Giống bò · Pháp, giống đỏ vàng và nạc

Bò Limousin

Limousin là giống bò thịt của Pháp, xuất phát từ vùng Limousin và Marche ở miền trung nước Pháp, lông đỏ vàng, nổi tiếng với thân thịt nạc, tỷ lệ thịt cao và vân mỡ thấp. Sổ phả hệ ra đời tháng 11/1886 và bò đực Limousin được dùng nhiều để lai tạo; hiệp hội giống của Úc cho biết giống này có mặt ở 70 quốc gia.

Còn gọi là: Limousin · リムーザン · 리무쟁Cập nhật lần cuối 3 thg 11, 20268 nguồn

123456

▶ Khám phá 3DĐang tải 3D…↻ Kéo để xoay · cuộn để phóng to

Bò đựcBò cái

Xem kỹ hơn

1. 1Đỏ vàng, không phải màu nhạt
2. 2Có sừng hoặc không sừng
3. 3Bộ da đỏ vàng sẫm
4. 4Thân nạc, tỷ lệ thịt cao
5. 5Phần dưới màu lúa mì, khung cỡ vừa
6. 6Dấu Steakpedia

Chạm vào một điểm đánh số trên con vật hoặc một tên ở trên để xem kỹ hơn.

Mô hình 3D minh họa tạo bằng AI, không phải con vật thật. Mỗi mô hình mang dấu Steakpedia và số sê-ri riêng, được khắc trong mô hình.

Đỏ vàng, cỡ vừa và nạc

Limousin là giống bò thịt lục địa, màu đỏ vàng. Đại học Bang Oklahoma mô tả mục tiêu của người nuôi là bộ da đỏ vàng sẫm với phần dưới thân màu lúa mì, và cho biết kích cỡ vừa của chúng so với các giống bò châu Âu khác từng và vẫn là đặc điểm nổi bật của giống. Giống được đăng ký ở cả dạng có sừng và không sừng.

Có hai giống bò lục địa của Pháp dễ nhầm tên nhưng không khó phân biệt bằng mắt. Charolais có lông trắng đến kem, đến từ Bourgogne, có sổ phả hệ từ 1864 và được mô tả là khung rất lớn, vân mỡ vừa phải. Limousin có lông đỏ vàng, đến từ vùng Limousin và Marche, có sổ phả hệ từ 1886 và được xếp vào nhóm vân mỡ thấp.

Limousin và Marche, cùng sổ phả hệ năm 1886

Giống bò này đến từ vùng Limousin và Marche ở miền trung nước Pháp. Hiệp hội Limousin của Úc mô tả quê hương của chúng là vùng đất đá granit gồ ghề, mùa hè nóng và mùa đông khắc nghiệt. Theo Đại học Bang Oklahoma, bò Limousin đứng đầu các giống khác trong những cuộc thi thân thịt đầu tiên tổ chức ở Poissy, gần Paris, vào các năm 1857, 1858 và 1859.

Sổ phả hệ Limousin đầu tiên được lập vào tháng 11/1886. Hiệp hội Limousin Canada cho biết một ủy ban do Louis Michel đứng đầu đã xem xét 1.800 con từ 150 trang trại trong giai đoạn 1887–1890 và chấp nhận 674 con. Sổ phả hệ của Pháp được tổ chức lại vào năm 1923 và một lần nữa năm 1937.

Vì sao gọi là giống nạc và cho nhiều thịt

Limousin gắn với thân thịt nạc và tỷ lệ thịt bán được cao. Quỹ Limousin Bắc Mỹ (North American Limousin Foundation) mô tả thế mạnh của giống là bò cái cỡ vừa, diện tích cơ thăn lưng lớn, cơ bắp nói chung và tỷ lệ thịt xẻ tốt, những điều mà tổ chức này nói là giúp tăng sản lượng thịt đỏ. Hiệp hội Canada nói thêm rằng các thử nghiệm năng suất ban đầu ghi nhận bò đẻ dễ, với cân nặng sơ sinh trung bình nhỏ nhất trong các giống lục địa được thử, và Limousin thắng cuộc thi thân thịt tại Agribition ở Canada 25 năm liên tiếp, từ 1976 đến 2001.

Một phần nét nạc của giống có dấu hiệu di truyền đã biết: một biến thể của gen myostatin gọi là F94L. Một nghiên cứu của Úc trình bày năm 2008 tìm thấy nó ở 98,3% bò Limousin thuần; trong 15 giống khác được thử (1.081 con không cùng huyết thống), giống có tỷ lệ cao nhất tiếp theo chỉ là 3%. Đây không phải thay đổi gây ra cơ bắp kép ở bò Belgian Blue. Trong một bài báo năm 2019 trên Journal of Animal Science, alen F94L liên quan đến điểm vân mỡ thấp hơn và lớp mỡ mỏng hơn, diện tích cơ thăn lưng lớn hơn và hạng tỷ lệ thịt (đánh giá bằng mắt) tốt hơn.

