Grill Americano

01Qué pedir

• Bistecca alla fiorentina, 1,2 kgT-bone Riverine Premium, MB2, con hueso, A$220, para compartir.
• New York strip, 300 gBass Strait a pasto, MB4, A$68,50, la entrada a los cortes individuales.
• Ribeye con hueso, 1 kgKidman Premium, MB5, A$235; el ribeye Riverine Select de 600 g cuesta A$135.
• Bistecca funghi e cipolleEntraña Chauvel de 400 g alimentada con cítricos, MB4, con hongos y chalota, A$120.
• Wagyu zabuton, 250 gWagyu 2GR, MB 8–9, A$125,50; el scotch fillet Black Opal de 500 g con MB6–7 cuesta A$235,50.
• Tournedos RossiniLomo de 200 g con foie gras y jus de Madeira, A$95,50.

02La carne

Toda australiana, y la carta da productor y grado de marmoleo de cada corte. A pasto: Bass Strait (New York strip, MB4) y Pasturelands (lomo de 200 g). A grano: Riverine Premium (scotch fillet de 350 g y la bistecca de 1,2 kg, ambos MB2), Riverine Select (un New York strip de 500 g madurado en seco y un ribeye de 600 g), Kidman Premium (ribeye de 1 kg, MB5), Chauvel alimentado con cítricos (lomo de 200 g MB9, entraña de 400 g MB4), wagyu Pure Black a cebada (bavette de 300 g, MB9), wagyu 2GR (zabuton de 250 g, MB 8–9) y wagyu Black Opal (scotch fillet de 500 g, MB6–7). Un chateaubriand y un lomo Angus de 500 g, MB2, llevan las preparaciones con salsa. En marzo de 2026 Man of Many nombraba además a Greenham y Vintage Beef Co. en la lista. Los condimentos son vino tinto y chalota, bearnesa, pimienta verde y cognac, mostazas y rábano picante.

03El fuego

Carbón y leña. El Josper es un horno-parrilla cerrado de carbón; el horno a leña fue construido a mano en Nápoles e importado, según Gourmet Traveller y Concrete Playground. Hospitality Magazine escribió en la apertura que la cocina trabaja con carbón, fuego de leña y vapor. El horno hace la focaccia y los scampi sobre pilaf de azafrán; la parrilla, los cortes. Pide la fiorentina para dos.

04La historia

Chris Lucas, de Chin Chin, Yakimono y Society, abrió Grill Americano el 21 de marzo de 2022 en la base de 101 Collins Street, con Douglas Keyte, de Hellenika en Brisbane, como jefe de cocina, Simone Giorgianni en las pastas, Michaela Kang en los postres y Loic Avril en una cava de 2.000 botellas con Coravin por copa. Samantha Eades diseñó el salón: terrazo, cuero azul real, paredes azul tinta, una barra curva de mármol blanco con lámparas déco, camareros de chaqueta blanca. Broadsheet lo describe como un regreso a los grills y brasseries que Melbourne tuvo de los años 60 a principios de los 80; la casa se define como una steakhouse italiana contemporánea. Unos 145 cubiertos. La lista de 2026 lo puso en el puesto 95 del mundo. Una sucursal en Sídney, con 170 cubiertos y una barra de 30 metros, abrió en el antiguo Qantas House, 1 Chifley Square, en noviembre de 2025, tras una fecha de septiembre anunciada en febrero.

05Lo práctico

112 Flinders Lane, Melbourne 3000, en 101 Collins Street. La casa dice que abre desde el mediodía de lunes a domingo; Concrete Playground daba de 12 a 22 los siete días en 2023. Teléfono 03 8616 8010, reservations@grillamericano.com. Menús fijos en la carta de muestra: Classics A$135 por persona (con la bavette Pure Black de 300 g; cambio a scotch fillet Black Opal por A$45) y Chef's Selection A$175. Guarniciones de A$15,50 (house fries) a A$24,50 (mac and cheese quattro formaggi). La carta está marcada como muestra y sujeta a cambios.

Dirección

112 Flinders Lane, Melbourne VIC 3000

Teléfono

+61 3 8616 8010

Web

grillamericano.com

Cómo llegar

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