Bistecca

01Qué pedir

• Bistecca alla fiorentinaT-bone de Riverina a A$22 cada 100 g, mínimo 600 g; se sirve a punto medio con sal, pimienta y aceite de oliva. A ese precio, 600 g son A$132.
• Menú fijo, de 300 a 500 g por personaA$128 (300 g), A$148 (400 g) o A$169 (500 g) por persona, con entradas, cuatro guarniciones y tiramisú; mínimo seis personas.
• MédulaCon costra de prosciutto, A$16 la pieza.
• Alubias blancasA$18; una de las dos guarniciones que la casa nombra junto al bife, con el cavolo nero.
• Pecorino con miel trufadaA$14; Gourmet Traveller ya la nombraba entre los bocados de la barra en 2018.
• TiramisúA$20.

02La carne

Black Angus de la Riverina, la región ganadera del sur de Nueva Gales del Sur; la casa nombra la región, no un campo. El corte es el T-bone, vendido como bistecca alla fiorentina, que lleva bife angosto y lomo en el mismo hueso. La carta no dice la alimentación ni la maduración, y ninguna fuente da días. Lo que la casa sí fija es el grosor: ningún bife de menos de 600 g. El número: 600 g.

03El fuego

Un hogar abierto con ironbark y carbón, según la casa. El bife se muestra a la mesa, se asa a punto medio y se condimenta sólo con sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva. Gourmet Traveller recordó en 2018 que en Florencia el corte se hace tradicionalmente vuelta y vuelta, o jugoso, sobre carbón.

04La historia

Gourmet Traveller anunció Bistecca en julio de 2018 como una steakhouse italiana de James Bradey y Warren Burns, debajo de 4 Bridge Street y con entrada por Dalley Street, con más de 30 amari y unos 300 vinos italianos en una tienda anexa. Hoy la maneja Liquid & Larder, el grupo que cofundó Bradey, junto con The Gidley y Alfie's. Sydney.com nombra a Pip Pratt como chef.

05Lo práctico

3 Dalley Street, Sydney NSW 2000; se entra por un pasaje cerca de Circular Quay, bajando una escalera y cruzando una puerta dentro de un bar de cócteles. Teléfono (02) 8067 0450. Abre de 12:00 a 24:00; el salón toma últimos pedidos de 12 a 15 y de 17:30 a 22. Reservas por SevenRooms hasta 30 días antes; se liberan cada día a las 7:00. Sólo mayores de 18; la carne no es halal. Sydney.com describe una política estricta sin teléfonos móviles. Cerrado el 25 y 26 de diciembre y el 1 de enero. Recargos: 10 % los domingos, 15 % los feriados; 10 % de servicio desde seis personas.

Dirección

4 Bridge Street (entrance from 3 Dalley Street), Sydney NSW 2000

Teléfono

+61 2 8067 0450

Web

liquidandlarder.com.au

Cómo llegar

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