Gimlet at Cavendish House

01Qué pedir

• T-bone O'Connor madurado en seco, 900 gHecho sobre brasas, con condimentos, A$215 a la carta; en el menú de temporada de A$170 es un suplemento de A$75 para dos.
• Striploin O'Connor, 200 gTuétano y salsa wine merchant, A$68; también en el menú de supper de viernes y sábado.
• Lomo de wagyu Blackmore 9+, 200 gMostaza de la casa y limón, A$210; en 2024 Concrete Playground listaba en su lugar un sirloin Blackmore de 200 g con 9+.
• Tartar en la mesaRump cap o vacío cortados a cuchillo, mezclados en la mesa, sólo al almuerzo de días de semana y en número limitado, según Melbourne Food & Wine en 2024.
• Pollo al horno de leñaVadouvan, almendra y hojas de curry, A$55.
• Gimlet cheeseburgerA$28 en el menú de supper, viernes y sábado desde las 22.

02La carne

Tres cortes en la carta de primavera de 2026. Dos son de O'Connor, el productor de Gippsland a pasto: un striploin de 200 g y un T-bone de 900 g que la carta marca como madurado en seco, sin días. El tercero es wagyu Blackmore, el rodeo fullblood de Victoria, como lomo de 200 g con marmoleo 9+. Las guías de 2023 a 2026 nombran también un strip steak de Gippsland con salsa verde y un lomo de Gippsland con sauce au poivre; los cortes cambian con la temporada. No se indica grado para la carne O'Connor.

03El fuego

Brasas para los cortes: la carta dice que el T-bone se hace sobre brasas, y la guía 2025 de Gourmet Traveller lo llama asado al carbón. Un horno a leña está en la cocina abierta, según Gourmet Traveller y Man of Many; la carta lista pollo al horno de leña y langostinos con almejas y calamar al horno de leña. No se nombra la madera. Pide el T-bone para dos.

04La historia

Andrew McConnell, cuyos restaurantes de Melbourne incluyen Cumulus Inc, Cutler & Co y Supernormal, abrió Gimlet como su primer restaurante nuevo en Melbourne en cinco años. La apertura del 1 de julio de 2020 se postergó cuando se aplazó la flexibilización de las restricciones a los restaurantes; las cenas de preestreno empezaron el 30 de junio, los almuerzos el 3 de julio, y Concrete Playground da el 14 de julio de 2020 como apertura oficial, mientras Gourmet Traveller hablaba de mediados de julio. Cavendish House es un edificio patrimonial de los años 20 con detalles neogeorgianos y art déco, antes tienda insignia de Bang & Olufsen. El estudio Acme, de Sídney, diseñó el salón: barras de mármol negro y dorado, boxes de cuero, arañas tipo panal. Allan Doert Eccles, de Cutler & Co, fue el jefe de cocina de la apertura; Colin Mainds tenía el puesto en junio de 2024, cuando desarrolló con el gerente Samy Mir-Beghin el tartar de mesa. Oliver Garricoh, de Gimlet, ganó el Australian Professional Chef of the Year 2026. El restaurante fue puesto 45 en World's 101 Best Steak Restaurants en 2025 y 62 en 2026.

05Lo práctico

33 Russell Street, Melbourne 3000, esquina Flinders Lane. Abre los siete días de mediodía hasta tarde, según la casa; Time Out da domingo a jueves de 12 a 22 y viernes y sábado de 12 a 1. Menú de supper viernes y sábado desde las 22. Reservas por SevenRooms en gimlet.melbourne o al (03) 9277 9777; comedor privado para 12. Menú de temporada A$170 por persona. Apollo Inn, un bar pequeño de Gimlet, queda cerca.

Dirección

33 Russell Street, Melbourne VIC 3000

Teléfono

+61 3 9277 9777

Web

gimlet.melbourne

Cómo llegar

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