品種 · フランス、黄金がかった赤の赤身の牛

リムーザン

リムーザンは、フランス中部のリムーザン地方とマルシュ地方に由来するフランスの肉用牛の品種です。毛色は黄金がかった赤で、赤身が多く歩留まりの高い枝肉とサシが少なめで知られます。登録簿は1886年11月に始まり、雄牛は交雑に広く使われています。オーストラリアの品種協会は70か国に分布しているとしています。

別名: Limousin · Bò Limousin · 리무쟁最終確認日 2026年11月3日8 出典

早わかり

原産: フランス、リムーザンとマルシュ
毛色: 黄金がかった赤
有角 / 無角: 有角または無角
最初の登録簿: 1886年
分布: 約70か国

黄金がかった赤、中型で赤身が多い

リムーザンは大陸系の肉用牛で、毛色は黄金がかった赤です。オクラホマ州立大学は、育種家の目標を、麦わら色の下部を持つ濃い黄金色を帯びた赤の毛色と説明し、他のヨーロッパ品種と比べた中型の体格が、この品種の際立った特徴であり続けていると述べています。有角と無角の両方で登録されています。

名前は紛らわしくても、見た目では区別しやすいフランスの大陸系品種が2つあります。シャロレーは白からクリーム色でブルゴーニュ地方の出身、登録簿は1864年、非常に大きな体格でサシは中程度とされます。リムーザンは黄金がかった赤で、リムーザン地方とマルシュ地方の出身、登録簿は1886年、サシは少なめと分類されています。

リムーザンとマルシュ、1886年の登録簿

この品種はフランス中部のリムーザン地方とマルシュ地方に由来します。オーストラリアのリムーザン協会は、原産地を夏は暑く冬は厳しい、険しい花崗岩の土地と説明しています。オクラホマ州立大学によれば、リムーザンは1857年、1858年、1859年にパリ近郊のポワシーで開かれた最初の枝肉コンテストで、他の品種を上回りました。

最初のリムーザン登録簿は1886年11月に設けられました。カナダ・リムーザン協会によれば、ルイ・ミシェルが率いる委員会が1887年から1890年に150の農場の1,800頭を審査し、674頭を受け入れました。フランスの登録簿は1923年と1937年に再編されています。

次のステップ

品種 · フランス、白い巨体シャロレー体格と筋肉のために改良された、シャロル発祥の白からクリーム色のフランスの品種で、世界中で種牛として使われています。

なぜ赤身で歩留まりの高い品種といわれるのか

リムーザンは、赤身の多い枝肉と高い正肉の割合と結びつけられています。北米リムーザン財団は、この品種の強みとして、中程度の母牛の大きさ、大きなロース芯面積、全体的な筋肉、部分肉の取れ方を挙げ、それが赤身肉の歩留まりを高めるとしています。カナダの協会は、初期の能力検定で分娩が容易で、検定した大陸系品種の中で平均出生体重が最も小さいと記録されたこと、そしてカナダのアグリビションの枝肉コンテストで1976年から2001年まで25年連続で優勝したことを付け加えています。

この品種の赤身の特徴の一部には、既知の遺伝子マーカーがあります。ミオスタチン遺伝子のF94Lと呼ばれる変異です。2008年に発表されたオーストラリアの研究では、純粋なリムーザンの98.3%に見つかり、検査した他の15品種（血縁のない1,081頭）で次に多かったのは3%でした。ベルジャン・ブルーの二重筋肉の原因となる変化とは別のものです。Journal of Animal Scienceの2019年の論文では、F94Lアレルは霜降りスコアの低下と脂肪の薄さ、ロース芯面積の拡大、目視の歩留まり等級の改善と関連していました。

交雑種と広がり

北米。最初のリムーザンの血統は1968年11月、フランスから輸入された雄牛プリンス・ポンパドゥールとともにカナダに届き、1969年4月には雄11頭と雌の若牛5頭が続きました。プリンス・ポンパドゥールの精液は1969年7月にアメリカで利用できるようになり、アメリカに恒久的に輸入された最初の生きたリムーザンの雄牛は、カナダで生まれ育ったカンザス・カーネルで、1971年秋に到着しました。フランスからアメリカへの直接輸出は、フランスの家畜疾病規則で制限されていました。北米リムーザン財団は1985年までに50万頭以上を登録しています。

アルゼンチン。アルゼンチン・リムーザン育種家協会は1966年7月21日に設立され、フランス国外で設立された最初のこの品種の協会だとしています。リムフレックス（リムーザンとイギリス系品種）やインドゥシン（リムーザンとブラングス、ブラフォード、ブラーマン、ネロール）などの交雑種の登録も管理しています。

