San Telmo Brisbane

01Qué pedir

• Ojo de bife, 500 gCarne de O'Connor's a pasto; A$140 en la carta en línea de octubre de 2026. El corte más grande de la lista. Para dos.
• Solomillo, 500 gBife angosto (striploin) de Stockyard madurado en seco, A$120. La carta usa el nombre para el bife angosto, no para el lomo.
• Tira de asado, 350 gCostilla cortada a través del hueso, de O'Connor's a pasto; A$54.
• Cuadril (tapa de cuadril), 350 gBlack Opal F1, MBS 6–7; A$70. Es también el corte del menú fijo El Caminito, de A$105.
• Entraña, 250 gLa carta la llama hanger steak; O'Connor's a pasto, A$62.
• Provoleta y morcillaProvolone frito con chimichurri rojo, A$22; morcilla, A$17. Para empezar.

02La carne

Dos proveedores sostienen la lista. O'Connor's, a pasto: el ojo de bife, la tira de asado y la entraña. Stockyard: el bife de lomo de 250 g con MBS 4–5, a A$95, y el solomillo madurado en seco. Black Opal F1, con MBS 6–7, cubre el cuadril y la falda. El comunicado de apertura menciona una cámara de maduración en seco; ninguna fuente da los días. El cordero es rump de Margra; el cerdo, una chuleta Black Berkshire de 500 g.

03El fuego

Sólo carbón, en una parrilla construida para el salón. Copia la de Melbourne, que según Broadsheet en 2011 fabricó el parrillero argentino Pirincho. Casi todo pasa por la brasa: cortes, mariscos, verduras, la chapa (pan plano a la parrilla). El chimichurri es de cortesía y se repone a pedido. Pide la tira primero.

04La historia

San Telmo abrió el 21 de octubre de 2011 en Meyers Place, Melbourne, de los hermanos Dave y Mickey Parker con Jason y Renee McConnell. La web de Brisbane enlaza a los locales hermanos Asado, Palermo, Pastuso y Robata. Brisbane es el primer local del grupo en otro estado. El jefe de cocina, Mikey Dalton, trabajó en San Telmo y Palermo; el director, Ben Robinson, lleva el salón y las bebidas. Los dos se mudaron al norte unos tres años antes de abrir. La interiorista Kate Archibald usó un piso en damero y lámparas hechas con sifones de soda argentinos antiguos.

05Lo práctico

60 Edward Street, Brisbane City. Abre todos los días: de 11:30 a 22:00 de domingo a jueves y hasta las 23:00 viernes y sábado. Teléfono (07) 3180 1110. Menús fijos: El Caminito, A$105, y El Gaucho, A$135 por persona, mínimo dos, para toda la mesa. Los grupos grandes comen de un menú fijo. Recargo: 10 % los fines de semana y 15 % los feriados. No es BYO. Sin código de vestimenta. Salón privado para hasta 12. Estacionamiento Wilsons en 60 Edward Street.

Dirección

60 Edward Street, Brisbane City QLD 4000

Teléfono

+61 7 3180 1110

Web

santelmobrisbane.com.au

Cómo llegar

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06En las selecciones de Brisbane