Giống bò · Pháp, người khổng lồ màu trắng

Bò Charolais

Charolais là giống bò thịt của Pháp, xuất phát từ vùng Charolais quanh thị trấn Charolles ở Bourgogne và vùng Nivernais ở phía tây bắc. Lông của chúng từ trắng đến màu kem, nổi tiếng với khung người lớn, lớn nhanh và cơ bắp dày. Được xuất khẩu từ Pháp rồi qua ngả Mexico, giống bò này trở thành một trong những giống bò đực phối giống chủ lực ở châu Mỹ.

Còn gọi là: Charolais · Charolês · シャロレー · 샤롤레Cập nhật lần cuối 3 thg 11, 20267 nguồn

123456

▶ Khám phá 3DĐang tải 3D…↻ Kéo để xoay · cuộn để phóng to

Bò đựcBò cái

Xem kỹ hơn

1. 1Mặt nhạt màu
2. 2Có sừng hoặc không sừng
3. 3Bộ lông trắng đến kem
4. 4Thân sâu, nhiều cơ
5. 5Chân chắc khỏe
6. 6Dấu Steakpedia

Chạm vào một điểm đánh số trên con vật hoặc một tên ở trên để xem kỹ hơn.

Mô hình 3D minh họa tạo bằng AI, không phải con vật thật. Mỗi mô hình mang dấu Steakpedia và số sê-ri riêng, được khắc trong mô hình.

Trắng đến kem, và sinh ra để có nhiều cơ

Charolais là giống bò thịt cỡ lớn, lông trắng đến kem; ở giống này, mặt có cùng màu nhạt với thân chứ không có mảng màu tương phản. Giống được đăng ký ở cả dạng có sừng và không sừng. Đại học Bang Oklahoma mô tả chúng là giống có khung lớn, lớn nhanh và cơ bắp dày.

Chương trình khuyến nông của Đại học Bang Oregon xếp Charolais vào nhóm các giống bò lục địa châu Âu, to và nhiều cơ hơn các giống bò Anh, cho thân thịt xẻ được nhiều thịt bán hơn (nhiều thịt dùng được trên cùng một trọng lượng), đổi lại một số đặc tính về chất lượng khi ăn kém hơn. Tài liệu này mô tả Charolais có khung rất lớn, cơ bắp dày, vân mỡ ở mức vừa phải dù tỷ lệ thịt xẻ cao.

Charolles và Nivernais, 1864: một sổ phả hệ của Pháp

Giống bò này được đặt theo vùng Charolais quanh Charolles, nay thuộc tỉnh Saône-et-Loire ở Bourgogne-Franche-Comté. Vùng nuôi của nó còn lan sang Nivernais, ở phía tây bắc Charolles. Hai kiểu này phát triển như hai nhánh của cùng một đàn bò.

Sổ phả hệ đầu tiên ra đời năm 1864, do nhà chăn nuôi Nivernais là bá tước Charles de Bouillé lập. Những người nuôi ở Charolles mở sổ riêng năm 1882, và hai sổ hợp nhất năm 1919, sổ Nivernais thâu tóm sổ Charolles. Bò Charolais được xuất khẩu từ sớm: theo Hiệp hội Charolais Canada, những con đầu tiên đến Tây Bán Cầu, tại Brazil, năm 1879.

Mexico, Hoa Kỳ và Canada

Mexico. Hiệp hội Charolais Mỹ–Quốc tế (American-International Charolais Association) xác định bò Charolais đến Bắc Mỹ năm 1910, khi những con đầu tiên cập bến Mexico. Đàn bò Mexico được lai với bò u (Brahman), tạo ra giống Charbray.

Hoa Kỳ. Những con Charolais đầu tiên từ Mexico sang Mỹ năm 1934. Sau một đợt dịch lở mồm long móng ở Mexico vào giữa thập niên 1940, Mỹ, Canada và Mexico lập lệnh kiểm dịch vĩnh viễn đối với bò từ các nước có dịch, và trong nhiều năm các đàn bò Bắc Mỹ phát triển từ những con đã có sẵn trên lục địa, được nâng cấp bằng lai với các giống khác. Hiệp hội Charolais Mỹ–Quốc tế thành lập ngày 15/7/1957 và sáp nhập Hiệp hội những người nuôi Charbray Mỹ năm 1967.

