Trang chủ›Bảng & công cụ›Chọn bít tết nào?

Cách chọn

Mỗi phần thịt có một hồ sơ: độ mềm, vị và mỡ từ 1 đến 3, xương, cách nấu và có phải tảng để chia hay không. Độ mềm theo các nghiên cứu đo lực cắt (thăn nội và flat iron mềm nhất trong 40 cơ; ribeye và thăn ngoại mềm ổn định trong khảo sát độ mềm thịt bò quốc gia của Mỹ). Phần còn lại là cách Steakpedia đọc trang của từng phần thịt.

Nguồn

1. Belew, J. B., Brooks, J. C., McKenna, D. R. & Savell, J. W. Warner–Bratzler shear evaluations of 40 bovine muscles. Meat Science 64: 507–512, 2003. doi.org/10.1016/S0309-1740(02)00242-5
2. Martinez, H. A. et al. National Beef Tenderness Survey – 2015: Palatability and Shear Force Assessments of Retail and Foodservice Beef. Meat and Muscle Biology 1, 2017. iastatedigitalpress.com/mmb/article/id/9443