Giống bò · Hà Lan, bò sữa

Bò Holstein

Holstein-Friesian, thường gọi gọn là Holstein, là giống bò sữa đen trắng từ Friesland, Hà Lan. Đây không phải giống bò thịt, nhưng lại quan trọng với thịt bò: bò đực thiến, bê dư và bò sữa loại thải của các đàn bò sữa là nguồn thịt lớn ở Nhật Bản, Liên minh châu Âu và New Zealand.

Còn gọi là: Holstein · Holstein, Holstein-Friesian · ホルスタイン · 홀스타인Cập nhật lần cuối 3 thg 11, 20266 nguồn

123456

▶ Khám phá 3DĐang tải 3D…↻ Kéo để xoay · cuộn để phóng to

Bò đựcBò cái

Xem kỹ hơn

1. 1Có sừng
2. 2Bộ lông đen trắng
3. 3Thân hình bò sữa
4. 4Sinh ra để cho sữa
5. 5Biến thể đỏ trắng
6. 6Dấu Steakpedia

Chạm vào một điểm đánh số trên con vật hoặc một tên ở trên để xem kỹ hơn.

Mô hình 3D minh họa tạo bằng AI, không phải con vật thật. Mỗi mô hình mang dấu Steakpedia và số sê-ri riêng, được khắc trong mô hình.

Giống bò sữa đen trắng từ Friesland

Holstein-Friesian là giống bò sữa có nguồn gốc từ Friesland, Hà Lan. Bộ lông đen trắng; lịch sử giống do Đại học Delaware viết còn nhắc đến những con đỏ trắng, màu này do một gen lặn chỉ xuất hiện khi cả bố lẫn mẹ cùng mang. Bảng giống bò của Steakpedia ghi Holstein là giống có sừng.

Cũng tài liệu đó mô tả đây là giống cho nhiều sữa và sống tốt với lượng thức ăn hạn chế. Giống này được chọn lọc vì sữa, còn thịt là phụ phẩm của mục đích ấy, và đó là chủ đề của phần còn lại của trang.

Từ Hà Lan sang Hoa Kỳ

Theo Đại học Delaware, Winthrop Chenery ở Massachusetts mua một con bò cái từ một thuyền trưởng người Hà Lan năm 1852 và nhập thêm bò vào các năm 1857, 1859 và 1861; những nhà chăn nuôi khác nhanh chóng làm theo. Hiệp hội Holstein-Friesian Hoa Kỳ (Holstein-Friesian Association of America) thành lập năm 1885 để giữ sổ phả hệ và ghi chép dòng dõi, và từ năm 1994 mang tên Holstein Association USA, Inc.

Các tên gọi dễ gây nhầm. Cùng nguồn trên coi bò Friesian là một kiểu riêng, thường nhỏ hơn Holstein. Trong cách dùng hằng ngày, “Holstein” thường chỉ con bò sữa cỡ lớn xuất phát từ dòng Mỹ này.

Vì sao giống bò sữa lại quan trọng với thịt bò

Đàn bò sữa phải liên tục đẻ thì mới có sữa. Điều đó tạo ra bê đực không giữ lại để vắt sữa và, khi hết đời vắt sữa, những con bò loại thải. Cả hai đều đi vào nguồn cung thịt bò. Ở Nhật, một chương của Komatsu và Malau-Aduli (2014) mô tả một phần thịt bò của nước này là phụ phẩm của ngành sữa, trong đó Holstein đóng góp lớn (khoảng 14,6% đàn bò quốc gia).

Liên minh châu Âu. Số liệu Eurostat năm 2016, được xử lý cho dự án SustainBeef, cho biết bò cái loại thải từ các đàn bò sữa là loại thịt chính từ con cái. Bê đực của đàn bò sữa được nuôi thành bê thịt ở Tây Ban Nha, Pháp và Hà Lan, còn Ireland và Vương quốc Anh nuôi thành bò đực non hoặc bò đực thiến; ở Pháp, bê đưa đi giết mổ phần lớn là bê của bò sữa, để làm thịt bê.

New Zealand. Beef + Lamb New Zealand mô tả bò cái loại thải là nguồn đáng kể của thịt bò xuất khẩu nước này, và người nuôi bò sữa đóng phí thịt bò cho bò cái, bò tơ và bò đực loại thải khi giết mổ.

