소스 · 익히지 않는, 아사도용

살사 크리오야

살사 크리오야는 깍둑 썬 양파, 파프리카, 토마토를 식초와 기름에 버무린 생렐리시로, 아르헨티나와 우루과이에서는 치미추리와 함께 구운 고기에 곁들입니다. 산미가 바시오나 쇼트립 같은 부위의 기름기를 잡아 줍니다.

다른 이름: Creole sauce · Salsa criolla · Sốt criolla · Molho à campanha · 크리올 소스최종 검토일 2026년 11월 3일3 출처

아사도의 두 번째 소스

라플라타강 유역에서 살사 크리오야는 치미추리에 이어 아사도의 두 번째 양념입니다. 치미추리가 허브 향이 짙고 알싸하다면, 살사 크리오야는 신선하고 아삭합니다. 채소를 고르게 잘게 썰어 비네그레트에 담가, 씹는 맛은 살리면서 살짝 숨이 죽을 만큼 둡니다.

구운 소고기, 소시지, 흉선(sweetbread), 그리고 초리판 위에 숟가락으로 얹어 먹습니다. 산미가 바시오나 쇼트립 같은 부위의 기름기를 잡아 줍니다.

크리오요는 '토박이'라는 뜻

스페인어권 아메리카에서 크리오요(criollo)는 처음에는 스페인 본국이 아닌 식민지에서 태어난 사람과 물건을 가리켰고, 나중에는 '토박이의', '전통적인'이라는 뜻이 되었습니다. 라틴아메리카 곳곳에 이 이름을 단 요리가 많지만 서로 같은 요리는 아닙니다. 아르헨티나와 우루과이의 살사 크리오야는 20세기 가정 요리와 파리야(parrilla) 요리에 속하며, 만든 사람이나 시기에 대한 기록은 없습니다.

페루의 살사 크리오야는 다른 음식입니다. 얇게 썬 적양파에 라임즙, 아히 아마리요, 고수를 더한 것으로, 부티파라 샌드위치나 구운 고기 같은 요리에 곁들입니다. 슈하스코에 곁들이는 브라질의 몰류 아 캄파냐(또는 비나그레치)는 아르헨티나식에 가깝습니다.

재료

만드는 법

1. 양파를 약 5 mm / ¼ in 크기로 깍둑 썹니다. 매운맛을 누그러뜨리려면 찬 소금물에 10분 담갔다가 물기를 잘 뺍니다.
2. 파프리카와 토마토도 같은 크기로 깍둑 썹니다. 소스가 묽어지지 않도록 토마토의 씨와 속은 빼냅니다.
3. 식초에 소금을 녹인 뒤 기름, 오레가노, 후추, 고춧가루(넣는 경우)를 더합니다.
4. 채소와 드레싱을 섞습니다. 국물이 채소를 덮고 바닥에 살짝 고일 정도가 좋습니다.
5. 내기 전에 최소 30분, 길게는 몇 시간 둡니다. 한 번 섞고 소금과 산미를 다시 맞춥니다.

페루의 적양파, 브라질의 비나그레치

잘게 썬 파슬리나 쪽파, 마늘을 조금 넣는 사람도 있고, 토마토를 빼고 양파와 파프리카만 쓰는 사람도 있는데, 이렇게 하면 더 오래갑니다. 페루식은 적양파를 깃털처럼 얇게 썰어 라임, 아히 아마리요, 고수와 함께 버무리며 한 시간 안에 먹습니다. 브라질의 비나그레치는 토마토를 더 많이 쓰고 초록 피망을 넣는 경우가 많습니다.

차갑게, 국물째, 그날 안에

살사 크리오야는 차갑게 해서 숟가락을 꽂은 그릇에 담아 내고, 각자 국물째 덜어 먹습니다. 구운 소고기, 초리소, 흉선, 프로볼레타와 잘 어울리고, 엠파나다나 삶은 고기에도 좋습니다. 흔한 실수: 채소 크기를 고르지 않게 써는 것, 토마토 씨와 즙을 남기는 것, 너무 일찍 만들어 두는 것입니다. 토마토가 시간이 지나면 물러지므로 만든 날 가장 맛있고, 냉장고에서는 2–3일 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

출처

3

1. Mallmann, Francis; Kaminsky, Peter. Seven Fires: Grilling the Argentine Way. New York: Artisan, 2009.
2. McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, rev. ed. New York: Scribner, 2004.
3. Acurio, Gastón. Peru: The Cookbook. London: Phaidon, 2015.