Raza · Países Bajos, la vaca lechera
Holstein
El Holstein-Friesian, casi siempre llamado Holstein, es una raza lechera blanca y negra de Frisia, en los Países Bajos. No es una raza de carne, pero importa para la carne: los novillos, los terneros excedentes y las vacas de descarte de los tambos son una gran fuente de carne en Japón, la Unión Europea y Nueva Zelanda.
De un vistazo
- Origen
- Frisia, Países Bajos
- Pelaje
- Blanco y negro (también rojo y blanco)
- Astado / mocho
- Astado
- Tipo
- Lechera; carne como subproducto de los rodeos lecheros
- Asociación de la raza en EE. UU.
- 1885
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Una raza lechera blanca y negra de Frisia
El Holstein-Friesian es una raza lechera que se originó en Frisia, en los Países Bajos. Su pelaje es blanco y negro; la historia de la raza de la Universidad de Delaware menciona también animales rojos y blancos, cuyo color viene de un gen recesivo que solo aparece cuando lo llevan ambos padres. La tabla de razas de Steakpedia describe al Holstein como astado.
Esa misma historia describe una raza de alta producción de leche que se desempeña bien con poco alimento. Lo que se selecciona en la raza es la leche, y la carne es un subproducto de ese fin, que es el tema del resto de esta página.
De los Países Bajos a Estados Unidos
Según la Universidad de Delaware, Winthrop Chenery, de Massachusetts, compró una vaca a un capitán de barco holandés en 1852 e importó más vacas en 1857, 1859 y 1861; otros criadores lo siguieron pronto. La Holstein-Friesian Association of America se formó en 1885 para llevar los libros genealógicos y registrar los pedigríes, y se llama Holstein Association USA, Inc. desde 1994.
Los nombres pueden confundir. La misma fuente trata al ganado frisón como un tipo aparte, que tiende a ser más chico que el Holstein. En el uso diario, “Holstein” suele designar a la vaca lechera grande que desciende de esa línea estadounidense.
Por qué una raza lechera importa para la carne
Un rodeo lechero tiene que seguir pariendo para seguir dando leche. Eso produce terneros machos que no se quedan para ordeñe y, al final de su vida productiva, vacas de descarte. Ambos entran en la oferta de carne. En Japón, un capítulo de Komatsu y Malau-Aduli (2014) describe parte de la carne del país como subproducto de la industria lechera, con los Holstein como grandes aportantes (cerca del 14,6 % del rodeo nacional).
Unión Europea. Datos de Eurostat de 2016, procesados para el proyecto SustainBeef, indican que las vacas de descarte de rodeos lecheros son el principal tipo de carne de hembras. Los terneros lecheros machos se engordan como terneros para carne blanca en España, Francia y los Países Bajos, mientras que Irlanda y el Reino Unido producen toros jóvenes o novillos; en Francia, los terneros destinados a faena son en su mayoría de ganado lechero, para producir ternera.
Nueva Zelanda. Beef + Lamb New Zealand describe a las vacas de descarte como una fuente importante de la carne que el país exporta, y los productores lecheros pagan el aporte de carne por las vacas, vaquillonas y toros de descarte al momento de la faena.
Japón: novillos Holstein y el cruce con Wagyu
El trabajo de 2015 de Hiroshi Takahashi para el FFTC enumera como principales animales engordados para carne en Japón al Wagyu, el Wagyu-Holstein F1 y los novillos Holstein. Los machos lecheros castrados suelen ser subproductos de la lechería. Una F1 es una primera cruza; para ver cómo un padre Wagyu aporta cerca de la mitad de la genética, ver Wagyu.
El mismo trabajo describe un programa de Hokkaidō, Tokachi Wakaushi, que engorda novillos Holstein hasta unos 13,5 meses, frente a 20 meses de los novillos Holstein comunes. Su costo de producción es cerca de un 20 % menor y su precio de venta de un 10 a un 15 % mayor. Empezó en 1996; en 2002, 4 productores aportaban 1.400 cabezas, y en 2014, 6 productores aportaban 5.500 novillos. Los Wagyu, en cambio, necesitan unos 30 meses o más de alimentación para producir carne con marmoleo.
