Blackbird Bar & Dining (Melbourne)

01Qué pedir

• Tomahawk de wagyu full blood Mayura StationMBS 6–7, Australia Meridional, A$38 cada 100 g en la carta de muestra; Man of Many dio la pieza en 1,5 a 2 kg en marzo de 2026.
• T-bone Portoro de 1 kgCruza británica y europea, MBS 2+, Nueva Gales del Sur, A$220.
• Ojo de bife con hueso Angus Collinson & Co, 400 gMBS 3+, Australia Meridional, A$94.
• Shell loin de Legacy Wagyu madurado en seco, 350 gMB 4–7, Tasmania, A$138; el único corte que la carta marca como madurado en seco.
• Bife angosto con hueso Mayura StationWagyu full blood, mínimo 700 g, A$45 cada 100 g.
• Menú feastingTres pasos para compartir a A$98 por persona, con tartare de atún y cockerel al carbón, según Gourmet Traveller.

02La carne

Angus y wagyu, estado por estado. Tasmania: sirloin Bass Strait Black Angus (250 g, MBS 3+, A$65), lomo Flinders Select Angus (220 g, A$62), scotch fillet Wanderer Reserve Black Angus (250 g, MBS 3–4, A$88), shell loin de Legacy Wagyu y tapa de cuadril Pure Black Wagyu (250 g, MBS 3–4, A$65). Nueva Gales del Sur: flank Mackenzie Black Angus (250 g, MBS 4+, A$72) y el T-bone Portoro. Australia Meridional: ojo de bife Collinson & Co y wagyu full blood Mayura Station, que Man of Many describe como alimentado con chocolate. La casa dice que madura la carne en seco en el local; ninguna fuente da los días.

03El fuego

Una Josper, la parrilla vasca cerrada a carbón, alimentada aquí con ironbark. El mismo fuego hace el cockerel al carbón, la langosta a la leña y los jalapeños flameados. Gourmet Traveller llamó a la Josper la estrella de la cocina en noviembre de 2025. Pide el tomahawk por cada cien gramos.

04La historia

El primer Blackbird abrió en febrero de 2014 sobre el río, en Eagle Street, Brisbane, bajo el Ghanem Group, la empresa familiar de los hermanos Adonis y Nehme Ghanem, cuyos padres están en la gastronomía desde 1978. El grupo ya manejaba Le Bon Ton y Byblos en Melbourne cuando tomó tres pisos de Collins Place, un local que OpenStreetMap registra como el de Botswana Butchery, cuyos restaurantes australianos dejaron de operar el 14 de mayo de 2024 en administración. Space Cubed Design Studio armó un bar de cócteles a nivel de calle, un comedor en dos alturas y un piso de eventos; la apertura, prevista para junio, llegó el 19 de agosto de 2025, con Jake Nicolson como chef ejecutivo del grupo, Tim Menger como chef ejecutivo de Melbourne y Josh Moroney como jefe de cocina.

05Lo práctico

66 Flinders Lane, Collins Place, Melbourne 3000; teléfono (03) 7053 1308, info@blackbirdmelbourne.com.au. Restaurante y bar de lunes a sábado desde las 11:30 hasta tarde; cerrado los domingos. Recargo del 10 % sábados y domingos y del 15 % en feriados. La estación Parliament queda a dos minutos a pie y Flinders Street a diez; los tranvías 31, 109 y 112 paran en la parada 8 de Collins Street, gratis dentro del circuito del centro. El estacionamiento First Park de 28 Flinders Lane cobra A$20 por la noche entrando después de las 16:00. La carta de vinos tiene 650 referencias, con peso en Victoria.

Dirección

66 Flinders Lane, Collins Place, Melbourne VIC 3000

Teléfono

+61 3 7053 1308

Web

blackbirdmelbourne.com.au

Cómo llegar

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06En las selecciones de Melbourne