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Prepare comigo: o assistente do bife
Escolha os bifes e o método. O assistente avisa, em voz alta e com um bipe, quando levar cada um ao fogo, virar, conferir e descansar. O mais grosso começa primeiro, para que todos cheguem juntos à mesa.
Adicione a Steakpedia à tela inicial: assim o assistente e o caderno abrem mesmo sem sinal, junto à grelha.
Seus bifes
O plano
Como funciona
- Os tempos vêm das mesmas tabelas da calculadora de tempo de cozimento: primeiro a espessura, depois o ponto e o método.
- Com vários bifes, o que demora mais começa primeiro e os outros entram depois, para que todos terminem e descansem juntos.
- Na grelha, os bifes grossos são selados sobre a brasa e terminam no lado frio; na frigideira, os grossos terminam no forno.
- O termômetro tem a última palavra: se o bife ainda não chegou ao ponto, toque em +1 min. Se um passo terminou antes, toque em Pronto, próximo passo.
- Mantenha esta página aberta: a tela fica acesa enquanto você cozinha e, se fechar sem querer, ela retoma de onde parou.
Perguntas
Quando devo virar o bife?
Na frigideira, bifes finos (até 3 cm) ficam melhores virados a cada minuto; os mais grossos e os grelhados são virados uma vez, na metade do tempo, e girados 90° para marcar a grelha.
Como deixar vários bifes prontos ao mesmo tempo?
Comece pelo que demora mais: um tomahawk de 5 cm bem passado pode precisar de 40 minutos, enquanto um bife do vazio (flank steak) ao ponto para mal leva 10. O assistente calcula quando cada um entra.
Quanto tempo o bife deve descansar?
Cerca de 5 minutos para um bife de 2,5–4 cm, 2–3 para os finos e 8–10 para os grossos com osso; 0–2 depois da selagem reversa ou do sous vide.
De onde vêm os números
- Tempos de grelha: guias publicados (AHDB Simply Beef & Lamb, MLA, The Greatest Kitchen Guide, Weber grilling chart, Cattlemen’s Beef Board/NCBA “Beef Grilling” (2012)). Nossa cozinha de campo grelha cerca de 100 bifes por dia e está cronometrando; os tempos medidos vão substituir estes.