품종 · 네덜란드, 젖소

홀스타인

홀스타인 프리지안(흔히 홀스타인)은 네덜란드 프리슬란트에서 나온 흑백 젖소 품종입니다. 육우 품종은 아니지만 쇠고기에서 중요합니다. 낙농장의 거세우, 남는 송아지, 도태된 젖소는 일본, 유럽연합, 뉴질랜드에서 고기의 큰 공급원입니다.

다른 이름: Holstein · Holstein, Holstein-Friesian · Bò Holstein · ホルスタイン최종 검토일 2026년 11월 3일6 출처

한눈에 보기

원산지: 네덜란드 프리슬란트
털색: 흰색과 검은색(붉은색과 흰색도 있음)
유각 / 무각: 뿔 있음
용도: 젖소. 쇠고기는 낙농의 부산물
미국 품종 협회: 1885년

프리슬란트에서 온 흑백 젖소

홀스타인 프리지안은 네덜란드 프리슬란트에서 생겨난 젖소 품종입니다. 털색은 흑백이며, 델라웨어 대학의 품종 역사는 붉은색과 흰색 개체도 언급하는데, 이 색은 양쪽 부모가 모두 지니고 있을 때만 나타나는 열성 유전자에서 옵니다. Steakpedia의 품종표는 홀스타인을 뿔이 있는 품종으로 적고 있습니다.

같은 자료는 우유를 많이 생산하며 한정된 사료로도 잘 자라는 품종이라고 설명합니다. 이 품종은 우유를 위해 선발되며, 쇠고기는 그 목적의 부산물입니다. 이 페이지의 나머지가 다루는 내용입니다.

네덜란드에서 미국으로

델라웨어 대학에 따르면 매사추세츠의 윈스럽 체너리는 1852년 네덜란드 선장에게서 소 한 마리를 샀고, 1857년, 1859년, 1861년에 더 들여왔으며 다른 사육가들도 곧 뒤를 이었습니다. 홀스타인 프리지안 협회(Holstein-Friesian Association of America)는 혈통 등록부를 관리하고 계보를 기록하기 위해 1885년에 만들어졌고, 1994년부터 Holstein Association USA, Inc.로 불립니다.

이름은 헷갈릴 수 있습니다. 같은 자료는 프리지안 소를 홀스타인보다 작은 경향이 있는 별도 유형으로 봅니다. 일상에서 ‘홀스타인’은 보통 이 미국 계통에서 내려온 대형 젖소를 가리킵니다.

다음 단계

품종군 · 일본, BMS 1–12와규일본 4품종, BMS 1–12, A5의 진짜 의미, 고베규와 호주 와규의 위치.

젖소 품종이 쇠고기에서 중요한 이유

젖소 무리는 우유를 계속 내려면 계속 분만해야 합니다. 그 결과 착유용으로 남기지 않는 수송아지와, 착유 기간이 끝난 도태 젖소가 생기고, 둘 다 쇠고기 공급으로 들어갑니다. 일본에 대해 고마쓰와 말라우-아둘리(2014)의 한 장은 자국 쇠고기의 일부를 낙농업의 부산물로 설명하며 홀스타인이 크게 기여한다고 합니다(전국 사육 두수의 약 14.6%).

유럽연합. SustainBeef 프로젝트가 처리한 2016년 유로스타트 자료에 따르면, 젖소 무리의 도태 암소가 암컷 고기의 주된 종류입니다. 낙농 수송아지는 스페인, 프랑스, 네덜란드에서 송아지 고기용으로 비육되고, 아일랜드와 영국에서는 어린 수소나 거세우로 생산됩니다. 프랑스에서 도축용 송아지는 대부분 젖소 계통이며 송아지 고기가 됩니다.

뉴질랜드. 비프 앤드 램 뉴질랜드는 도태 암소를 이 나라 수출 쇠고기의 중요한 공급원으로 설명하며, 낙농가는 도태 암소, 어린 암소, 수소를 도축할 때 쇠고기 부과금을 냅니다.

일본: 홀스타인 거세우와 와규 교잡

다카하시 히로시(Hiroshi Takahashi)가 2015년 FFTC에 낸 논문은 일본에서 쇠고기용으로 비육되는 주요 소를 와규, 와규-홀스타인 F1, 홀스타인 거세우로 꼽습니다. 거세한 젖소 수컷은 대개 낙농의 부산물입니다. F1은 1세대 교잡종이며, 와규 아비가 유전자의 약 절반을 주는 방식은 와규를 참고하세요.

같은 논문은 홋카이도의 ‘도카치 와카우시(TOKACHI WAKAUSHI)’ 프로그램도 소개합니다. 홀스타인 거세우를 약 13.5개월까지 비육하는데, 일반 홀스타인 거세우는 20개월입니다. 생산비는 약 20% 낮고 판매 가격은 10~15% 높습니다. 1996년에 시작해 2002년에는 4개 농가가 1,400두를, 2014년에는 6개 농가가 5,500두를 공급했습니다. 반면 와규는 마블링 있는 쇠고기를 만들려면 약 30개월 이상 사육해야 합니다.

