Trang chủ›Bảng & công cụ›Ủ khô
Ủ khô thịt bò tốn bao nhiêu tiền?
Miếng thịt ủ khô ba tuần hao khoảng 15–28 % trọng lượng: 10–15 % bay hơi và 5–15 % nữa bị cắt bỏ cùng lớp vỏ khô. Vì vậy một kg thịt thành phẩm có giá gấp 1,2 đến 1,4 lần giá miếng thịt tươi bạn đã mua. Nhập trọng lượng, số ngày và giá.
Đây là ước tính để lên kế hoạch, không phải cam kết: mỗi miếng thịt, mỗi thợ pha lóc và mỗi bếp nướng đều khác nhau. Những gì bạn nhập không rời khỏi trang này.
Gắn máy tính này vào trang web của bạn
Miễn phí cho blog, cửa hàng thịt và nhà hàng: dán đoạn mã này vào trang của bạn. Tự cập nhật, chạy tốt trên điện thoại và giữ liên kết về Steakpedia.
Các con số tóm tắt
| Ngày | Bay hơi | Tổng hao hụt gồm cắt tỉa | Giá thịt thành phẩm so với thịt tươi |
|---|---|---|---|
| 14 ngày | 7–10 % | 11–24 % | ×1,13–1,31 |
| 21 ngày | 10–15 % | 15–28 % | ×1,17–1,38 |
| 28 ngày | 13–18 % | 18–31 % | ×1,21–1,44 |
| 35 ngày | 17–22 % | 21–33 % | ×1,26–1,50 |
| 42 ngày | 20–25 % | 24–36 % | ×1,32–1,57 |
Câu hỏi
Miếng bít tết hao hụt bao nhiêu khi ủ khô?
Khoảng 10–15 % bay hơi trong ba tuần đầu và từ 20 % sau sáu tuần; cắt bỏ lớp vỏ khô mất thêm 5–15 %. Tổng cộng khoảng 15–30 % trọng lượng ban đầu.
Vì sao thịt ủ khô đắt hơn?
Vì bạn trả tiền cho phần trọng lượng mất đi: miếng thịt hao 25 % thì mỗi kg bán ra có giá gấp 1,33 lần thịt tươi, chưa kể phòng ủ, điện và nhiều tuần chờ đợi.
Miếng có xương hao ít hơn không?
Thường là có. Nước bay hơi qua bề mặt, nên miếng nhỏ hoặc không xương hao nhiều hơn theo tỷ lệ so với miếng có xương và lớp mỡ bao quanh.
Các con số lấy từ đâu
- Dữ liệu thực tế: Steakpedia Field Kitchen, bảy năm cân từng khối thịt nguyên trong một bếp pha lóc đang hoạt động (cách chúng tôi đo). Tỷ lệ theo từng phần thịt dành cho thành viên.
- Khoảng hao hụt: Ủ khô (dry aging) (các tổng quan nghiên cứu được trích ở đó). Mức trần 42 ngày là ước tính.