Raza · Hereford × Brahman, hecha para el calor
Braford
El Braford es una raza sintética de carne que sale de cruzar Hereford con Brahman. Conserva el cuerpo colorado y la cara blanca del Hereford, pero lleva una parte de sangre Brahman para tolerar el calor y los parásitos, y por eso se cría en los campos cálidos del norte de Argentina, Brasil, Australia y el sur de Estados Unidos.
De un vistazo
- Origen
- Florida (EE. UU.) y Queensland (Australia), década de 1940
- Razas de origen
- Hereford × Brahman (el estándar habitual es 3/8 Brahman y 5/8 Hereford)
- Pelaje
- Cuerpo colorado, cara y línea inferior blancas
- Astado / mocho
- Ambos
- Fuerte en
- Argentina (norte), Brasil, Australia, sur de EE. UU.
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Pelaje Hereford con una parte Brahman
El Braford se parece a un Hereford más robusto: cuerpo colorado con cara y línea inferior blancas. De la raza australiana se dice que tiene una giba pequeña, piel suelta y pelo corto colorado y blanco, y hay animales astados y mochos. Los criadores brasileños prefieren el patrón “camiseta”, cuerpo colorado con cara blanca y pigmentación alrededor de los ojos; la pigmentación ocular fue una de las razones para crear la raza, ya que el ganado de cara blanca es propenso a problemas de ojos con sol fuerte.
Es una raza sintética: una cruza estabilizada de una raza británica (Hereford) y una tropical (Brahman, de la especie Bos indicus). La mezcla más buscada en Estados Unidos y en el estándar Mercosur es 3/8 Brahman y 5/8 Hereford. La parte Brahman aporta rusticidad y alta resistencia a los parásitos externos; la parte Hereford, el tipo de carne y el patrón de color.
Dos orígenes: Florida y Queensland
El Braford norteamericano lo desarrolló Alto Adams Jr. en su estancia del condado de St. Lucie, Florida. Empezó a cruzar toros Hereford con vacas Brahman en 1947, después de que los toros Hereford resultaran poco aptos para el clima del sur de Florida. Hoy la United Braford Breeders registra la raza en Estados Unidos.
La línea australiana es independiente. Empezó en 1946 en “Edengarry”, al norte de Rockhampton, en Queensland, cuando los hermanos Rea pusieron toros Brahman en su rodeo Hereford para enfrentar la sequía y la garrapata; la raza se desarrolló entre 1946 y 1952. El Braford australiano está más cerca de mitad Hereford y mitad Brahman, así que el animal norteamericano y el australiano no siguen la misma receta.
Argentina y Brasil
Argentina. La Asociación Braford Argentina se fundó el 14 de agosto de 1984 para construir un biotipo de carne para el clima duro del norte. La raza argentina se formó cruzando Hereford con Brahman y Nelore, y se usa sobre todo en el noreste (NEA) y el noroeste (NOA). Convive con las razas británicas que formaron el rodeo exportador; ver Carne argentina y también el Angus.
Brasil. Los primeros terneros Braford nacieron a fines de los años sesenta en una estancia de Rosário do Sul, Rio Grande do Sul, de cruzas Hereford × Tabapuã. La asociación brasileña de Hereford y Braford (ABHB) y Embrapa Pecuária Sul empezaron a organizar la raza en la década de 1980; fue reconocida como raza en formación en 1993 y como raza en 2003.
Australia y Estados Unidos. En Australia el Braford es una raza de carne del norte tropical, y su genética se exportó también a Sudamérica y a otros destinos. En Estados Unidos se cría sobre todo en el Sur.
Pasto, calor y cómo se usa la cruza
Los Braford se crían para campos donde el verano caluroso, la garrapata y el forraje escaso frenan a las razas británicas, y se crían en su mayoría a pasto. La asociación brasileña informa novillos faenados a los 14 a 18 meses con 380 a 480 kg, según la alimentación. Los criadores también usan el Braford como base de cruzamientos: la raza norteamericana se describe como fuerte en rasgos maternos como fertilidad, facilidad de parto y leche, y no como línea terminal.
Sobre el efecto del pasto o del grano en la carne, ver Pasto o grano.
La raza dice menos que un grado
Braford es un abanico de grados de sangre, no una receta fija: 3/8 Brahman es el estándar preferido, la raza australiana está más cerca de la mitad, y los criadores producen otros grados para otros ambientes. Por eso el nombre de la raza en una etiqueta dice poco sobre lo que llega al plato. La calidad al comer depende de la edad, la terminación, el marmoleo y la maduración, y por eso un grado de sistemas como USDA o MSA informa más (ver Sistemas de clasificación).
La terneza: la parte Brahman, la edad y la maduración
La carne Braford es dura. No por defecto, pero la parte Brahman cuenta. Un estudio del USDA con unos 1.700 novillos y vaquillonas encontró que la carne de ganado con influencia Bos indicus era menos tierna que la de ganado Bos taurus en todos los niveles de marmoleo, y el ganado con influencia Brahman además marmolea con más dificultad. Un Braford con 3/8 de sangre Brahman lleva una parte moderada, y la asociación brasileña describe las reses como bien cubiertas de grasa y con marmoleo. La edad de faena, la terminación y la maduración siguen pesando mucho.
Cara blanca quiere decir Braford. La cara blanca es un rasgo Hereford que heredan casi todos los terneros cruza: muestra ascendencia Hereford, no un Braford. El grado de sangre (por ejemplo 3/8) queda en el libro genealógico, no se ve en el animal.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es un Braford?
Una raza sintética de carne de Hereford y Brahman, normalmente 3/8 Brahman y 5/8 Hereford, hecha para conservar el tipo de carne Hereford y tolerar el calor y la garrapata.
¿De dónde es el Braford?
Se desarrolló por separado en Queensland, Australia (desde 1946) y en Florida, EE. UU. (desde 1947). Argentina y Brasil formaron después sus propias poblaciones, con asociaciones fundadas en los años ochenta.
¿Qué diferencia hay entre Braford y Hereford?
Los dos son colorados de cara blanca, pero el Braford lleva sangre Brahman: es más robusto, tolera mejor el calor y los parásitos externos y puede mostrar una giba pequeña. El Hereford es una raza británica pura que rinde mejor en climas templados.
¿La carne Braford es buena para bife?
Sí, si el animal es joven y está bien terminado. La influencia Brahman baja la terneza en promedio, así que conviene mirar el grado y la maduración antes que el nombre de la raza.
Fuentes
6
- Associação Brasileira de Hereford e Braford (ABHB). Braford: breed description and history. Bagé, Brazil. www.abhb.com.br/as-racas/braford
- Asociación Braford Argentina. Historia. Buenos Aires. www.braford.org.ar/historia
- The Cattle Site. Braford. Breeds of beef cattle. www.thecattlesite.com/breeds/beef/45/braford
- United Braford Breeders. Braford cattle registry. Foreman, Arkansas. www.brafords.org
- Australian Braford. Wikipedia, citing the Australian Braford Society. en.wikipedia.org/wiki/Australian_Braford
- Wheeler, T. L., L. V. Cundiff and R. M. Koch. 1994. Effect of marbling degree on beef palatability in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science 72(12): 3145–3151. USDA Meat Animal Research Center. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7759364