샌드위치 · 필라델피아, 꽃등심

필리 치즈스테이크

필리 치즈스테이크는 얇게 썬 소고기(보통 꽃등심)를 철판에서 녹인 치즈, 흔히 볶은 양파와 함께 익혀 긴 이탈리안 롤빵에 넣은 샌드위치로, 1930년대 남부 필라델피아에서 생겨났습니다. 고기는 1–2분이면 익고, 꽃등심의 지방이 고기를 연하게 지켜 줍니다.

다른 이름: Philly cheesesteak · Sándwich Philly cheesesteak · Bánh mì kẹp bò phô mai Philly · フィリー・チーズステーキ최종 검토일 2026년 11월 3일3 출처

얇은 소고기, 녹는 치즈, 부드러운 빵

치즈스테이크는 세 가지로 이루어집니다. 평평한 철판에서 1–2분이면 익을 만큼 얇게 썬 소고기, 그 속으로 녹아드는 치즈, 그리고 육즙을 머금어도 흐트러지지 않는 길고 부드러운 이탈리안 롤빵입니다. 고기는 보통 꽃등심(립아이)을 쓰며, 그 지방이 얇은 고기를 연하게 지켜 줍니다. 저렴한 버전은 우둔(톱 라운드)이나 서로인을 씁니다. 철판 위에서 고기를 통째로 두는지, 금속 주걱으로 잘게 다지는지는 가게마다 다릅니다.

치즈는 세 가지 중 하나입니다. 치즈 위즈(가공 치즈 소스), 순한 프로볼로네, 또는 아메리칸 치즈입니다. 같은 철판에서 볶은 양파를 넣는 것이 가장 흔합니다. 필라델피아에서는 이 샌드위치를 그냥 '스테이크'라고 부르며, 주문은 짧습니다. 먼저 치즈, 그다음 양파를 넣는 'wit(윗)'이나 빼는 'witout(위다웃)'을 말해 "원 위즈 윗(one Whiz wit)"처럼 주문합니다.

1930년대 초의 핫도그 노점

올리비에리 가족에 따르면, 팻 올리비에리와 동생 해리는 1930년대 초 남부 필라델피아 이탈리안 마켓 근처에서 핫도그 노점을 운영했습니다. 어느 날 팻이 얇게 썬 소고기를 양파와 함께 구워 이탈리안 롤빵에 넣었는데, 한 택시 기사가 그것을 달라고 했고, 스테이크 샌드위치가 그들의 주력 사업이 되었습니다. 가족의 가게인 Pat's King of Steaks는 지금도 같은 모퉁이에서 영업합니다. 많은 음식 기원 이야기처럼 당시 기록이 아닌 가족의 전승에 기대고 있지만, 진지한 경쟁 주장은 없습니다.

처음 샌드위치에는 치즈가 없었습니다. 가족의 이야기로는 Pat's의 요리사 조 로렌조가 1940년대에 프로볼로네를 넣기 시작했습니다. 크래프트가 1952년에 내놓은 치즈 위즈는 그 뒤에 쓰이기 시작했고, 이 샌드위치와 워낙 밀접해져 많은 방문객이 기본으로 여깁니다. 반면 많은 필라델피아 사람들은 프로볼로네나 아메리칸 치즈를 주문합니다. 샌드위치는 지역 곳곳의 델리와 피자 가게로, 나중에는 미국 전역으로 퍼졌습니다.

재료

만드는 법

1. 꽃등심을 랩으로 싸서 30–45분간 얼려, 단단하지만 속까지 얼지는 않게 합니다. 결 반대 방향으로 최대한 얇게, 약 2 mm / 1/16 in로 썹니다.
2. 철판이나 큰 무쇠 팬을 중강불로 달구고 기름 절반을 두릅니다. 양파를 저어 가며 8–10분간 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶은 뒤 한쪽으로 밀어 둡니다.
3. 남은 기름을 두르고 고기를 얇게 펼칩니다. 소금과 후추로 간합니다. 주걱 두 개로 뒤집고 잘게 다지며 분홍빛이 사라질 때까지 1–2분 익힙니다. 얇은 고기는 거의 즉시 익으며, 너무 익히면 퍽퍽해집니다.
4. 양파를 섞고 고기를 롤빵 길이에 맞춰 네 무더기로 나눕니다.
5. 프로볼로네나 아메리칸 치즈라면 무더기마다 두 장씩 올려 30–60초간 녹입니다. 벌린 롤빵을 안쪽이 아래로 가게 위에 덮고, 고기 밑으로 주걱을 넣어 샌드위치를 통째로 뒤집습니다.
6. 위즈라면 롤빵에 고기와 양파를 채우고 데운 치즈 소스를 숟가락으로 위에 끼얹습니다. 종이에 싸서 바로 냅니다.

호기, 피자 스테이크, 치킨

치즈스테이크 호기는 양상추, 토마토, 마요네즈를 더하고, 피자 스테이크는 토마토소스와 모차렐라를 쓰며, 치킨 치즈스테이크는 소고기 대신 얇게 썬 닭고기를 씁니다. 철판에서 볶은 버섯과 피망은 흔한 추가 재료이고, 많은 가게 카운터에 맵거나 단 고추가 놓여 있습니다. 필라델피아 밖에서 '필리 치즈스테이크'라는 이름의 샌드위치는 흔히 슬라이스 스위스 치즈, 피망, 미리 썰어 얼린 소고기를 쓰는데, 현지 사람들은 이를 다르고 느슨한 해석으로 봅니다. 비슷한 철판 샌드위치로는 프로볼로네와 브로콜리 라브를 넣은 이탈리안 로스트 포크 샌드위치(또 하나의 필라델피아 명물)와, 미국의 또 다른 대표 소고기 샌드위치인 햄버거가 있습니다.

치즈 먼저, 그다음 양파

치즈스테이크는 종이에 싸서 선 채로 또는 야외 테이블에서 먹으며, 흔히 감자튀김(때로는 위에 위즈를 얹은 것)과 탄산음료를 곁들입니다. 고전적인 가게에서는 줄이 빨리 움직이고, 주문은 미리 정해 두고 말해야 합니다. 치즈 먼저, 그다음 양파, 긴 설명 없이.

흔한 실수. 고기를 너무 두껍게 썰어 질겨지는 것(집에서 얇게 썰 수 있는 비결은 살짝 얼리는 것입니다), 기름기 없는 부위를 써서 퍽퍽해지는 것, 차가운 팬에 고기를 가득 넣어 삶아지듯 회색이 되는 것, 얇은 고기를 너무 익히는 것, 바게트처럼 껍질이 딱딱한 빵을 써서 부서지며 속이 밀려 나오거나 너무 부드러운 빵을 써서 곤죽이 되는 것, 그리고 불에서 내린 뒤 마지막에 치즈를 넣어 고기 속으로 녹아들지 못하는 것입니다.

자주 묻는 질문

출처

3

1. USDA Agricultural Marketing Service. Institutional Meat Purchase Specifications: Fresh Beef Series 100. Washington, DC, 2014. www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/IMPS_100_Fresh_Beef%5B1%5D.pdf
2. Smith, Andrew F. (ed.). The Oxford Companion to American Food and Drink. New York: Oxford University Press, 2007.
3. Wyman, Carolyn. The Great Philly Cheesesteak Book. Philadelphia: Running Press, 2009.