Các phép lai và sự lan rộng

Bắc Mỹ. Di truyền Limousin đầu tiên đến Canada vào tháng 11/1968, với con bò đực Prince Pompadour nhập từ Pháp; tháng 4/1969 có thêm 11 bò đực và 5 bò cái tơ. Tinh của Prince Pompadour có mặt tại Hoa Kỳ vào tháng 7/1969, và con bò đực Limousin sống đầu tiên được nhập lâu dài vào Mỹ, Kansas Colonel, sinh ra và lớn lên ở Canada, đến vào mùa thu 1971. Việc xuất khẩu trực tiếp từ Pháp sang Mỹ bị hạn chế bởi quy định về dịch bệnh động vật của Pháp. Đến năm 1985, Quỹ Limousin Bắc Mỹ đã ghi nhận hơn 500.000 con.

Argentina. Hiệp hội những người nuôi Limousin Argentina (Asociación Argentina de Criadores de Limousin) thành lập ngày 21/7/1966 và tự giới thiệu là hiệp hội đầu tiên của giống này được lập bên ngoài nước Pháp. Hiệp hội cũng quản lý sổ đăng ký các con lai, trong đó có Limflex (Limousin với các giống bò Anh) và Indusin (Limousin với Brangus, Braford, Brahman hoặc Nelore).

Lim-Flex. Ở Bắc Mỹ, Lim-Flex là con lai Limousin × Angus hoặc Red Angus. Hiệp hội của giống này nói mục tiêu là tận dụng ưu thế lai, và dẫn nghiên cứu năm 2024 cho biết hiệu quả sử dụng thức ăn tốt hơn và ít thân thịt Yield Grade 4 và 5 hơn so với bò giống Anh thuần, với tỷ lệ Prime và hai phần ba trên của Choice tương đương. Về các giống bò Anh dùng trong những phép lai như vậy, xem Angus và Hereford.

Thịt: nạc, ít vân mỡ, và nhãn nói gì

Thịt Limousin là cơ bắp kép. Biến thể F94L phổ biến ở giống này không phải thay đổi myostatin gây ra cơ bắp kép ở Belgian Blue, và các nhà nghiên cứu tìm ra nó không ghi nhận tác hại nào đến cân nặng sơ sinh hay độ khó đẻ. Limousin là con vật nhiều cơ, cỡ vừa, chứ không phải cơ bắp kép.

Nạc nghĩa là dai. Nạc và mềm là hai thước đo khác nhau. Trong cùng nghiên cứu của Úc, những con có hai bản sao F94L cần lực cắt ít hơn 11% đối với mẫu thịt bắp bò (eye round) và ít hơn 6% đối với thăn lưng trong thử nghiệm cắt ở phòng thí nghiệm, theo thuật lại của một ấn phẩm ngành; tác động lên độ mềm trong các nghiên cứu khác nhỏ hơn và có thể lẫn với các gen khác, nên vấn đề chưa khép lại.

Tên giống bảo đảm chất lượng khi ăn. Giống này được xếp vào nhóm vân mỡ thấp, nên miếng bít tết Limousin thường ít mỡ giắt hơn miếng từ giống được chọn lọc vì vân mỡ. Độ mềm và mọng nước vẫn phụ thuộc vào tuổi, cách vỗ béo, cách xử lý và ủ chín, cùng hạng thịt của các hệ thống như USDA hay MSA (xem Hệ thống phân hạng). Về ảnh hưởng của cỏ hay ngũ cốc lên thịt, xem Bò ăn cỏ hay ăn ngũ cốc.

Câu hỏi thường gặp

Nguồn

8

1. Oklahoma State University, Department of Animal and Food Sciences. Breeds of Livestock — Limousin cattle. breeds.okstate.edu/cattle/limousin-cattle
2. North American Limousin Foundation. NALF history. Centennial, Colorado. nalf.org/about-nalf/history
3. Canadian Limousin Association. The Limousin story. Medicine Hat, Alberta. www.limousin.com/association/our-story
4. Australian Limousin Breeders Society. About the breed: origin of the breed. limousin.com.au/about-the-breed/origin-of-the-breed
5. Asociación Argentina de Criadores de Limousin. Entry in the Argentine Beef directory (Argentine Beef Promotion Institute). argentinebeef.org.ar/en/exportadores/productores/asociacion-argentina-de-criadores-de-limousin
6. North American Limousin Foundation. Lim-Flex. Centennial, Colorado. nalf.org/lim-flex
7. Bennett, Gary L.; Tait, Richard G., Jr.; Shackelford, Steven D.; Wheeler, Tommy L.; King, David A.; Casas, Eduardo; Smith, Timothy P. L. "Enhanced estimates of carcass and meat quality effects for polymorphisms in myostatin and µ-calpain genes." Journal of Animal Science 97, no. 2 (2019): 569–577. doi.org/10.1093/jas/sky451
8. The Cattle Site. Limousin gene discovery pinpoints trait benefits. News report on the F94L findings presented at the International Society for Animal Genetics conference, May 2008. www.thecattlesite.com/news/24685/limousin-gene-discovery-pinpoints-trait-benefits