Raça · Países Baixos, a vaca leiteira

Holstein

A Holstein-Frísia, em geral só Holstein, é uma raça leiteira preta e branca da Frísia, nos Países Baixos. Não é raça de corte, mas importa para a carne: os bois, os bezerros excedentes e as vacas de descarte dos rebanhos leiteiros são uma grande fonte de carne no Japão, na União Europeia e na Nova Zelândia.

Também conhecido como: Holstein, Holstein-Friesian · Bò Holstein · ホルスタイン · 홀스타인Última revisão 5 de nov. de 20266 fontes

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TouroVaca

Ver de perto

1. 1Com chifres
2. 2Pelagem preta e branca
3. 3Estrutura leiteira
4. 4Feita para o leite
5. 5Variante vermelha e branca
6. 6Marca da Steakpedia

Toque em um ponto numerado no animal, ou em um nome acima, para ver de perto.

Modelo 3D ilustrativo feito com IA, não é um animal real. Cada modelo traz a marca e o número de série da Steakpedia, gravados no próprio modelo.

Uma raça leiteira preta e branca da Frísia

A Holstein-Frísia é uma raça leiteira originária da Frísia, nos Países Baixos. A pelagem é preta e branca; a história da raça contada pela Universidade de Delaware também registra animais vermelhos e brancos, cuja cor vem de um gene recessivo que só aparece quando os dois pais o carregam. A tabela de raças da Steakpedia classifica a Holstein como com chifres.

Essa mesma história descreve uma raça de alta produção de leite que se sai bem com pouco alimento. A raça é selecionada pelo leite, e a carne é um subproduto dessa finalidade, tema do restante desta página.

Dos Países Baixos aos Estados Unidos

Segundo a Universidade de Delaware, Winthrop Chenery, de Massachusetts, comprou uma vaca de um capitão de veleiro holandês em 1852 e importou mais vacas em 1857, 1859 e 1861; outros criadores logo o seguiram. A Holstein-Friesian Association of America foi criada em 1885 para manter os livros genealógicos e registrar pedigrees, e se chama Holstein Association USA, Inc. desde 1994.

Os nomes podem confundir. A mesma fonte trata o gado frísio (Friesian) como um tipo à parte, que tende a ser menor que a Holstein. No uso cotidiano, “Holstein” costuma designar a vaca leiteira grande que descende dessa linhagem americana.

Por que uma raça leiteira importa para a carne

Um rebanho leiteiro precisa parir sempre para continuar dando leite. Isso gera bezerros machos que não ficam para a ordenha e, no fim da vida produtiva, vacas de descarte. Ambos entram na oferta de carne. No Japão, um capítulo de Komatsu e Malau-Aduli (2014) descreve parte da carne do país como subproduto da indústria leiteira, com as Holstein entre as principais contribuintes (cerca de 14,6% do rebanho nacional).

União Europeia. Dados do Eurostat de 2016, processados para o projeto SustainBeef, indicam que as vacas de descarte de rebanhos leiteiros são o principal tipo de carne de fêmeas. Os bezerros leiteiros machos são engordados como vitelos na Espanha, na França e nos Países Baixos, enquanto a Irlanda e o Reino Unido produzem touros jovens ou bois; na França, os bezerros para abate vêm em sua maioria do gado leiteiro, para produzir vitela.

Nova Zelândia. A Beef + Lamb New Zealand descreve as vacas de descarte como uma fonte importante da carne bovina exportada pelo país, e os produtores de leite pagam a contribuição da carne bovina (beef levy) sobre vacas de descarte, novilhas e touros no abate.

Japão: bois Holstein e o cruzamento com Wagyu

O artigo de Hiroshi Takahashi, de 2015, para o FFTC lista como principais bovinos engordados para carne no Japão os Wagyu, os F1 Wagyu-Holstein e os bois Holstein. Os bois castrados de raça leiteira costumam ser subprodutos da pecuária leiteira. F1 é o primeiro cruzamento; para entender como um reprodutor Wagyu transmite cerca de metade da genética, veja Wagyu.

