 등심 단면적, 높은 정육 수율로 알려져 있고 마블링은 낮은 편으로 분류됩니다.

리무쟁과 샤롤레는 어떻게 다른가요?

둘 다 프랑스 대륙계 품종입니다. 리무쟁은 황금빛 적색으로 리무쟁과 마르슈 지방 출신, 등록부는 1886년이고 마블링이 낮습니다. 샤롤레는 흰색에서 크림색으로 부르고뉴 출신, 등록부는 1864년이고 마블링은 중간 정도입니다.

리무쟁 고기는 부드러운가요?

부드러움은 품종보다 월령, 비육, 취급, 숙성에 더 좌우됩니다. 한 호주 연구에서는 F94L 변이를 두 개 가진 개체의 전단력이 낮다고 보고했지만, 다른 연구의 결과는 더 작고 엇갈립니다.

림플렉스란 무엇인가요?

북미에 등록되는 리무쟁 × 앵거스 또는 레드 앵거스 교잡종으로, 리무쟁의 근육과 앵거스의 마블링을 결합하는 것을 목표로 합니다.

출처

Oklahoma State University, Department of Animal and Food Sciences. Breeds of Livestock — Limousin cattle. breeds.okstate.edu/cattle/limousin-cattle
North American Limousin Foundation. NALF history. Centennial, Colorado. nalf.org/about-nalf/history
Canadian Limousin Association. The Limousin story. Medicine Hat, Alberta. www.limousin.com/association/our-story
Australian Limousin Breeders Society. About the breed: origin of the breed. limousin.com.au/about-the-breed/origin-of-the-breed
Asociación Argentina de Criadores de Limousin. Entry in the Argentine Beef directory (Argentine Beef Promotion Institute). argentinebeef.org.ar/en/exportadores/productores/asociacion-argentina-de-criadores-de-limousin
North American Limousin Foundation. Lim-Flex. Centennial, Colorado. nalf.org/lim-flex
Bennett, Gary L.; Tait, Richard G., Jr.; Shackelford, Steven D.; Wheeler, Tommy L.; King, David A.; Casas, Eduardo; Smith, Timothy P. L. "Enhanced estimates of carcass and meat quality effects for polymorphisms in myostatin and µ-calpain genes." Journal of Animal Science 97, no. 2 (2019): 569–577. doi.org/10.1093/jas/sky451
The Cattle Site. Limousin gene discovery pinpoints trait benefits. News report on the F94L findings presented at the International Society for Animal Genetics conference, May 2008. www.thecattlesite.com/news/24685/limousin-gene-discovery-pinpoints-trait-benefits