サービス · 一本の鎖

厨房のためのソフトウェア

Steakpediaの現場データは、厨房のソフトウェアで集めています。肉の一本一本が、はかりからカットシート、部位の原価、料理、レジまで、たどれる一本の鎖としてつながります。7年間で9,000本を超える部分肉、38トンを超える牛肉を量ってきた精肉部門で作られたもので、Steakpediaはこれをほかの厨房に提供しています。

別名: Software for kitchens · Software para cocinas · Phần mềm cho bếp · 주방을 위한 소프트웨어最終確認日 2026年10月31日2 出典

自分で肉を切る厨房のための原価と在庫

これは自分で肉を切る厨房のための原価計算と在庫のシステムで、実際に肉を受け取り、切り、焼き、売る人のために設計されています。Steakpedia Field Kitchenの精肉部門で動いており、その部門は7年間で9,000本を超える部分肉、38トンを超える牛肉を、校正したはかりで一本に一枚のシートとして量ってきました。その記録が、このリファレンスの現場データです。このソフトが属する一般的な分野は、ブランド名を挙げずに食肉のための厨房ソフトウェアの記事で説明しています。

鎖

1. 入荷。一本ずつ届いたときに量り、仕入れ先、請求書、ロットと結びつけ、袋に貼るラベルを印刷する。
2. はかり。厨房のはかりがシステムの読めるラベルを印刷するので、重さを手で打ち込まない。
3. カットシート。精肉職人は一本から出たすべての取り分を記録する。サイズ別の一人前、小分けの部位、使える端肉、脂、廃棄。収支の合わないシートには印が付く。
4. 部位の原価。仕入れ値を使える取り分に配分し、部位ごと、仕入れ先ごと、精肉職人ごとに、使える1 kgあたりの本当の原価を出す。毎日計算し直す。
5. 料理。レシピは量って出した部位の原価を使うので、一皿ごとの食材原価が実際の歩留まりを反映する。
6. レジと在庫。売上を切り分けた一人前の数と棚卸しの数と比べるので、足りない肉が見える。

熟成、ラベル、棚卸し、検品

ほかにも、一本ごとの日数と目減りを記録するドライエイジングの記録、生産者・品種・熟成を載せたトレーサビリティのラベル、ガイド付きの棚卸し、納品書と照らし合わせる検品、オーナー向けの日報を扱います。このサイトの「厨房のためのツール」にある計算ツール（歩留まりと原価、ドライエイジングの時計、部位名の変換）は、その精肉モジュールの公開版です。

部分肉を丸ごと仕入れる厨房に

部分肉や大きな塊を丸ごと仕入れ、それが本当にどれだけ取れて、いくらかかるのかを知りたいレストラン、ステーキハウス、精肉店に向いています。複数の言語で働くチームや、事務仕事に慣れていないスタッフのために設計されています。短い手順、大きなボタン、作業はその場で保存されます。

このソフトを使う厨房は、招待された場合に、自らの名前で現場データをSteakpediaに提供できます。これは任意で、ソフトウェアのライセンスとは別のものです。

導入、はかり、研修はご相談で

導入、はかりとの連携、研修、料金はお問い合わせに応じてお知らせし、厨房の規模とすでにある機器によって変わります。導入と研修は対面とオンラインで受けられます。

よくある質問

出典

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1. North American Meat Institute. The Meat Buyer's Guide, 8th ed. Washington, DC, 2014.
2. USDA Agricultural Marketing Service. Institutional Meat Purchase Specifications: Fresh Beef Series 100. Washington, DC, 2014. www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/IMPS_100_Fresh_Beef%5B1%5D.pdf