도체 비교

미시간 주립대학의 비육 시험(자보렉, 슈바이호퍼 외, 2024)은 육우 × 홀스타인 거세우와 순수 홀스타인 거세우를 비교했습니다. 도체 수율은 59.1% 대 57.9%로 수치상 차이일 뿐 유의하지 않았고, 열도체 중량은 비슷했습니다. 교잡우는 등심 면적이 약 20% 더 크고 12번째 갈비뼈의 지방이 약 0.16인치(4 mm) 더 두꺼워서, USDA 수율 등급이 더 낮게(더 바람직하게) 나왔습니다. 마블링과 USDA 품질 등급은 비슷했고, 저자들은 비육 일수를 늘리면 도움이 될 수 있다고 보았습니다.

이 시험은 비육한 거세우 두 무리를 비교한 것이며, 홀스타인을 앵거스 같은 육우 품종과 비교하지 않았고 Steakpedia는 품종에 순위를 매기지 않습니다. USDA나 MSA 같은 제도의 등급은 품종보다 먹는 품질을 더 잘 말해 줍니다(등급 제도 참고).

젖소 품종 쇠고기에 대한 오해

홀스타인 고기는 늙은 젖소 고기다? 낙농 유래 쇠고기는 도태 암소, 어린 거세우, 육우 × 홀스타인 교잡우 등 서로 다른 소에서 나옵니다. 위의 일본 프로그램은 출하까지 기간만(13.5개월 대 20개월) 달라져도 비용과 가격이 달라진다는 점을 보여 줍니다.

품종 이름이 품질을 정한다? 어느 품종이든 월령, 비육, 취급, 숙성이 중요하고 등급도 마찬가지입니다. 목초와 곡물이 고기에 주는 영향은 목초 비육 vs 곡물 비육을 참고하세요.

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자주 묻는 질문

홀스타인 소고기도 먹나요?

먹습니다. 홀스타인 거세우, 도태 젖소, 육우 × 홀스타인 교잡우는 모두 쇠고기 공급으로 들어갑니다. 일본에서는 홀스타인 거세우와 와규-홀스타인 F1이 쇠고기용으로 비육되는 주요 소에 속합니다.

도태 젖소란 무엇인가요?

착유 무리에서 빠진 소로, 예를 들어 착유 기간이 끝난 소입니다. 유럽연합에서는 젖소 무리의 도태 암소가 암컷 고기의 주된 종류입니다.

와규 × 홀스타인 F1이란 무엇인가요?

와규와 홀스타인의 1세대 교잡종으로 와규 유전자를 약 절반 지닙니다. 일본에서 쇠고기용으로 비육되는 주요 소 가운데 하나입니다.

홀스타인 품종은 어디서 왔나요?

네덜란드 프리슬란트에서 왔습니다. 매사추세츠의 사육가 윈스럽 체너리가 1852년 미국에 첫 소를 들여왔습니다.

붉은 홀스타인도 있나요?

있습니다. 붉은색과 흰색인 홀스타인도 있으며, 이 색은 양쪽 부모가 모두 지니고 있을 때 나타나는 열성 유전자에서 옵니다.

출처

University of Delaware, College of Agriculture and Natural Resources, Animal Science. History of dairy cow breeds: Holstein. sites.udel.edu/canr-animalscience/?p=507
Komatsu, M.; Malau-Aduli, A. E. O. “Japanese beef production.” In Cottle, D.; Kahn, L. (eds), Beef Cattle Production and Trade, 143–160. Collingwood, Victoria: CSIRO Publishing, 2014. www.publish.csiro.au/pid/7084.htm
Takahashi, Hiroshi. A new vision of growth for the beef industry and the expected roles of agricultural cooperatives in Hokkaido, Japan. FFTC Agricultural Policy Platform, Food and Fertilizer Technology Center, 2015. ap.fftc.org.tw/article/943
Jaborek, Jerad; Schweihofer, Jeannine; et al. Growth performance, carcass traits and feeder calf value of beef × Holstein and Holstein feedlot steers. Michigan State University, MSU Beef Cattle Teaching and Research Center, 2024; summarized by Farms.com, 13 May 2024. www.farms.com/news/growth-performance-carcass-traits-and-feeder-calf-value-of-beef-holstein-and-holstein-feedlot-steers-210508.aspx
SustainBeef project (INRAE). WP2.1.1 Beef production: national statistics, from Eurostat data for 2016, processed by Inra and SMART-LERECO. Published 16 September 2021. sustainbeef.hub.inrae.fr/project/wp2.1-description-of-beef-production-systems/wp2.1.1-beef-production-national-statistics
Beef + Lamb New Zealand. Dairy beef (programmes and partnerships). beeflambnz.com/node/183