Canada. Hiệp hội Charolais Canada thành lập năm 1959 và được công nhận là hiệp hội giống theo Đạo luật Phả hệ Chăn nuôi (Livestock Pedigree Act) năm 1960. Những con bò đầu tiên nhập từ châu Âu đến vào mùa xuân năm 1967, sau khi trạm kiểm dịch Grosse Île ở Quebec đi vào hoạt động năm 1966.

Giống bò đực phối giống, và các con lai của nó

Bò đực Charolais được dùng nhiều để lai tạo, kể cả trên bò cái Angus và Hereford, nhằm thêm tốc độ lớn và cơ bắp vào vân mỡ và sự bền bỉ của các giống bò Anh. Gen Charolais cũng nằm sau một số giống phái sinh: Charbray (Charolais × Brahman), Charford và Char-Swiss ở Mỹ, và Canchim của Brazil, gồm 5/8 Charolais và 3/8 Indu-Brasil.

Về cách Angus và Hereford nằm trong những phép lai này, xem trang của từng giống.

Ở Pháp: Bœuf de Charolles và Label Rouge

Bœuf de Charolles. Đây là tên gọi xuất xứ có kiểm soát (AOC) của Pháp từ năm 2010 và là chỉ dẫn xuất xứ được bảo hộ (AOP) từ năm 2014, dành cho thịt bò của vùng Charolais và Brionnais. Đàn bò phải là Charolais có trong sổ phả hệ; ít nhất 80% diện tích trang trại phải là đồng cỏ, trong đó hai phần ba là đồng cỏ tự nhiên; cấm thức ăn lên men như ủ chua (silage); mật độ nuôi không vượt 1,8 đơn vị gia súc mỗi hecta (đến 2 tùy cách luân canh các lô đất); và từ ngày 1/1/2015 cấm dùng bò đực mang gen culard (cơ bắp kép).

Label Rouge Charolais. Nhãn chất lượng này yêu cầu Charolais thuần chủng hoặc con lai đời đầu có bố Charolais, được sinh ra, nuôi, giết mổ và pha lóc tại Pháp, với ít nhất sáu tháng mỗi năm ngoài đồng cỏ. Đây là chương trình khác và rộng hơn tên gọi xuất xứ.

Tên giống nói ít hơn một hạng thịt

Thịt Charolais chỉ là cơ bắp to và nạc. Giống này nạc hơn và nhiều cơ hơn các giống bò Anh, nhưng không phải không có vân mỡ: các tài liệu khuyến nông mô tả mức vân mỡ là vừa phải. Chất lượng khi ăn vẫn phụ thuộc vào tuổi, cách vỗ béo, cách xử lý và ủ chín, cùng hạng thịt của các hệ thống như USDA hay MSA (xem Hệ thống phân hạng).

Con nào màu trắng cũng là Charolais. Bộ lông nhạt nhiều nhất chỉ cho thấy có dòng máu Charolais. Nhãn “Charolais” trên thịt thường chỉ một tỷ lệ gen Charolais do chương trình đó quy định; chỉ những chương trình như tên gọi Bœuf de Charolles, với quy định về sổ phả hệ và thức ăn, mới cho biết con bò được nuôi thế nào. Về ảnh hưởng của cỏ hay ngũ cốc lên thịt, xem Bò ăn cỏ hay ăn ngũ cốc.

Câu hỏi thường gặp

Nguồn

7

1. American-International Charolais Association. Our history. Kansas City, Missouri. charolaisusa.com/about/history
2. Canadian Charolais Association. History of the Charolais breed. Calgary, Alberta. charolais.com/history
3. Oklahoma State University, Department of Animal and Food Sciences. Breeds of Livestock — Charolais cattle. breeds.okstate.edu/cattle/charolais-cattle.html
4. Oregon State University Extension Service. Common beef breeds of Oregon. Corvallis, Oregon. osu-wams-blogs-uploads.s3.amazonaws.com/blogs.dir/2753/files/2016/09/Common-Beef-Breeds-of-Oregon.pdf
5. Institut national de l’origine et de la qualité (INAO). Cahier des charges de l’appellation d’origine « Bœuf de Charolles ». Montreuil, France. extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDCBoeufDeCharolles2013.pdf
6. Boeuf-charolais.com. Labels et certifications du bœuf charolais (AOP Bœuf de Charolles, Label Rouge). boeuf-charolais.com/labels-certifications.html
7. FAO. Domestic Animal Diversity Information System (DAD-IS): Charolais, Charbray, Canchim; summarized in “Charolais cattle”, Wikipedia. en.wikipedia.org/wiki/Charolais_cattle