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どのステーキを頼むべき？

簡単な質問が5つ。答えるたびに、いちばん合う部位3つが下に表示されます。それぞれに焼き方と食べられる店つきです。

1いちばん大事なのは？

2脂はどのくらい？

3骨は？

4どうやって焼く？

5何人分？

あなたに合う3つの部位

選び方の仕組み

部位ごとにプロフィールがあります。柔らかさ・味・脂を1から3で評価し、骨の有無、調理法、シェア向きの塊かどうかを加えています。柔らかさはせん断力の研究に基づいています（40の筋肉のうち、テンダーロインとフラットアイアンが最も柔らかく、米国の全国牛肉柔らかさ調査ではリブアイとストリップロインが安定して柔らかい結果でした）。それ以外は、各部位のページをもとにしたSteakpedia編集部の判断です。

出典

Belew, J. B., Brooks, J. C., McKenna, D. R. & Savell, J. W. Warner–Bratzler shear evaluations of 40 bovine muscles. Meat Science 64: 507–512, 2003. doi.org/10.1016/S0309-1740(02)00242-5
Martinez, H. A. et al. National Beef Tenderness Survey – 2015: Palatability and Shear Force Assessments of Retail and Foodservice Beef. Meat and Muscle Biology 1, 2017. iastatedigitalpress.com/mmb/article/id/9443