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¿Qué bife pido?
Cinco preguntas rápidas. Los tres cortes que mejor van aparecen abajo a medida que contestás, cada uno con cómo cocinarlo y dónde comerlo.
Tus tres cortes
Cómo elige
Cada corte tiene un perfil: terneza, sabor y grasa del 1 al 3, hueso, forma de cocción y si es una pieza para compartir. La terneza sigue los estudios de fuerza de corte (el lomo y el flat iron fueron los más tiernos de 40 músculos; el ribeye y el bife de chorizo salen tiernos de forma pareja en la encuesta nacional de terneza de EE. UU.). El resto es la lectura editorial de Steakpedia de la página de cada corte.
Fuentes
- Belew, J. B., Brooks, J. C., McKenna, D. R. & Savell, J. W. Warner–Bratzler shear evaluations of 40 bovine muscles. Meat Science 64: 507–512, 2003. doi.org/10.1016/S0309-1740(02)00242-5
- Martinez, H. A. et al. National Beef Tenderness Survey – 2015: Palatability and Shear Force Assessments of Retail and Foodservice Beef. Meat and Muscle Biology 1, 2017. iastatedigitalpress.com/mmb/article/id/9443