Raça · Escócia, preta ou vermelha

Angus

O Angus, ou Aberdeen Angus, é uma raça bovina de corte sem chifres (mocha) do nordeste da Escócia, preta ou vermelha, e a raça de corte mais difundida nos Estados Unidos, na Argentina e em outros países. Amadurece cedo e marmoreia com facilidade, a característica que fez dela o reprodutor padrão para a carne de bife.

Também conhecido como: Bò Angus · アンガス · 앵거스Última revisão 5 de nov. de 20264 fontes

1234

▶ Explorar em 3DCarregando 3D…↻ Arraste para girar · role para ampliar

Ver de perto

1. 1Pelagem
2. 2Chifres
3. 3Característica-chave
4. 4Marca da Steakpedia

Toque em um ponto numerado no animal, ou em um nome acima, para ver de perto.

Modelo 3D ilustrativo feito com IA, não é um animal real. Cada modelo traz a marca e o número de série da Steakpedia, gravados no próprio modelo.

Precoce e de marmoreio fácil

O Angus é uma raça bovina de corte de porte médio, naturalmente mocha (sem chifres). A maioria dos animais é toda preta; um gene recessivo dá origem aos animais vermelhos, conhecidos como Red Angus. A raça amadurece cedo, termina bem tanto a pasto quanto com grãos e tende a depositar gordura intramuscular com facilidade, a característica que fez dela o reprodutor padrão para a carne de bife em muitos países.

As vacas Angus são conhecidas pela facilidade de parto e pela boa habilidade materna, razão pela qual os touros Angus são muito usados em novilhas e em cruzamentos. Os bezerros mestiços pretos e de cara branca do cruzamento do Angus com o Hereford, o “black baldy”, são a base dos rebanhos comerciais nas Américas e na Austrália.

Dos ‘doddies’ escoceses a um livro genealógico

A raça descende do gado preto sem chifres dos condados escoceses de Aberdeenshire e Angus (antes Forfarshire), chamado localmente de “doddies” e “hummlies”. No início do século XIX, criadores, sobretudo Hugh Watson, de Keillor, e depois William McCombie, de Tillyfour, fixaram o tipo por seleção; Watson é geralmente considerado o fundador da raça. O primeiro livro genealógico (herd book) apareceu em 1862, e a Polled Cattle Society, hoje a Aberdeen-Angus Cattle Society, foi fundada em 1879.

O Angus chegou às Américas na década de 1870. Em 1873, o escocês George Grant levou quatro touros a Victoria, no Kansas, onde foram cruzados com Texas Longhorns, com resultados notáveis; a American Angus Association foi fundada em 1883. Na Argentina, os primeiros Aberdeen Angus chegaram em 1879 e, no século XX, a raça já era a espinha dorsal da carne bovina argentina. No mesmo período, espalhou-se para o Canadá, a Austrália, a Nova Zelândia, o Uruguai e os estados do sul do Brasil.

Preto e vermelho

Na Grã-Bretanha e na maior parte do mundo, animais pretos e vermelhos são registrados no mesmo livro genealógico, como uma só raça. Nos Estados Unidos, a American Angus Association registra apenas animais pretos; os animais vermelhos são registrados à parte pela Red Angus Association of America desde 1954. A diferença é um único gene de cor: Red Angus e Black Angus são, de resto, a mesma raça, e não há diferença consistente de qualidade à mesa entre eles.

Certified Angus: uma marca, não uma raça

“Angus” num cardápio ou rótulo pode significar coisas muito diferentes, e a palavra sozinha garante pouco sobre o bife.

Certified Angus Beef® é uma marca, não uma raça. Foi criada em 1978 pela American Angus Association para premiar gado de tipo Angus de alta qualidade. Para se qualificar, o animal precisa ter pelagem predominantemente preta (um teste visual, de modo que muitos animais qualificados são mestiços) e a carcaça precisa passar por dez especificações definidas pela marca. Entre elas estão marmoreio “modest” ou superior (a parte alta do USDA Choice e do Prime), textura de marmoreio de média a fina e limites para o peso da carcaça, a área de olho de lombo e a gordura externa. Só uma minoria do gado de pelagem preta apresentado se qualifica.

Outros rótulos, como “Angus beef”, “Black Angus” e “100 % Angus”, são regulados de forma diferente em cada país. Nos Estados Unidos, uma alegação de raça num produto classificado pelo USDA exige um programa de certificação aprovado, mas a alegação costuma se apoiar na pelagem preta, e não no pedigree. Em muitos outros mercados, o termo não é verificado de forma alguma. Uma classificação do USDA (veja Sistemas de classificação) ou uma pontuação MSA diz mais sobre a qualidade à mesa do que o nome da raça.

A raça é um fator entre muitos

Mito: o Angus é sempre melhor. A raça é um fator entre muitos. Idade, sexo, alimentação, manejo antes do abate, resfriamento e maturação afetam a maciez e o sabor tanto quanto a raça, ou mais; um boi bem criado de outra raça pode superar um Angus mal criado.

Mito: Black Angus é uma raça diferente do Angus. “Black Angus” é simplesmente a cor habitual; nos Estados Unidos, é também o nome usado para distinguir o gado preto da American Angus Association do Red Angus.

Perguntas frequentes

Fontes

4

1. American Angus Association. Angus history. Saint Joseph, Missouri. www.angus.org
2. Certified Angus Beef LLC. The brand’s 10 quality standards. Wooster, Ohio. www.certifiedangusbeef.com
3. Aberdeen-Angus Cattle Society. History of the breed. Perth, Scotland. www.aberdeen-angus.co.uk
4. USDA Agricultural Marketing Service. United States Standards for Grades of Carcass Beef. 2017. www.ams.usda.gov/grades-standards/carcass-beef-grades-and-standards