Nhật Bản: bò đực thiến Holstein và con lai Wagyu

Bài viết năm 2015 của Hiroshi Takahashi cho FFTC liệt kê các giống bò được vỗ béo lấy thịt chủ yếu ở Nhật là Wagyu, Wagyu-Holstein F1 và bò đực thiến Holstein. Bò đực sữa thiến thường là phụ phẩm của nghề nuôi bò sữa. F1 là con lai đời đầu; về việc bò đực Wagyu đóng góp khoảng một nửa gen thế nào, xem Wagyu.

Bài viết cũng mô tả chương trình Tokachi Wakaushi ở Hokkaido, vỗ béo bò đực thiến Holstein đến khoảng 13,5 tháng, so với 20 tháng của bò đực thiến Holstein thông thường. Chi phí sản xuất thấp hơn khoảng 20% và giá bán cao hơn 10–15%. Chương trình bắt đầu năm 1996; năm 2002 có 4 hộ cung cấp 1.400 con, đến năm 2014 có 6 hộ cung cấp 5.500 con. Trong khi đó Wagyu cần khoảng 30 tháng vỗ béo trở lên để có thịt vân mỡ.

Thân thịt so sánh thế nào

Một thử nghiệm vỗ béo tại Đại học Bang Michigan (Jaborek, Schweihofer và cộng sự, 2024) so sánh bò đực thiến lai bò thịt × Holstein với bò đực thiến Holstein thuần. Tỷ lệ thịt xẻ là 59,1% so với 57,9%, chênh lệch về số liệu nhưng không có ý nghĩa thống kê; trọng lượng thân thịt nóng tương đương. Con lai có mắt thịt thăn lưng lớn hơn khoảng 20% và mỡ ở xương sườn thứ 12 dày hơn khoảng 0,16 in (4 mm), nên có hạng Yield Grade của USDA thấp hơn, tức là tốt hơn. Vân mỡ và hạng Quality Grade của USDA tương đương, và các tác giả cho rằng thêm ngày vỗ béo có thể giúp ích.

Thử nghiệm này so sánh hai nhóm bò đực thiến vỗ béo; không so sánh Holstein với Angus hay bất kỳ giống bò thịt nào, và Steakpedia không xếp hạng các giống. Hạng thịt của hệ thống như USDA hay MSA nói về chất lượng khi ăn nhiều hơn tên giống (xem Hệ thống phân hạng).

Những lầm tưởng về thịt bò giống sữa

Thịt Holstein nghĩa là thịt bò sữa già. Thịt từ đàn bò sữa đến từ những con khác nhau: bò loại thải, bò đực thiến non và con lai bò thịt × Holstein. Chương trình ở Nhật nêu trên cho thấy chỉ riêng thời gian vỗ béo, 13,5 so với 20 tháng, đã làm thay đổi chi phí và giá bán.

Tên giống quyết định chất lượng. Như với mọi giống, tuổi, cách vỗ béo, cách xử lý và ủ chín đều quan trọng, hạng thịt cũng vậy. Về ảnh hưởng của cỏ hay ngũ cốc lên thịt, xem Bò ăn cỏ hay ăn ngũ cốc.

Câu hỏi thường gặp

Nguồn

6

1. University of Delaware, College of Agriculture and Natural Resources, Animal Science. History of dairy cow breeds: Holstein. sites.udel.edu/canr-animalscience/?p=507
2. Komatsu, M.; Malau-Aduli, A. E. O. “Japanese beef production.” In Cottle, D.; Kahn, L. (eds), Beef Cattle Production and Trade, 143–160. Collingwood, Victoria: CSIRO Publishing, 2014. www.publish.csiro.au/pid/7084.htm
3. Takahashi, Hiroshi. A new vision of growth for the beef industry and the expected roles of agricultural cooperatives in Hokkaido, Japan. FFTC Agricultural Policy Platform, Food and Fertilizer Technology Center, 2015. ap.fftc.org.tw/article/943
4. Jaborek, Jerad; Schweihofer, Jeannine; et al. Growth performance, carcass traits and feeder calf value of beef × Holstein and Holstein feedlot steers. Michigan State University, MSU Beef Cattle Teaching and Research Center, 2024; summarized by Farms.com, 13 May 2024. www.farms.com/news/growth-performance-carcass-traits-and-feeder-calf-value-of-beef-holstein-and-holstein-feedlot-steers-210508.aspx
5. SustainBeef project (INRAE). WP2.1.1 Beef production: national statistics, from Eurostat data for 2016, processed by Inra and SMART-LERECO. Published 16 September 2021. sustainbeef.hub.inrae.fr/project/wp2.1-description-of-beef-production-systems/wp2.1.1-beef-production-national-statistics
6. Beef + Lamb New Zealand. Dairy beef (programmes and partnerships). beeflambnz.com/node/183