6HEAD

01Qué pedir

• Bife angosto (striploin) de Collinson & Co, 350 gBlack Angus a pasto y sin hormonas de Australia Meridional, MB3+, A$92. En una entrevista con Time Out, el chef de la casa eligió un striploin como su corte.
• Ojo de bife (rib eye) de O'Connor, 400 gAngus a grano de Gippsland, MB5+, A$115.
• T-bone de Primarque, 1 kgDel campo Jindalee, más de 250 días a grano, MB3+, A$225. Para dos o más.
• Corazón de cuadril (eye of rump) 'Platinum' de Mayura Station, 300 gWagyu de Australia Meridional, MB7+, 450 días de alimentación, A$79: el corte de wagyu más barato de la carta.
• Tomahawk 'Signature' de Mayura StationWagyu MB7+, A$375 el kilo; el personal informa los pesos del día.
• El corte madurado del díaDel programa propio; la carta no da cortes ni precios, hay que preguntar.

02La carne

Tres tipos de animal, cada uno con su etiqueta. Black Angus: Collinson & Co, a pasto y sin hormonas, MB3+, en lomo y bife angosto; O'Connor, de Gippsland, a grano, MB5+, en ojo de bife. Primarque, del campo Jindalee, con un programa largo de más de 250 días a grano, MB3+, desde un lomo de 200 g hasta un tomahawk de 1,6 kg. Wagyu con 450 días de alimentación: un ojo de bife con la marca de la casa (sin grado indicado) y cortes de Mayura Station con MB7+. En una nota sin fecha de Time Out, el chef Thomas Godfrey describía un ojo de bife de Collinson & Co madurado en casa al menos 28 días en grasa de wagyu y manteca de chocolate, y cortes de Mayura madurados con koji; la carta actual sólo nombra el programa. El número: 450 días.

03El fuego

Ninguna fuente nombra el combustible ni la parrilla de 6HEAD. La carta dice que los cortes se asan y se sirven en el punto que pide cada comensal.

04La historia

Seagrass Hospitality abrió 6HEAD en mayo de 2019, según la revista Hospitality, en los Campbell's Stores, que el barrio de The Rocks fecha en 1839. El director ejecutivo de Seagrass, Bradley Michael, contó a la revista Restaurant & Catering que el nombre honra a las seis reses de la Primera Flota de 1788, dos toros y cuatro vacas, que se escaparon y aparecieron después en el valle del Nepean; dijo que el lugar se usó para el ganado de los colonos, algo que no encaja con la fecha del edificio, 1839. La obra tardó nueve meses y quedó separada 100 mm de la arenisca protegida. Hay un segundo 6HEAD en Perth.

05Lo práctico

Bay 10 & 11, Campbell's Stores, 7-27 Circular Quay West, The Rocks. Teléfono 02 8629 8866; reservas en línea. Lunes de 17:00 a 21:30; de martes a jueves y domingo, de 12:00 a 21:30; viernes y sábado, de 12:00 a 22:30. Cerrado el 25 de diciembre de 2026. Recargos: 7,5 % los domingos y 10 % los feriados; desde ocho personas se cobra 10 % de servicio. El almuerzo se sirve en la Harbour Terrace; los salones privados son de 16, 30 y 54 lugares. La carta de vinos pasa de 250 etiquetas. La estación Circular Quay queda a unos nueve minutos a pie.

Dirección

Bay 10 & 11, Campbell's Stores, 7-27 Circular Quay West, The Rocks NSW 2000

Teléfono

+61 2 8629 8866

Web

6head.com.au

Cómo llegar

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06En las selecciones de Sídney