Poetica Bar & Grill

01Nên gọi gì

• T-bone Brooklyn Valley, MB3+, 1 kgA$185 trên thực đơn ngày 11 tháng 9 năm 2026. Bò ăn cỏ ở Victoria; ủ khô tại nhà hàng hai đến bốn tuần.
• Ribeye Wagyu Kidman, MB4+, 800 gA$190. Hơn 120 ngày nuôi ngũ cốc, Queensland; ủ khô hai đến bốn tuần.
• Thăn ngoại có xương (sirloin) Stockyard, MB3+, 600 gA$135. Nuôi ngũ cốc, Queensland; ủ khô tại nhà hàng.
• Scotch fillet Wagyu Chauvel, MB5+, 350 gA$99. Thực đơn ghi bò được nuôi bằng cam quýt.
• Denver Stockyard, MB2-3A$46: cách nhanh nhất để thử bếp nướng.
• SốtA$4: hollandaise bơ nâu, jus tiêu xanh, sốt nấm hoặc salsa verde. Steak kèm chanh và mù tạt.

02Thịt bò

Năm nhà sản xuất, tất cả ở Úc, thực đơn ghi rõ cách nuôi và độ vân mỡ. Riverine Angus từ bang NSW, nuôi ngũ cốc 100 ngày: thăn ngoại 300 g giá A$69 và thăn nội (eye fillet) 250 g giá A$72, đều MB3+. Stockyard từ Queensland, nuôi ngũ cốc: Denver và thăn ngoại có xương. Brooklyn Valley từ Victoria, ăn cỏ: flat iron 300 g giá A$68 và T-bone 1 kg. Wagyu Kidman từ Queensland, hơn 120 ngày nuôi ngũ cốc, và Wagyu Chauvel nuôi bằng cam quýt. Chỉ thăn ngoại có xương, T-bone và ribeye Wagyu được ghi là ủ khô tại nhà hàng, từ hai đến bốn tuần. Cẩm nang của Broadsheet tháng 10 năm 2026 vẫn nhắc thăn ngoại Jack's Creek ủ 30 ngày và tomahawk Rangers Valley; cả hai đều không có trên thực đơn tháng 9.

03Lửa

Than và củi. Trước khi mở cửa, Mosman Collective đưa tin về lò than Josper và bếp củi; hiện nay nhà hàng vẫn ghi đúng hai bếp này. Thực đơn không nói phần thịt nào vào lửa nào, chỉ ghi các phần steak đặc trưng được hoàn thiện trên củi hoặc than. Vẹm và vai cừu được ghi là nướng củi. Hãy gọi T-bone.

04Câu chuyện

Poetica mở cửa thứ Sáu ngày 1 tháng 9 năm 2023 tại 1 Denison Street, North Sydney, thuộc Etymon Projects, nhóm sở hữu Loulou Bistro, Boulangerie & Traiteur, The Charles Grand Brasserie & Bar và quán bar Tiva. Bếp trưởng đầu tiên là Connor Hartley-Simpson, chuyển từ The Charles sang sau thời gian làm ở các bếp có sao Michelin tại Stockholm và San Francisco, theo Concrete Playground. Lúc khai trương, thực đơn có tomahawk ủ 40 ngày và cá kiếm ủ khô; theo Mosman Collective, cá được ủ nguyên xương khoảng bảy ngày.

05Thông tin hữu ích

Tầng lửng, 1 Denison Street, North Sydney. Nhà hàng ghi mở cửa thứ Hai đến thứ Sáu từ trưa đến khuya, thứ Bảy từ 16:00; Chủ nhật không được ghi. Đặt bàn qua SevenRooms; có phòng ăn riêng. Lúc khai trương, Mosman Collective ghi 120 chỗ trong nhà hàng, quầy bar 40 chỗ, bốn sân hiên và một bức tường rượu 700 chai. Món ăn kèm giá A$15 mỗi món, bữa trưa ngày thường (12:00 đến 15:00) A$55 mỗi người, thực đơn ba món ăn chung A$120. Nhóm từ tám người trả 10 % phí phục vụ từ thứ Hai đến thứ Bảy, ngày lễ phụ thu 15 %.

Địa chỉ

Mezzanine, 1 Denison Street, North Sydney NSW 2060

Trang web

poetica.sydney

Chỉ đường

Google Maps ↗

06Trong các tuyển chọn ở Sydney