Black Hide Steak & Seafood (Caxton Street)

01Qué pedir

• Tomahawk de Angus, 1.200 gA$269 en la carta de muestra de abril de 2026; para una a tres personas, 50 minutos de cocción. Time Out lo listaba a A$165 en octubre de 2022.
• T-bone de Angus, 500 gA$124; el otro corte con hueso de la carta.
• Ojo de bife (rib eye) de wagyu, 300 gA$133, el wagyu más caro.
• Tapa de cuadril (rump cap) de wagyu, 250 gA$78, el wagyu más barato.
• Bife angosto (sirloin) de Angus, 350 gA$82.
• Short rib de la casaA$44 como entrada, con ensalada de col y lima.

02La carne

Dos razas, un productor. Angus de Stanbroke con marmoleo 3+: lomo (eye fillet) de 200 g (A$79), ojo de bife de 350 g (A$105), bife angosto de 350 g (A$82), T-bone de 500 g y tomahawk de 1.200 g. Wagyu de Stanbroke 5+: lomo de 200 g (A$89), ojo de bife de 300 g, bife angosto de 300 g (A$112) y tapa de cuadril de 250 g. La casa describe pastura durante la mayor parte de la vida del animal y una terminación con trigo y cebada; no dice cuántos días a grano. Su web también menciona carne orgánica de Stanbroke, certificada por NASAA y USDA Organic, pero la carta de abril de 2026 no trae ningún bife orgánico. Ninguna fuente habla de maduración en Caxton Street. El número: marmoleo 5+.

03El fuego

Steakschool, en una nota publicada hacia 2020, dice que Black Hide cocina en un broiler Montague importado de Chicago, con un centro de alta temperatura y una plancha, y que la casa decía ser la única de Brisbane con ese equipo. Según esa nota, el broiler derrite la grasa de la superficie para formar la costra. Ninguna fuente nombra leña ni carbón en Caxton Street.

04La historia

El apellido Gambaro en Brisbane se remonta a 1953, cuando Giovanbaptista Gambaro abrió una freiduría de pescado en South Brisbane con sus hijos Domenico y Michael; los hermanos fundaron el Gambaro Seafood Restaurant en Caxton Street en 1974. En junio de 2013 la familia abrió un steakhouse enfrente, primero como Cut Steakhouse & Tapas, que pronto pasó a llamarse Black Hide; Steakschool cuenta que el local había sido una freiduría. En 2014 fue Restaurante del Año en los Restaurant & Catering Awards for Excellence de Queensland y Australia's Best Steak Restaurant a nivel nacional, título que, según Queensland Country Life, volvió a ganar en 2016. Más tarde abrió un segundo Black Hide en Treasury Brisbane, que se mudó a Queen's Wharf en 2024.

05Lo práctico

36 Caxton Street, Petrie Terrace, a dos o tres minutos a pie del Suncorp Stadium. La página de horarios indica cena el jueves (último turno 20:45), almuerzo y cena el viernes y cena el sábado; de domingo a martes abre sólo para eventos, reservas privadas y partidos en el Suncorp Stadium. El miércoles no figura, así que conviene confirmar antes de ir. Reservas al (07) 3369 9500 o en book@blackhidesteakhouse.com.au. Tiene cuatro salas privadas. Cada bife viene con red wine jus, salsa de hongos, de pimienta, bearnesa o chimichurri. Los domingos se suma un 10 % y los feriados un 20 %.

Dirección

36 Caxton Street, Petrie Terrace QLD 4000

Teléfono

+61 7 3369 9500

Web

blackhidecaxton.com.au

Cómo llegar

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