Raça · França, o gigante branco

Charolais

O Charolais é uma raça de corte francesa do distrito de Charolais, em torno de Charolles, na Borgonha, e do Nivernais, a noroeste. Sua pelagem vai do branco ao creme, e ele é conhecido pelo grande porte, pelo crescimento rápido e pela musculatura pesada. Exportado da França e, depois, pelo México, tornou-se uma das principais raças paternas das Américas.

Também conhecido como: Bò Charolais · Charolês · シャロレー · 샤롤레Última revisão 5 de nov. de 20267 fontes

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TouroVaca

Ver de perto

1. 1Cara clara
2. 2Com chifres ou mocho
3. 3Pelagem do branco ao creme
4. 4Corpo profundo e muito musculoso
5. 5Patas fortes
6. 6Marca da Steakpedia

Toque em um ponto numerado no animal, ou em um nome acima, para ver de perto.

Modelo 3D ilustrativo feito com IA, não é um animal real. Cada modelo traz a marca e o número de série da Steakpedia, gravados no próprio modelo.

Do branco ao creme, e feito para músculo

O Charolais é uma raça de corte grande, de pelagem branca a creme; na raça, a cara tem a mesma cor clara do corpo, sem mancha contrastante. É registrado como com chifres ou mocho (sem chifres). A Oklahoma State University descreve a raça como um animal de grande porte, crescimento rápido e musculatura pesada.

A Oregon State University Extension agrupa o Charolais com as raças continentais da Europa, que são maiores e de musculatura mais pesada que as britânicas e dão carcaças de maior rendimento de cortes (mais carne vendável para o mesmo peso), ao custo de algumas características de qualidade à mesa. Descreve o Charolais como de porte muito grande e musculatura pesada, com marmoreio moderado apesar do alto rendimento de cortes.

Charolles e o Nivernais, 1864: um livro genealógico francês

A raça leva o nome do distrito de Charolais, em torno de Charolles, no atual departamento de Saône-et-Loire, na Bourgogne-Franche-Comté. Sua área de criação chegava também ao Nivernais, a noroeste de Charolles. Os dois tipos se desenvolveram como ramos do mesmo gado.

O primeiro livro genealógico data de 1864, organizado pelo criador do Nivernais conde Charles de Bouillé. Os criadores de Charolles abriram seu próprio livro em 1882, e os dois se fundiram em 1919, com o livro do Nivernais absorvendo o de Charolles. O gado Charolais foi exportado cedo: segundo a Canadian Charolais Association, o primeiro chegou ao Hemisfério Ocidental no Brasil, em 1879.

México, Estados Unidos e Canadá

México. A American-International Charolais Association situa a chegada do Charolais à América do Norte em 1910, quando os primeiros animais desembarcaram no México. Os rebanhos mexicanos foram cruzados com gado zebu (Brahman), o que produziu o Charbray.

Estados Unidos. Os primeiros Charolais vieram do México para os Estados Unidos em 1934. Depois de um surto de febre aftosa no México em meados da década de 1940, Estados Unidos, Canadá e México estabeleceram uma quarentena permanente contra o gado de países afetados, e por anos os rebanhos norte-americanos cresceram a partir dos animais já presentes no continente, melhorados por cruzamento com outras raças. A American-International Charolais Association foi formada em 15 de julho de 1957 e absorveu a American Charbray Breeders Association em 1967.

Canadá. A Canadian Charolais Association foi formada em 1959 e reconhecida como associação de raça pela Livestock Pedigree Act em 1960. O primeiro gado importado da Europa chegou na primavera de 1967, depois que a estação de quarentena de Grosse Île, em Quebec, começou a funcionar em 1966.

Uma raça paterna e os cruzamentos que gerou

Touros Charolais são muito usados em cruzamentos, inclusive sobre vacas Angus e Hereford, para somar crescimento e musculatura ao marmoreio e à rusticidade das raças britânicas. A genética Charolais também está por trás de várias raças derivadas: o Charbray (Charolais × Brahman), o Charford e o Char-Swiss nos Estados Unidos, e o Canchim brasileiro, que é 5/8 Charolais e 3/8 Indu-Brasil.

Para ver como o Angus e o Hereford entram nos mesmos cruzamentos, veja as páginas deles.

Na França: Bœuf de Charolles e Label Rouge

Bœuf de Charolles. É a appellation d’origine contrôlée (AOC) francesa desde 2010 e denominação de origem protegida (AOP) desde 2014 para a carne bovina da região de Charolais e Brionnais. Os rebanhos devem ser Charolais inscritos no livro genealógico; pelo menos 80% da área da propriedade deve ser de pasto, dois terços dele de prado natural; é proibida a forragem fermentada, como a silagem; a lotação não pode passar de 1,8 unidade animal por hectare (chegando a 2, conforme o rodízio das parcelas); e touros portadores do gene culard (dupla musculatura) estão proibidos desde 1º de janeiro de 2015.

Label Rouge Charolais. Esse selo de qualidade exige Charolais puro ou cruzamentos de primeira geração com pai Charolais, nascidos, criados, abatidos e cortados na França, com pelo menos seis meses por ano a pasto. É um esquema diferente e mais amplo que a denominação.

O nome da raça diz menos que a classificação

A carne Charolais é só músculo grande e magro. A raça é mais magra e de musculatura mais pesada que as britânicas, mas não é isenta de marmoreio: fontes de extensão rural descrevem o marmoreio dela como moderado. A qualidade à mesa continua dependendo da idade, da terminação, do manejo e da maturação, e da classificação de um sistema como o USDA ou o MSA (veja Sistemas de classificação).

Um animal branco é um Charolais. Uma pelagem clara indica, no máximo, ascendência Charolais. Um rótulo “Charolais” na carne normalmente significa uma parcela de genética Charolais definida pelo programa em questão; só um esquema como a denominação Bœuf de Charolles, com suas regras de livro genealógico e de alimentação, diz como o animal foi criado. Para saber como o pasto ou o grão mudam a carne, veja Carne a pasto x carne de confinamento.

Perguntas frequentes

Fontes

7

1. American-International Charolais Association. Our history. Kansas City, Missouri. charolaisusa.com/about/history
2. Canadian Charolais Association. History of the Charolais breed. Calgary, Alberta. charolais.com/history
3. Oklahoma State University, Department of Animal and Food Sciences. Breeds of Livestock — Charolais cattle. breeds.okstate.edu/cattle/charolais-cattle.html
4. Oregon State University Extension Service. Common beef breeds of Oregon. Corvallis, Oregon. osu-wams-blogs-uploads.s3.amazonaws.com/blogs.dir/2753/files/2016/09/Common-Beef-Breeds-of-Oregon.pdf
5. Institut national de l’origine et de la qualité (INAO). Cahier des charges de l’appellation d’origine « Bœuf de Charolles ». Montreuil, France. extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDCBoeufDeCharolles2013.pdf
6. Boeuf-charolais.com. Labels et certifications du bœuf charolais (AOP Bœuf de Charolles, Label Rouge). boeuf-charolais.com/labels-certifications.html
7. FAO. Domestic Animal Diversity Information System (DAD-IS): Charolais, Charbray, Canchim; summarized in “Charolais cattle”, Wikipedia. en.wikipedia.org/wiki/Charolais_cattle