リムフレックス。北米のリムフレックスは、リムーザン×アンガスまたはレッドアンガスの交雑種です。その協会は雑種強勢の利点を目指すとしており、2024年の研究を引用して、純粋なイギリス系品種より飼料効率が良く、イールドグレード4と5の枝肉が少なく、プライムとチョイス上位3分の2の割合は同程度だったと伝えています。こうした交雑に使われるイギリス系の親については、アンガスとヘレフォードを参照してください。

肉：赤身で霜降りは少なく、表示が示すこと

リムーザンの肉は二重筋肉である。この品種に多いF94L変異は、ベルジャン・ブルーの二重筋肉の原因となるミオスタチンの変化とは別のもので、発見した研究者は出生体重や分娩の難しさへの悪影響を報告していません。リムーザンは筋肉質の中型の牛であり、二重筋肉ではありません。

赤身は硬い。赤身であることと柔らかいことは別の尺度です。同じオーストラリアの研究では、F94Lを2コピー持つ個体は、実験室のせん断試験で、そともも（アイ・オブ・ラウンド）の試料を切る力が11%少なく、ロースでは6%少なかったと、業界紙の記事は伝えています。他の研究では柔らかさへの影響はより小さく、ほかの遺伝子と絡むこともあるため、この問題は決着していません。

品種名が食味を保証する。この品種は霜降りが低いと分類されているため、リムーザンのステーキは通常、霜降りのために改良された品種よりサシが少なくなります。柔らかさやジューシーさは、月齢、仕上げ、扱い方、熟成と、USDAやMSAなどの制度による格付けに左右されます（格付け制度を参照）。牧草や穀物が肉に与える影響は、グラスフェッドとグレインフェッドを参照してください。

続けて読む

よくある質問

リムーザン種の原産地は？

フランス中部のリムーザン地方とマルシュ地方です。最初の登録簿は1886年11月に設けられました。

リムーザンの牛肉は赤身ですか？

はい。この品種は赤身の多い枝肉、大きなロース芯面積、高い肉の歩留まりで知られ、サシは少なめと分類されています。

リムーザンとシャロレーの違いは？

どちらもフランスの大陸系品種です。リムーザンは黄金がかった赤で、リムーザン地方とマルシュ地方の出身、登録簿は1886年、霜降りは低め。シャロレーは白からクリーム色で、ブルゴーニュ地方の出身、登録簿は1864年、サシは中程度です。

リムーザンの牛肉は柔らかいですか？

柔らかさは品種よりも月齢、仕上げ、扱い方、熟成に左右されます。あるオーストラリアの研究ではF94L変異を2コピー持つ個体でせん断力が低いと報告されましたが、ほかの研究の結果はより小さく、一定していません。

リムフレックスとは？

北米で登録されているリムーザン×アンガスまたはレッドアンガスの交雑種で、リムーザンの筋肉とアンガスの霜降りを組み合わせることを目指しています。

出典

Oklahoma State University, Department of Animal and Food Sciences. Breeds of Livestock — Limousin cattle. breeds.okstate.edu/cattle/limousin-cattle
North American Limousin Foundation. NALF history. Centennial, Colorado. nalf.org/about-nalf/history
Canadian Limousin Association. The Limousin story. Medicine Hat, Alberta. www.limousin.com/association/our-story
Australian Limousin Breeders Society. About the breed: origin of the breed. limousin.com.au/about-the-breed/origin-of-the-breed
Asociación Argentina de Criadores de Limousin. Entry in the Argentine Beef directory (Argentine Beef Promotion Institute). argentinebeef.org.ar/en/exportadores/productores/asociacion-argentina-de-criadores-de-limousin
North American Limousin Foundation. Lim-Flex. Centennial, Colorado. nalf.org/lim-flex
Bennett, Gary L.; Tait, Richard G., Jr.; Shackelford, Steven D.; Wheeler, Tommy L.; King, David A.; Casas, Eduardo; Smith, Timothy P. L. "Enhanced estimates of carcass and meat quality effects for polymorphisms in myostatin and µ-calpain genes." Journal of Animal Science 97, no. 2 (2019): 569–577. doi.org/10.1093/jas/sky451
The Cattle Site. Limousin gene discovery pinpoints trait benefits. News report on the F94L findings presented at the International Society for Animal Genetics conference, May 2008. www.thecattlesite.com/news/24685/limousin-gene-discovery-pinpoints-trait-benefits