Raça · Inglaterra, a cara branca

Hereford

O Hereford é uma raça bovina de corte de Herefordshire, no oeste da Inglaterra, reconhecível pelo corpo vermelho e pela cara branca, e hoje presente em todos os continentes. Criada desde o século XVIII para ganhar peso com eficiência a pasto, tornou-se a base de grandes rebanhos nas Américas e na Austrália.

Também conhecido como: Bò Hereford · ヘレフォード · 헤리퍼드Última revisão 5 de nov. de 20264 fontes

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TouroVaca

Ver de perto

1. 1Cara branca
2. 2Com chifres ou mocho
3. 3Pelagem vermelho-escura
4. 4Linha inferior branca
5. 5Patas brancas
6. 6Marca da Steakpedia

Toque em um ponto numerado no animal, ou em um nome acima, para ver de perto.

Modelo 3D ilustrativo feito com IA, não é um animal real. Cada modelo traz a marca e o número de série da Steakpedia, gravados no próprio modelo.

Uma cara branca que a maioria dos bezerros mestiços herda

O Hereford é uma raça bovina de corte rústica, de porte médio a grande. O padrão de cor é dominante: corpo vermelho-escuro com cara branca, crista branca, barriga branca e patas brancas, e os bezerros mestiços costumam herdar a cara branca. A raça existe nas formas com chifres e mocha (sem chifres).

Os Herefords são conhecidos pela docilidade, pela longevidade e pela eficiência em transformar pasto em carne. Toleram bem o frio e uma grande variedade de climas, o que explica seu sucesso precoce nos campos abertos dos Estados Unidos e nos Pampas. A carne costuma ser de magra a moderadamente marmorizada, com gordura que pode ser mais amarelada quando os animais são terminados a pasto; o marmoreio depende muito da genética dentro da raça e da terminação.

Benjamin Tomkins, 1742: carne a partir do pasto

A raça descende do gado de trabalho e de corte de Herefordshire, na fronteira inglesa com o País de Gales. Benjamin Tomkins, que começou a criar em 1742, costuma ser apontado como o fundador; ele e os criadores seguintes selecionaram o porte, a precocidade e a capacidade de engordar a pasto, muito procurada então para abastecer as cidades industriais da Grã-Bretanha. O primeiro livro genealógico (herd book) foi publicado em 1846, e a Hereford Herd Book Society foi fundada em 1878.

Os Herefords foram muito exportados no século XIX. Diz-se que Henry Clay levou os primeiros para o Kentucky em 1817, e a raça se tornou uma das principais do gado de campo aberto do Oeste americano; a American Hereford Association foi fundada em 1881. O Polled Hereford foi desenvolvido em Iowa a partir de 1901 por Warren Gammon, que reuniu animais naturalmente sem chifres de rebanhos já existentes.

Argentina, Uruguai e Austrália

Argentina. Os Herefords chegaram à Argentina na segunda metade do século XIX, junto com o Shorthorn e o Angus, e as três raças britânicas substituíram o gado crioulo nativo como base do comércio de exportação. O Hereford ganhou especial importância no sul mais frio da província de Buenos Aires e na Patagônia; no nordeste, costuma ser cruzado com Brahman para formar o Braford, que enfrenta melhor o calor e os parasitas. Veja Carne bovina argentina.

Uruguai. Durante boa parte do século XX, o Hereford foi a principal raça do rebanho nacional do Uruguai, e ele e seus cruzamentos com Angus ainda respondem por grande parte de um rebanho de corte criado sobretudo em campo nativo. A fama do Uruguai pela carne de gado alimentado a pasto se apoia em boa medida nessas duas raças.

Austrália. Os Herefords chegaram no início do século XIX e se tornaram uma raça importante no sudeste temperado. No norte quente são menos adequados — o gado de cara branca é propenso a queimaduras de sol e a câncer nos olhos sob sol forte — e costumam ser cruzados com raças tropicais.

A pasto, e o cruzamento black baldy

A maioria dos Herefords do mundo é criada a pasto, e na Argentina, no Uruguai, na Nova Zelândia e em partes da Austrália muitos também são terminados a pasto. Na América do Norte, costumam ser terminados com grãos em confinamento. Os touros Hereford são muito usados em cruzamentos: o cruzamento Hereford × Angus, o “black baldy”, combina a rusticidade do Hereford com o marmoreio do Angus, e o vigor híbrido do cruzamento melhora a fertilidade e o crescimento.

Sobre o efeito do pasto ou do grão na carne, veja Alimentado a pasto x terminado com grãos.

O nome da raça diz menos que uma classificação

Associações de criadores de vários países mantêm programas de carne com a marca Hereford, que em geral exigem uma participação mínima de genética Hereford — muitas vezes indicada pela cara branca — e especificações de carcaça. Como no caso do Angus, o nome da raça num rótulo diz menos sobre a qualidade à mesa do que uma classificação de um sistema como o USDA ou o MSA (veja Sistemas de classificação).

Maciez: idade e maturação, não raça

A carne Hereford é dura. A raça tende a marmorear menos que o Angus, em média, mas a maciez depende sobretudo da idade ao abate, do manejo, do resfriamento e da maturação. Herefords jovens e bem terminados recebem boas notas em todos os principais sistemas de classificação.

Todo animal de cara branca é Hereford. A cara branca é dominante e aparece na maioria dos bezerros mestiços com um pai ou uma mãe Hereford; portanto, indica ascendência Hereford, não um animal de raça pura.

Perguntas frequentes

Fontes

4

1. Hereford Cattle Society. Breed history. Hereford, England. www.herefordcattle.org
2. American Hereford Association. Hereford history. Kansas City, Missouri. hereford.org
3. Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Cortes de carne vacuna argentina — nomenclatura y usos. Buenos Aires. www.ipcva.com.ar
4. Instituto Nacional de Carnes (INAC), Uruguay. Uruguayan beef: production system and breeds. Montevideo. www.inac.uy