Cómo se compara la res
Un ensayo de corral en la Universidad Estatal de Míchigan (Jaborek, Schweihofer y otros, 2024) comparó novillos cruza de carne × Holstein con novillos Holstein puros. El porcentaje de rendimiento a la faena fue de 59,1 % contra 57,9 %, una diferencia numérica, no significativa; el peso de la res caliente fue similar. Las cruzas tuvieron un ojo de bife cerca de un 20 % más grande y unos 0,16 in (4 mm) más de grasa en la 12.ª costilla, y por eso un Yield Grade del USDA más bajo, es decir, más deseable. El marmoleo y el Quality Grade del USDA fueron similares, y los autores sugirieron que más días de engorde podrían ayudar.
El ensayo compara dos grupos de novillos terminados a corral; no compara al Holstein con el Angus ni con ninguna otra raza de carne, y Steakpedia no ordena razas. Un grado de un sistema como el del USDA o MSA dice más sobre la calidad al comer que la raza (ver Sistemas de clasificación).
Mitos sobre la carne de razas lecheras
Carne Holstein es carne de vaca lechera vieja. La carne de rodeos lecheros viene de animales distintos: vacas de descarte, novillos jóvenes y cruzas de carne × Holstein. El programa japonés citado muestra que solo el tiempo de terminación, 13,5 meses contra 20, cambia el costo y el precio.
El nombre de la raza fija la calidad. Como en cualquier raza, importan la edad, la terminación, el manejo y la maduración, y también el grado. Sobre el efecto del pasto o del grano en la carne, ver Pasto o grano.
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Preguntas frecuentes
¿Se come la carne de ganado Holstein?
Sí. Los novillos Holstein, las vacas lecheras de descarte y las cruzas de carne × Holstein entran en la oferta de carne. En Japón, los novillos Holstein y el Wagyu-Holstein F1 están entre los principales animales engordados para carne.
¿Qué es una vaca lechera de descarte?
Una vaca que se saca de un rodeo de ordeñe, por ejemplo al final de su vida productiva. En la Unión Europea, las vacas de descarte de rodeos lecheros son el principal tipo de carne de hembras.
¿Qué es un Wagyu × Holstein F1?
Una primera cruza entre Wagyu y Holstein, con cerca de la mitad de genética Wagyu. Es uno de los principales tipos de ganado engordado para carne en Japón.
¿De dónde viene la raza Holstein?
De Frisia, en los Países Bajos. Un criador de Massachusetts, Winthrop Chenery, importó la primera vaca a Estados Unidos en 1852.
¿Existen Holstein colorados?
Sí. Algunos Holstein son rojos y blancos; el color viene de un gen recesivo que aparece cuando ambos padres lo llevan.
Fuentes
6
- University of Delaware, College of Agriculture and Natural Resources, Animal Science. History of dairy cow breeds: Holstein. sites.udel.edu/canr-animalscience/?p=507
- Komatsu, M.; Malau-Aduli, A. E. O. “Japanese beef production.” In Cottle, D.; Kahn, L. (eds), Beef Cattle Production and Trade, 143–160. Collingwood, Victoria: CSIRO Publishing, 2014. www.publish.csiro.au/pid/7084.htm
- Takahashi, Hiroshi. A new vision of growth for the beef industry and the expected roles of agricultural cooperatives in Hokkaido, Japan. FFTC Agricultural Policy Platform, Food and Fertilizer Technology Center, 2015. ap.fftc.org.tw/article/943
- Jaborek, Jerad; Schweihofer, Jeannine; et al. Growth performance, carcass traits and feeder calf value of beef × Holstein and Holstein feedlot steers. Michigan State University, MSU Beef Cattle Teaching and Research Center, 2024; summarized by Farms.com, 13 May 2024. www.farms.com/news/growth-performance-carcass-traits-and-feeder-calf-value-of-beef-holstein-and-holstein-feedlot-steers-210508.aspx
- SustainBeef project (INRAE). WP2.1.1 Beef production: national statistics, from Eurostat data for 2016, processed by Inra and SMART-LERECO. Published 16 September 2021. sustainbeef.hub.inrae.fr/project/wp2.1-description-of-beef-production-systems/wp2.1.1-beef-production-national-statistics
- Beef + Lamb New Zealand. Dairy beef (programmes and partnerships). beeflambnz.com/node/183