O mesmo artigo descreve um programa de Hokkaido, o Tokachi Wakaushi, que engorda bois Holstein até cerca de 13,5 meses, contra 20 meses nos bois Holstein comuns. O custo de produção é cerca de 20% menor e o preço de venda, 10–15% maior. O programa começou em 1996; em 2002, 4 produtores forneciam 1.400 cabeças e, em 2014, 6 produtores forneciam 5.500 bois. Os Wagyu, em comparação, precisam de aproximadamente 30 meses ou mais de alimentação para produzir carne com marmoreio.

Como a carcaça se compara

Um ensaio de confinamento da Michigan State University (Jaborek, Schweihofer e outros, 2024) comparou bois cruzados de raça de corte × Holstein com bois Holstein puros. O rendimento de carcaça foi de 59,1% contra 57,9%, uma diferença numérica, não significativa; o peso da carcaça quente foi semelhante. Os cruzados tinham uma área de olho de lombo (ribeye) cerca de 20% maior e cerca de 0,16 in (4 mm) a mais de gordura na 12ª costela, e portanto um Yield Grade do USDA menor e mais desejável. O marmoreio e o Quality Grade do USDA foram semelhantes, e os autores sugeriram que mais dias de confinamento poderiam ajudar.

O ensaio compara dois grupos de bois confinados; não compara a Holstein com a Angus nem com qualquer outra raça de corte, e a Steakpedia não faz ranking de raças. Uma classificação de um sistema como USDA ou MSA diz mais sobre a qualidade à mesa do que a raça (veja Sistemas de classificação).

Mitos sobre a carne de raça leiteira

Carne de Holstein é carne de vaca leiteira velha. A carne de rebanhos leiteiros vem de animais diferentes: vacas de descarte, bois jovens e cruzamentos de raça de corte × Holstein. O programa japonês citado acima mostra que só o tempo de terminação, 13,5 contra 20 meses, já muda custo e preço.

O nome da raça define a qualidade. Como em qualquer raça, idade, terminação, manejo e maturação pesam, e a classificação também. Para ver como o pasto ou os grãos mudam a carne, veja Carne de pasto x carne de confinamento.

Perguntas frequentes

Fontes

6

1. University of Delaware, College of Agriculture and Natural Resources, Animal Science. History of dairy cow breeds: Holstein. sites.udel.edu/canr-animalscience/?p=507
2. Komatsu, M.; Malau-Aduli, A. E. O. “Japanese beef production.” In Cottle, D.; Kahn, L. (eds), Beef Cattle Production and Trade, 143–160. Collingwood, Victoria: CSIRO Publishing, 2014. www.publish.csiro.au/pid/7084.htm
3. Takahashi, Hiroshi. A new vision of growth for the beef industry and the expected roles of agricultural cooperatives in Hokkaido, Japan. FFTC Agricultural Policy Platform, Food and Fertilizer Technology Center, 2015. ap.fftc.org.tw/article/943
4. Jaborek, Jerad; Schweihofer, Jeannine; et al. Growth performance, carcass traits and feeder calf value of beef × Holstein and Holstein feedlot steers. Michigan State University, MSU Beef Cattle Teaching and Research Center, 2024; summarized by Farms.com, 13 May 2024. www.farms.com/news/growth-performance-carcass-traits-and-feeder-calf-value-of-beef-holstein-and-holstein-feedlot-steers-210508.aspx
5. SustainBeef project (INRAE). WP2.1.1 Beef production: national statistics, from Eurostat data for 2016, processed by Inra and SMART-LERECO. Published 16 September 2021. sustainbeef.hub.inrae.fr/project/wp2.1-description-of-beef-production-systems/wp2.1.1-beef-production-national-statistics
6. Beef + Lamb New Zealand. Dairy beef (programmes and partnerships). beeflambnz.com/node/183